שוקי עוף צלויות בריבת שזיפים ואספרסו

עוף ברוטב שמתחבר לכל חושי הטעם - מלוח, מתוק, חמוץ, מריר, ואפילו אומאמי.

זהו מתכון עם מעט רכיבים יחסית, ובכל זאת כל הטעמים - המלוח, המתוק, החמוץ, המריר והאומאמי - נוכחים בו ומשתלבים בהרמוניה נעימה ללשון ולנשמה.

עונת שזיפי שגיב, שמהם מכינים את ריבת פובידל, מסתיימת בימים אלה. אם יצא לכם השנה להכין מהם את הריבה ולאצור את הטעם הנפלא בצנצנת - השתמשו בה למתכון הזה. אם לא, לא נורא, תמיד אפשר לרכוש צנצנת פובידל בסופר. ואם גם זה לא מסתדר - ריבת שזיפים אחרת תעשה את העבודה גם כן.

שוקי עוף צלויות בריבת שזיפים ואספרסו

מצטיידים ב –

• 8 שוקי עוף טריים עם העור

למשרה:

• 3 כפות רוטב סויה

• 4 כפות מיץ לימון או ליים

• 2 כפות קפה אספרסו (המשקה, לא האבקה) או נוזל קפה שחור חזק ללא המשקע

• 3 כפות מים

• 4 כפות ריבת שזיפים (רצוי ריבת פובידל משזיפי שגיב, אך גם ריבת שזיפים אחרת תתאים, רק עדיף שלא תהיה מתוקה מדי)

• 3-4 כפות שמן זית

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים –

• שוטפים את שוקי העוף ומייבשים אותן היטב בנייר סופג. אם יש שאריות של נוצות על העור, נפטרים מהן.

• בקערה בינונית מערבבים את רכיבי המשרה.

• מכניסים את שוקי העוף לתוך שקית 'זיפלוק' גדולה שתכיל את כולן, או לתוך 2-3 שקיות גדולות אחרות אחת בתוך השניה (להגברת החוזק כדי שלא ייקרעו) ושופכים את המשרה בפנים. סוגרים את השקית היטב בצמוד ככל האפשר לשוקיים והמשרה (שיישאר כמה שפחות אויר בפנים) ומנערים/מעסים את השקית בעדינות כך שהשוקיים יכוסו היטב מכל הצדדים. מניחים את השקית בקערה או על צלחת רחבה ונותנים לה לעמוד כשעתיים. מדי פעם הופכים אותה כך שלכל השוקיים יהיה זמן איכות להשתכשך במשרה מכל הצדדים.

• מחממים את התנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו. מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.

• מעבירים את השוקיים לתבנית המרופדת ושופכים את יתרת המשרה על העוף. מכניסים את התבנית לתנור.

• אופים 30 דקות, הופכים את השוקיים לצד השני בתוך הרוטב ואופים עוד 30 דקות. שוב הופכים את השוקיים לצד השני בתוך הרוטב ואופים עוד 15-30 דקות עד אשר הבשר רך לגמרי והעוף השחים יפה. אנא שימו לב – משך ואופן האפייה תלויים מאוד בתנור שלכם – אם הוא חזק וההשחמה מגיעה לפני מוכנות העוף, כדאי לכסות את התבנית בנייר אלומיניום בתחילת התהליך כדי לרכך מעט את העוף לפני ההשחמה, ואחרי חצי השעה הראשונה להסיר את הכיסוי ולהמשיך בצלייה פתוחה עד שמגיעים לרכות והשחמה טובים (זה אולי ייקח מעט יותר זמן ממה שציינתי). אם לא כיסיתם בהתחלה והעוף השחים אך לא מוכן – כסו בסוף והמשיכו לצלות עד לריכוך.

• כשהעוף רך ושחום - מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 5 דקות.

• בזהירות (התבנית חמה, אבל הנייר פחות) מרימים מעט את שולי נייר האפייה משני צידי התבנית עם התוכן שעליו ובעזרתו מגלגלים את השוקיים ימינה ושמאלה בתוך הרוטב הסמיך כך שהשוקיים יתכסו בו.

• מגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• אפשר להכין את המנה מראש ולחמם 10 דקות מכוסה בנייר אלומיניום בתנור שחומם ל- 180 מעלות טורבו.

• הרוטב מסמיך ומשתבח בסיום האפייה. אם אתם מעוניינים ברוטב מעט נוזלי יותר, הוסיפו מעט יותר מים במשרה.

• אפשר להכין את המנה גם עם כרעי עוף או ירכי עוף.