רול סלמון מעושן, ביצה קשה ומלפפון במעטפת בלינצ'ס

פינגר פוד נהדר לאירוח, גם אם האירוח הוא סביב שולחן

רבות הן הדרכים בעולם להציע ארוחה שהיא זריזה אך גם טעימה ומשביעה, פרקטית אך גם מזינה ומכילה את כל אבות המזון. לרוב מדובר ב-'כלי קיבול' פחממתי ש-'אורזים' בתוכו חלבון כלשהו עם תוספות של טעם ומרקם.

דוגמה למנות כאלה היא כמובן הכריכים למיניהם, שאם הם מותקנים נכון, הם ארוחה מצוינת שעונה על כל הקריטריונים הנ"ל. דוגמאות נוספות הן ראפ (wrap) או רול (roll), כלומר עלה דק שמגלגלים בו את המילוי - למשל הבוריטו המקסיקני, בו הטורטייה משמשת כלי קיבול; או הקאטי ההודי, או הספרינג רול הוייטנאמי שהוא בעצם דפי אורז ממולאים במלית רעננה. גם מנת שווארמה בלפה היא ארוחה מהסוג הזה.

שיחקתי קצת עם עולם המגולגלים ואני מציעה כאן גרסה בטעמים סקנדינביים שכלי הקיבול שלה הוא עלה בלינצ'ס. העלה הזה רך וגמיש יותר מטורטייה, לכן קל יותר למילוי וגלגול. הוא גם טעים יותר מטורטייה ומדפי אורז ותורם את טעמו המעודן למנה. אחרי שחותכים את העלה המגולגל למקטעים, מתקבל פינגר פוד טעים ויפיפה לאירוח, גם אם האירוח הוא סביב שולחן.

אם אתם קצת הרפתקנים, אולי תרצו לנסות לכבוש את הסלמון בעצמכם. רעיון לכבישה והגשה מיוחדת אפשר למצוא במתכון פרחי סלמון כבוש בסלק. אם כבשתם בעצמכם, לשימוש במתכון הזה חשוב לפרוס את הנתח לפרוסות דקות מאוד.

רול סלמון מעושן, ביצה קשה ומלפפון במעטפת בלינצ'ס

מכמות הבלילה שבמתכון מתקבלים כ- 12 עלי בלינצ'ס בקוטר 26, אותם ממלאים, מגלגלים ופורסים כל אחד ל- 3-4 מקטעים

מצטיידים ב –

לעלי הבלינצ'ס:

• 200 גרם רוויון

• 200 גרם/מ"ל מים

• 200 גרם קמח לבן רגיל

• 3 ביצים L

• חצי כפית מלח

• 1 כף חמאה מומסת או שמן נייטרלי לבלילה (למשל קנולה או שמן זרעי ענבים)

• 1 כפית שמן נייטרלי לטיגון

למלית (הכמויות לפי ראות עיניכם):

• 200-300 גרם סלמון מעושן פרוס דק (אפשר לשים יותר או פחות במלית)

• גבינת שמנת בטעם שום-שמיר

• בצל ירוק חתוך לטבעות דקות

• צלפים כבושים – קטנטנים שלמים או רגילים קצוצים

• גרידת לימון

• מלפפונים לא קלופים מגוררים על פומפייה גסה וסחוטים בעדינות מהנוזלים

• ביצים קשות מגוררות על פומפיה גסה או מעוכות במזלג

• בצל סגול מקולף וקצוץ לקוביות קטנטנות

• מלח לפי הטעם (כדאי לזכור שהסלמון, הגבינה והצלפים מלוחים)

מפשילים שרוולים –

מכינים את עלי הבלינצ'ס:

• מניחים את כל הרכיבים של עלי הבלינצ'ס (פרט לכפית השמן לטיגון) בקערה גבוהה וטורפים בעזרת מוט ריסוק או מטרפה עד שנוצרת בלילה אחידה לגמרי ללא גושים. מכניסים אותה למקרר למנוחה של כחצי שעה.

• לא חובה, אבל לנוחות העבודה רצוי שהבלילה תהיה בכלי עם ידית ופיה (מה שנקרא 'מד ליטר'), כך שאפשר יהיה לצקת אותה בנוחות מהכלי ישירות למחבת. אם אכן משתמשים במד ליטר, גם את הסעיף הקודם מבצעים בו במקום בקערה.

• מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 26 ס"מ על להבה בינונית (לא חייבים מחבת מיוחדת לבלינצ'ס, אבל רצוי מאוד שתהיה נון-סטיק). מוזגים לתוכה כפית שמן ומורחים אותה על המחבת בעזרת דף מגבת נייר. כך בעצם שימנו את המחבת בשכבה דקה מאוד של שמן. אין צורך ביותר מכך.

• כשהמחבת חמה, מערבבים את הבלילה בכף (כך עושים לפני כל מזיגה, כיוון שלבלילה שעומדת יש נטייה ליצור משקעים). מרימים את המחבת ביד אחת (היד הפחות חזקה, שמאלית אצל הימניים) וביד השניה יוצקים למרכזה מעט מהבלילה תוך כדי שמניעים את המחבת כך שהבלילה תכסה את התחתית באופן אחיד.

• מטגנים עד ששולי העלה מתחילים להתייבש ולהיפרד מהמחבת, מרימים את השוליים ובעזרתם הופכים את העלה לטיגון של כמה שניות גם בצד השני. מוציאים את העלה לצלחת גדולה כשצידו המטוגן הראשון כלפי מטה. מטגנים כך את יתר העלים ועורמים אותם זה על גבי זה.

ממלאים את העלים ומגלגלים:

• מתחילים את מלאכת המילוי כשהעלים קרים לגמרי.

• מניחים עלה אחד על משטח העבודה. מורחים עליו שכבה דקה של גבינת שמנת. פורסים את פרוסות הסלמון לרצועות של כ- 2 ס"מ ומניחים על העלה במרווחים (4-5 רצועות לפי ראות עיניכם). מפזרים באחידות על פני העלה מעט מיתר מרכיבי המלית כך שמצד אחד בכל ביס נטעם מהכל, אבל מהצד השני העלה לא יהיה מלא מדי (מה שיקשה על הגלגול). משאירים כ-1 ס"מ חופשי ממילוי בשולי העלה

• מגלגלם את העלה באופן די הדוק אבל נזהרים מלקרוע אותו.

• מטפלים באופן דומה בכל יתר העלים.

• מניחים את העלים המגולגים בקופסה סגורה היטב במקרר לכמה שעות לצורך ייצוב ומיזוג טעמים.

חיתוך והגשה:

• לכל עלה מגולגל: בסכין חדה מסירים את שני הקצוות כך שיתגלה השבלול היפה של החתך. את מה שנותר חותכים ל- 3-4 מקטעים בחיתוך ישר או אלכסוני. בעיניי יפה כשבכל מקטע צד אחד יהיה חתוך ישר והשני באחכסון, אז מעמידים את המקטע על צלחת ההגשה על צידו הישר, כשהאלכסוני מציג לראווה את כל יופי שכבותיו.

• מגישים מיד או שומרים בקירור מכוסה היטב עד להגשה.

פינת הפרקטיקה:

• טיפ לגלגול - כדאי שגלגול העלים יהיה באלכסון לכיוון בו הנחתם את רצועות הסלמון על העלה. כך תהיה נוכחות טובה של הסלמון בכל ביס גם אם הנחתם את הרצועות באופן לא צפוף מדי.

• זאת מנה שניתן להכין כמה שעות לפני ההגשה, לשמור בקירור ולהגיש מהמקרר ישירות לשולחן, לכן היא מעולה לאירוח.

• כאמור, לדעתי יפה להעמיד את המקטעים על צלחת ההגשה כשצידם העליון חתוך באלכסון. אפשר להפנות את החתכים האלכסוניים לכיוונים שונים, מה שיוסיף עוד חן למנה.