קראמבל תותים ושקדים ללא קמח וללא מוצרי חלב

קראמבל טעים, רענן ויפה שמתאים לכל אתגר - ללא גלוטן, ללא לקטוז, ללא סוכר מעובד, פירותי וקליל, טבעוני, פרווה, קל להכנה. בקיצור - קינוח פלא לכל חג או ארוחה דשנה כשמעדיפים סיום לא מושחת.

אני אוהבת קראמבלים. אוהבת אותם מאוד מכל בחינה אפשרית - טעם, מראה, קלות ההכנה. אוהבת מאוד את הגיוון והיצרתיות שהם מאפשרים, את הסלחנות שלהם לגבי חוסר דיוק מסוים בכמויות, את הקלות בה ניתן להגדיל את מספר המנות ע"י תוספת של עוד קצת פירות לשכבה התחתונה. כשאני צריכה להכין קינוח זריז שקוצר מחמאות כאילו עבדתי עליו קשה (וזה כמובן ממש לא המצב) - אני מכינה קראמבל.

כבר יש מתכוני קראמבלים נפלאים בבלוג - למשל קראמבל שזיפים או קראמבל בננות, שוקולד וריבת חלב. השיחוק בקראמבל הנוכחי הוא התאמתו להמון אתגרים תזונתיים - ללא גלוטן, ללא לקטוז, ללא סוכר מעובד, טבעוני ופרווה. בנוסף, אביב הוא עונתם היפה של התותים, שמשתלבים כאן לקינוח פירותי ורענן, ממש קינוח מושלם לארוחת ליל הסדר או לכל לארוחה דשנה אחרת שבסופה כבר אין כוח לעוד משהו כבד.

קראמבל תותים ושקדים ללא קמח וללא מוצרי חלב

תבנית 20*20 או מעט גדולה יותר (לפרטים ראו את פינת הפרקטיקה בסיום המתכון)

מצטיידים ב –

לפירורים:

• 120 גרם קמח שקדים

• 80 גרם קמח פולנטה עדין

• קורט מלח

• 60 גרם סירופ מייפל אמיתי

• 100 גרם חמאת שקדים - חשוב שתהיה במרקם הומוגני: אם חלה הפרדה בין השמן למוצקים, יש לערבב היטב ביניהם למרקם אחיד ורק אז להשתמש במתכון, אחרת הפירורים יהיו או שומניים מדי או יבשים מדי

• 2 כפות שמן נייטרלי (כגון קנולה או שמן זרעי ענבים)

• גרידת לימון מלימון אחד גדול

• 30 גרם שקדים פרוסים

לשכבת התותים:

• 750 גרם תותים בשלים

• 4 כפות מיץ לימון

• 1 כפית גרידת לימון

• 5 כפות סירופ מייפל אמיתי (מתקבל קינוח במתיקות מתונה. אם רוצים מתוק יותר - תטעמו והוסיפו יותר מייפל לתותים)

• 1 כף ורמוט/מרטיני או ליקר פירותי אהוב (לא חובה)

• 1 כפית תמצית וניל טובה

• 1-2 כפות קורנפלור - אופציונלי. מוסיפים במידה ורוצים את שכבת התותים סמיכה יותר. התותים הם דלים בפקטין, לכן האפייה לא תסמיך כל כך את שכבת הפרי, ואם זה מפריע, אפשר להוסיף מעט קורנפלור להסמכה. לא חובה. אם הוחלט להוסיף, רצוי להעביר דרך מסננת לוודא שאין גושים.

אופציונלי לעיטור – מעט אבקת סוכר

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 170 מעלות בתוכנית טורבו.

• מערבבים את כל מרכיבי הפירורים פרט לשקדים הפרוסים בקערה בינונית בעזרת כף או מרית. אחרי שמתקבל בצק אחיד, בעזרת האצבעות צובטים אותו ויוצרים ממנו פירורים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש.

• בינתיים מטפלים בתותים – שוטפים אותם, מסירים את העוקץ וחותכים כל תות פעם אחת לאורך ואז פעם לרוחב לקבלת 4 פיסות בגודל דומה. אם התותים גדולים מאוד, חותכים פעמיים לרוחב במקום פעם אחת. מניחים את כל מה שחתכנו בקערה ומוסיפים את יתר מרכיבי השכבה – מיץ וגרידת לימון, מייפל, מרטיני/ורמוט, וניל וקורנפלור (אם הוחלט להוסיף). מערבבים הכל בעדינות לכיסוי אחיד של התותים. מעבירים את תוכן הקערה, כולל כל הנוזלים, לתוך התבנית (אין צורך לשמן).

• לקערת הפירורים מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים/מקפיצים בעזרת האצבעות בעדינות רבה מבלי להרוס את הפירורים שיצרנו קודם. מפזרים הכל בשכבה די אחידה על התותים.

• מכניסים את התבנית לתנור החם. רצוי להניח אותה על תבנית תנור מתכתית ולא על רשת. אופים כ- 40 דקות עד אשר שכבת התותים מבעבעת והפירורים הזהיבו יפה.

• מגישים פושר או בטמפרטורת החדר. אם רוצים – אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר מעל.

• אם אין מניעה להוסיף למנה מוצרי חלב, אפשר להגישה עם גלידת וניל או שמנת חמוצה או קרם פרש.

פינת הפרקטיקה:

• הכי טעים להגיש את הקראמבל כשהוא פושר או בטמפרטורת החדר. כמה שעות לפני האירוח אני מכינה את התבנית עד לשלב האפייה, מכסה בניילון נצמד ושומרת במקרר. מעט לפני האירוח אני אופה את הקראמבל והוא מחכה על השיש עד לשלב הקינוח.

• מהכמויות במתכון אפשר להכין את הקראמבל הזה בתבנית מעט גדולה יותר מ- 20*20 - הוא פשוט יתקבל נמוך יותר וכיסוי הפירורים יהיה פחות 'הרמטי' כך שיותיר מקומות שמהם יבעבעו נוזלי התותים ויוסיפו צבע לתוצאה הסופית, לכן זאת בכלל לא בעיה. אם רוצים להגדיל את התבנית באופן משמעותי, מגדילים פרופורציונלית את הכמויות במתכון.

• בעונת השזיפים החליפו בהם את התותים. השזיפים עשירים יותר בפקטין, לכן אין צורך להוסיף להם קורנפלור.