קדירה של בקר עם דלעת, תפוחים, רכז רימונים ודבש

תבשיל בשר ברוטב עשיר שטעים כל השנה ומיוחד בראש השנה

אלה שיטעמו מקדירת הבשר הזו ייהנו ממנה מאוד, אבל יתקשו לנחש מה מכיל הרוטב. זאת כיוון שהדלעת והתפוחים, שנכנסים לסיר בו זמנית עם הבשר, מתפרקים לגמרי לתוך הרוטב בזמן הבישול הארוך בתנור שמאפשר לבשר להתרכך. התוצאה היא בשר רך מאוד בתוך רוטב סמיך ועשיר, אבל ללא זכר ויזואלי לשניים מהמרכיבים שלו. בטעם הם נוכחים ועוד איך!

הכנת הקדירה אמנם עורכת כארבע שעות, אבל השלבים פשוטים ואת רוב העבודה עושה התנור. אנחנו רק צריכים לבדוק את המצב לאורך הדרך ולתקן את התיבול. ויש גם בונוס - כמו כל קדירה, גם זאת טעימה יותר אחרי לילה במקרר (אפשר גם יותר), לכן מצוין להכין אותה מראש לקראת האירוח ולחמם להגשה. זה מפנה אותנו מהכנות של הרגע האחרון.

הקדירה הזאת טעימה ומצויינת להכנה לאורך כל השנה, אבל תתאים במיוחד לשולחן החג בראש השנה ובשלל הארוחות שבאות לאחר מכן, כיוון שהיא מכילה רבים מסימני החג - תפוח, דבש, רימון, דלעת, גזר וכרישה (לוף).

ועוד רעיון למנת בשר עיקרית חגיגית לשולחן אירוח הוא המתכון של שוק טלה ביין לבן, ירקות שורש, ערמונים ושזיפים מיובשים.

קדירה של בקר עם דלעת, תפוחים, רכז רימונים ודבש

מצטיידים ב –

• 1.5 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות כ- 3*3 ס"מ (יוצא מצוין עם נתח צלי כתף מספר 5 )

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 3 כפות שמן זית

• 2 כפות קוניאק או ברנדי או קלבדוס

• 10 בצלצלי שאלוט קטנים שלמים קלופים

• 5 שיני שום שלמות

• 1 כרישה פרוסה לטבעות דקות (החלק הלבן והירוק בהיר בלבד)

• 1 גבעול סלרי פרוס לטבעות דקות

• 2 גזרים בינוניים קלופים ופרוסים לטבעות דקות

• נתח במשקל חצי קילו של דלעת קלוף וחתוך לקוביות 2*2 ס"מ

• 4 תפוחים חמצמצים קלופים, חתוכים לרבעים ומגולענים

• אופציונלי - 2 חופנים של פיסטוקים קלופים טבעיים

• 4 כפות רכז רימונים (100% רימונים ללא סוכר)

• 1 כף דבש

• 2 כוסות מים רותחים

• 5-10 גרגרי פלפל אנגלי

• מלח לתיקון התיבול במהלך הבישול

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 150 מעלות בתוכנית טורבו.

• מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל טחון.

• בסיר רחב בעל מכסה טוב שיכול להיכנס לתנור ומעל להבה גבוהה, מחממים שלוש כפות שמן זית. כשהשמן חם, מטגנים בו מחצית מקוביות הבשר כך שישחימו ברוב הצדדים. מוציאים לקערה ומטגנים באותו האופן גם את החצי השני של הקוביות. גם אותן מוציאים לקערה.

• מוסיפים לאותו הסיר (הריק לאחר הטיגון) את השאלוט, השום, טבעות הכרישה, הסלרי והגזר, קוביות הדלעת ורבעי התפוחים ומטגנים אותם מעט תוך גירוד התחתית וערבוב מדי פעם עד שתוכן הסיר מתחמם מאוד. מוסיפים את הבשר והפיסטוקים (אם הוחלט להוסיפם), מערבבים וממשיכים לטגן עד ששוב תוכן הסיר חם מאוד. מוסיפים את הקוניאק (או הברנדי או הקלבדוס), מערבבים ומאפשרים לאלכוהול להתאדות.

• בקערה בינונית ממיסים את רכז הרימונים והדבש בשתי כוסות מים רותחים ומוסיפים את תוכן הקערה לסיר. מערבבים ומביאים לרתיחה. הנוזלים לא יכסו את תוכן הסיר וזה בסדר, זה יסתדר בהמשך. מכסים את הסיר היטב (חשוב!) ומכניסים לתנור החם.

• אחרי כשעה בתנור, מוציאים את הסיר, מערבבים את תוכנו וטועמים את הרוטב. הוא עדיין לא טעים, יש לו עוד הרבה זמן להמשיך להשתבח, אז בשלב הזה רק מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים שוב, מכסים היטב ומחזירים לתנור.

• בסך הכל הקדירה צריכה להיות בתנור כ- 3.5-4 שעות (לפעמים גם יותר) עד שהבשר מתרכך מאוד והרוטב מסמיך ומקבל צבע חום כהה וטעם עשיר. בסיום הבישול לא תראו את התפוחים והדלעת – הם יתפרקו לתוך הרוטב, יסמיכו ויעשירו את טעמו. במהלך הבישול מפעם לפעם (כל שעה בערך) מוציאים את הסיר מהתנור, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך, מערבבים, סוגרים היטב ומחזירים לתנור, כך עד שמוכן.

פינת הפרקטיקה:

• כמו כל קדירה, גם זאת טעימה הרבה יותר אחרי לילה במקרר (אפשר גם יותר), ואז (אם רוצים) גם קל יותר להסיר את השומן שמתקשה בחלקו העליון של התבשיל. להגשה - מחממים מכוסה על להבה נמוכה עד שתוכן הסיר מתחמם היטב. חשוב לשים לב - גם כשהרוטב מתחיל לרתוח, זה לא סימן שתוכן הסיר חם. יש לנער את הסיר (או לערבב) מדי פעם ולוודא שהבשר התחמם לגמרי.

• זאת מנה מעולה לאירוח – מכינים יום-יומיים מראש, שומרים במקרר ומחממים לקראת ההגשה.

• נהדר להגיש את הקדירה על תוספת שתדע לספוג את הרוטב העשיר, דוגמת אורז, פירה, פולנטה או פילאף בורגול.