ריבת וישניה ולואיזה (עם פטנט לקיצור דרך)

וישניה, הדובדבן הקטן החמצמץ, הוא הזן הנכון להכין ממנו ריבה

כמו שלאסקימואים יש כמה עשרות מילים כדי לתאר שלג, יש עמים בני מזל שיש בשפתם שמות שונים לזנים שונים של דובדבנים. אחד השמות האלה הוא וישניה. מקור השם בשפות הסלאביות והוא מתייחס לדובדבן הקטן החמצמץ שהוא הטעים והמתאים יותר מאחיו המתוקים לשימושים בהרפתקאות המטבח – ריבות, מאפים, משקאות אלכוהוליים, תבשילי בשר וממולאים.

כל שנה בעונה הזאת אני אורבת לו בשוק הכרמל. אמנם הדוכנים מלאים בהררי דובדבנים גדולים ומתוקים, אדומים או צהבהבים, אבל אני יודעת מה אני מחפשת. עונתו מתחילה מעט מאוחר יותר מהזנים המתוקים, היא קצרה והכמויות שמגיעות לשוק קטנות מאוד. לרוב המוכרים מחזיקים את הארגז עם מעט הוישניה מחוץ לטווח העין וצריך לשאול אותם עליו במפורש.

השנה סידרתי לי קיצור דרך. במקפיאי הסופר אפשר למצוא את הוישניה, מגולען וקפוא, ארוז בחבילות, למשל של 300 גרם. ברור שאם שמתם יד על הפרי הטרי, גלענו אותו והשתמשו בו. אבל אם לא, מכל סיבה שהיא, המוצר הקפוא עושה עבודה מצוינת במתכון הזה, ללא שום רגשי אשם.

ניתן להכין ריבת דובדבנים גם מהזנים המתוקים. במקרה כזה רצוי להוסיף למתכון מיץ מ- 1.5 או 2 לימונים כדי להגיע לאיזון טעמים.

ריבת וישניה ולואיזה (עם פטנט לקיצור דרך)

מצטיידים ב-

• 900 גרם דובדבנים חמוצים (וישניה) מגולענים קפואים ( 3 חבילות של 300 גרם, יש בסופר, חוסך את החיפוש אחרי הפרי הטרי ואת גלעונו) או וישניה טרי מגולען (המשקל הוא אחרי הגלעון)

• 450 גרם סוכר לבן

• 3 ענפי לואיזה (או 3 עלים צעירים של גרניום לימוני)

• שוט וודקה (ללא טעמים) או קירש

מפשילים שרוולים –

• מניחים בסיר את הוישניה המגולען (אם הוא קפוא - אין צורך להפשיר), הסוכר וענפי הלואיזה. מדליקים אש בינונית ומתחילים בבישול. מדי פעם מערבבים את הנוזלים בתחתית עם המוצקים שעדיין למעלה, עד שכל הסוכר נמס והתוכן מגיע לרתיחה.

• מבשלים כ- 45-60 דקות, תלוי בסמיכות הרצויה. אישית אני אוהבת את הריבה מעט נוזלית, אז אפשר להשתמש ברוטב, למשל להזלפה על קינוחים או כתרכיז לשתיה.

• מוסיפים שוט של וודקה או קירש ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש.

• מוציאים את ענפי הלואיזה (או עלי הגרניום הלימוני) מהריבה המוכנה.

• מוזגים את הריבה לצנצנות מעוקרות בעודה חמה וסוגרים במכסה.

• שומרים במקרר.

הערה: ניתן להכין ריבת דובדבנים על פי המתכון הזה גם מהזנים המתוקים. במקרה כזה רצוי להוסיף למתכון מיץ מ- 1.5 או 2 לימונים כדי להגיע לאיזון טעמים.