פרחי סלמון כבוש בסלק

הצלחת הפורחת הזאת היא אחת המצטיינות באירוח מזנון לבראנץ'

אני מקווה שאני לא עושה כאן עוול לאף אחד, אבל למיטב ידיעתי הרעיון של כבישת הסלמון בסלק ליצירת מסגרת ארגמנית לכתום הטבעי שלו שייכת בארץ למסעדת מילגו ומלבר התל-אביבית. הצבע הזה היווה עבורי השראה לסידור הפרוסות בצורת פרחים. בנוסף לצבע, הסלק תורם כמובן גם לטעם.

זאת מנת 'רושם' נהדרת לאירוח מזנון - הכי מתאימה לבראנץ', אבל תצטיין גם בארוחת ערב קלילה. המנה אמנם נראית מרשימה, אבל קלה מאוד לביצוע ממספר קטן יחסית של חומרי גלם. אפשר להכין את הצלחת כמה שעות מראש ולשלוף מהמקרר הישר אל השולחן.

פרחי סלמון כבוש בסלק

מצטיידים ב –

לסלמון הכבוש:

• 3 סלקים בינוניים, עם הקליפה

• 300 גרם מלח גס

• 300 גרם סוכר לבן

• 300-400 גרם פילה סלמון טרי ללא העור והעצמות

לקישוט:

• 100-150 גרם גבינת שמנת

• 2 בצלים ירוקים, החלק הירוק, פרוסים לטבעות

מפשילים שרוולים –

• שוטפים את הסלקים היטב בקליפתם, מוודאים שלא נותר עליהם חול או בוץ ומסירים את הקצוות. חותכים לקוביות גסות וטוחנים במעבד מזון לרסק עם פירורי סלק דקים.

• בכלי שיכיל את נתח הסלמון בנוחות אבל לא יהיה הרבה יותר רחב ממנו, מערבבים את הרסק, המלח והסוכר עד שאחיד. משקיעים את הסלמון בתערובת ומכסים בה גם את חלקו העליון, כך שכל הנתח יהיה שקוע במשרה האדום (לכן רצוי שהכלי לא יהיה רחב מדי, אחרת המשרה יהיה רדוד ולא יכסה את הנתח).

• מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך כ- 12-24 שעות.

• מוציאים את הסלמון מהמשרה ושוטפים היטב להסרת השאריות.

• על קרש חיתוך, בסכין חדה (לא משוננת) פורסים את הנתח לרוחב לפרוסות דקות ככל האפשר.

• מכל 2 פרוסות יוצרים 'פרח' – מגלגלים פרוסה אחת סביב עצמה ועליה ממשיכים ומגלגלים עוד אחת. מניחים בצד. מסיימים כך את גלגול כל פרוסות הסלמון.

• על צלחת שטוחה מסדרים את הפרחים בצורה נאה. אם יש שקית עם צנטר זילוף בצורת כוכב או צורה נאה אחרת, כדאי להשתמש בהם לצורך הזלפת גבינת השמנת על המנה בצורה דקורטיבית. אם לא, בעזרת כפית מניחים תלוליות של גבינת שמנת בתוך פרחי הסלמון וסביבם כיד הדמיון הטובה עליכם. מפזרים על הכל את טבעות הבצל הירוק.

• שומרים בקירור, מגישים קר. ניתן להכין את הצלחת כמה שעות לפני ההגשה ולשמור מכוסה היטב בקירור.