שקשוקה ירוקה של תרד וארטישוק

תחתיות הארטישוק בתפקיד 'קן לציפור' כאילו נועדו לערסל את החלמון הנוזלי של השקשוקה. התוצאה יפה עם שילוב טעמים נפלא.

יש לכם לפעמים תחושה של טפיחת כף יד על המצח וקריאה 'איך לא חשבתי על זה קודם??' ?

ברגע שעלה אצלי הרעיון להשתמש בתחתיות ארטישוק בתפקיד 'קן' שיערסל את חלמון הביצה הנוזלי בשקשוקה ירוקה, זה מה שהרגשתי. אני ממש אוהבת שקשוקות ירוקות על בסיס עלי תרד, אבל לאופן ההכנה הרווח שלהן עם שמנת מתוקה אני מתחברת פחות. בהכנה שלי עד עכשיו פשוט יצרתי את הרוטב בעזרת בצל, שום ותרד עם מעט מים ומתבלת עד שטעים, והביצים היו נכנסות לרוטב בדומה לשקשוקה ברוטב עגבניות. ואז הבזיק אצלי הרעיון לשלב במנה גם תחתיות ארטישוק, שגם אותן אני אוהבת מאוד, שיהוו הבסיס לביצים ומי הבישול שלהן יהיו הציר של הרוטב. בכל הטוב הזה נשלב גם רכז רימונים, יוגורט נוזלי (רצוי עזים) ובולגרית מפוררת, נוסיף קצת עלי זעתר טריים ליופי וטעם ונקבל מנה יפיפיה בשילוב טעמים נפלא.

על חיבתי לתחתיות ארטישוק קפואות שנמכרות מוכנות לשימוש בכל סופר סיפרתי כבר בטור של הסלט הנהדר הזה של תחתיות ארטישוק. גם בסלט וגם בשקשוקה הזאת זהו פתרון מהיר ונוח שכדאי לאמץ.

שקשוקה ירוקה של תרד וארטישוק

מצטיידים ב -

לבישול תחתיות הארטישוק:

• מספר תחתיות ארטישוק קפואות (נמכרות כך בחבילות במקררים בסופר) על פי מספר הביצים שנרצה להגיש. אין צורך להפשיר. בכל חבילה יש 8-10 תחתיות בגדלים שונים, למתכון הזה רצוי להשתמש בגדולות יותר. אם נותרות בחבילה התחתיות הקטנות, אפשר להשתמש בהן לסלט הנהדר הזה של תחתיות ארטישוק.

• מיץ מחצי לימון

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 כף שמן זית

לרוטב ובישול הביצים (הכמויות כאן יכולות להספיק להגשה של 2-4 ביצים, אם רוצים יותר, כדאי להגדיל):

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות

• 3 שיני שום פרוסות דק

• כ-100 גרם עלי תרד, שטופים. אם זה תרד ניו-זילנדי, משתמשים בעלים בלבד. אם זה תרד טורקי, אפשר להשתמש גם בגבעולים, חתוכים דק-דק.

• כמה כפיות רכז רימונים (הכמות המדויקת תלויה במספר הביצים שנכין, ההסבר בהמשך)

• אופציונלי - כמה רצועות פלפל אדום קלוי אם יש

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• ביצים בכמות שנרצה להגיש

• 20-30 גרם בולגרית מפוררת

• 2 כפות יוגורט דליל לשתיה (רצוי עזים)

• עלים מ-2 ענפי זעתר טריים (או עשב תבלין אחר לבחירתכם)

• מעט שמן זית לזליפה

מפשילים שרוולים –

מכינים את התחתיות:

• מניחים בסיר מספר תחתיות ארטישוק קפואות על פי מספר הביצים שנרצה להגיש. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, הפלפל ושמן הזית, מכסים במים קרים, מביאים מכוסה לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית, עד שהתחתיות מתרככות, אבל שומרות על צורתן. משאירים במי הבישול עד לשימוש. חשוב בשלב הזה לא לשפוך את המים האלה – נשתמש בהם בהכנת הרוטב.

מכינים את הרוטב ומבשלים את הביצים:

• במחבת רחבה שתוכל להכיל את כל תחתיות הארטישוק בשכבה אחת מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית על אש בינונית עד שהירקות מתחילים להשחים. מוסיפים את התרד, מערבבים וממשיכים בטיגון עוד כמה שניות עד שהוא מתחיל לרדת בנפחו. ממליחים מעט (זהירות – יש מלח גם ברכיבי רוטב נוספים), מפלפלים ומניחים במחבת את רצועות הפלפל הקלוי (אם יש).

• מוסיפים למחבת חצי כוס מנוזל הבישול של תחתיות הארטישוק ומערבבים את התוכן. בהמשך אולי נוסיף עוד מהנוזל הזה, לפי הצורך. טועמים את הרוטב ואם יש צורך מתקנים את התיבול במלח ופלפל.

• בעזרת כף מחוררת שולפים את התחתיות המבושלות ממי הבישול ומניחים במרווחים בשכבה אחת במחבת עם הצד הקעור כלפי מעלה. מכסים את המחבת (אם יש, רצוי לכסות במכסה שקוף, כיוון שבשלב הבא יהיה נוח לראות דרך המכסה מתי הביצים מוכנות) ומבשלים דקה-שתיים עד אשר התחתיות מתחממות היטב.

• מוסיפים 1/2 כפית רכז רימונים בשקע של כל תחתית. שוברים ביצה לתוך כוס ובאיטיות וזהירות שופכים אותה לתוך השקע כך שהחלמון ממלא את השקע והחלבון נוזל מסביב. עושים כך עם כל יתר הביצים. ממליחים ומפלפלים אותן מעט.

• מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהחלבון מתייצב אבל החלמון נותר נוזלי. אם תוך כדי הבישול רואים שאין מספיק נוזלים במחבת, מוסיפים עוד כף או שתיים (או לפי הצורך) מנוזל הבישול של התחתיות.

• בסיום הבישול מוזגים את היוגורט בין התחתיות, מפזרים את הבולגרית המפוררת וגם את עלי הזעתר הטריים, מטפטפים מסביב מעט רכז רימונים ושמן זית.

• מסירים מהאש ומגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• אפשר לבשל את תחתיות הארטישוק מראש ולשמור בקירור יום-יומיים בתוך נוזל הבישול. כשהתחתיות מבושלות ומחכות לשימוש, הכנת השקשוקה היא מהירה מאוד. חשוב לא לשפוך את מי הבישול, כיוון שמשתמשים בהם להכנת הרוטב.

• כאמור, למנה הזאת רצוי להשתמש בתחתיות הגדולות יותר מתוך החבילה, לכן אם מחליטים באותה ההזדמנות להכין גם את הסלט הנהדר הזה של תחתיות ארטישוק מהתחתיות הקטנות יותר, אפשר לבשל את כל התחתיות ביחד ואז להשתמש בהן לשתי המטרות.

• רעיון לגיוון - במקום הביצים הרגילות נסו פעם להשתמש בביצי שליו. לרוב, ביצת השליו הקטנטנה תיכנס כולה, החלמון והחלבון, לתוך שקע התחתית. זה חמוד מאוד והילדים מתלהבים.

ואם החלטתם לממש את הרעיון הזה, יש לי הערה חשובה לגבי פיצוח ביצי שליו - אם תנסו לפתוח אותן כפי שנהוג עם ביצי תרנגולת, תסיימו עם קווץ' ביד. הקרום שנמצא מתחת לקליפה הוא עבה מאוד והוא אינו מניח לקליפה להיפרד במשיכת אצבעות כפי שנהוג בביצים רגילות. הוא לא נקרע בקלות. לכן הדרך לעשות זאת היא ע"י שימוש בסכין קטנה חדה או מספריים: לוקחים ביצת שליו אחת ומקישים בקליפתה בעדינות בפינת השולחן או כל פינה קשיחה אחרת, כך שתיסדק מעט לרוחב (כמו שנהוג לעשות עם ביצה רגילה). מחזיקים אותה ביד שמאל ובימין מחדירים קצה סכין קטנה לתוך הסדק שנוצר (ממש מילימטר, שלא נחורר את החלמון!) וחותכים את הקליפה יחד עם הקרום שדבוק מתחתיה. אפשר לעשות את הפעולה גם במספריים קטנות. כשחצי מהקליפה חתוכה, פותחים את הביצה מעל לשקע תחתית הארטישוק.

בתמונה למטה - איך פותחים ביצת שליו טריה, וגם רעיון נוסף לשימוש בתחתיות הארטישוק: ממולאים בפריקה מבושל בתוספת ביצת שליו. גם כאן מוסיפים רכז רימונים, מבשלים ברוטב מי בישול הארטישוקים ומוסיפים יוגורט עזים בסוף.