פילה דניס אפוי ברוטב עשבי תיבול

פילה דג לבן אפוי ברוטב חמצמץ ומתאים למגוון צורות הגשה

הכנת המנה הנהדרת הזאת פשוטה מאוד. בחנות הדגים מבקשים מהמוכר לפלט את הדגים ולהסיר מהם את העור. בבית מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה, משבצים את הפילטים בתבנית, מוסיפים את הרוטב בין השכבות ושולחים לתנור. בתום 50 דקות מוציאים מהתנור מעדן שאפשר להגישו במגוון אופנים - חם כמנה עיקרית בסגנון שווארמה, עם טחינה או יוגורט סמיך; חם בסגנון מסאחן על חצי פיתה עם סלט עשבי תיבול טריים; או להגיש ממנו פרוסות קרות בשלב המנות הראשונות.

פילה דניס אפוי ברוטב עשבי תיבול

תבנית אינגליש צרה מתכתית באורך 30 ס"מ

מצטיידים ב –

• פילטים ללא העור מ-3 דגי דניס גדולים (משקל פילה נטו כ- 750-800 גרם) או פילה ללא העור מדג לבן אחר בכמות דומה ובעובי דומה

לרוטב:

• עלים קצוצים קטן מחבילה יפה של פטרוזיליה (כ-12 כפות עלים קצוצים)

• עלים קצוצים קטן מ- 2-3 ענפי טרגון (1-2 כפות עלים קצוצים)

• 2 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות דקות (5-6 כפות)

• 1 כפית גדושה קליפת ליים מגוררת (או לימון), רק החלק הירוק/צהוב

• 1 כף צלפים קצוצים דק

• 2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות לקוביות קטנטנות

• 2 שיני שום כתושות

• 1/2 כפית חרדל (אפשר עם גרגרים)

• 1 כף מיץ לימון

• 5 כפות שמן זית

• 1 כפית שטוחה מלח

• מעט פלפל שחור טחון טרי

• 1 כפית שטוחה סוכר

• קורט פלפל צ'ילי טחון

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 140 מעלות צלסיוס בתוכנית טורבו. מרפדים את התבנית בנייר אפייה עם שוליים רחבים.

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה.

• חותכים את הפילטים לאורך הקו בו הייתה האידרה - מכל נתח מתקבלים שניים ארוכים וצרים, אחד יותר ארוך מהשני. מסדרים ארבעה מתוכם (שני ארוכים ושני קצרים) בתחתית התבנית המרופדת, כך שייכסו את התחתית ומשתדלים שהכיסוי יהיה מלא ומאוזן מבחינת העובי (כלומר, את הקטעים הדקים יותר באיזור הזנב אפשר לערום). יוצקים על שכבת הדג שליש מהרוטב באופן אחיד ככל האפשר. באותו האופן מניחים ארבעה פילטים נוספים של הדג בתבנית וגם עליהם יוצקים מהרוטב באחידות (חצי ממה שנותר בקערה). מסדרים באותו האופן את שכבת הדג השלישית ועליה יוצקים את שארית הרוטב.

• סוגרים את שולי נייר האפייה על הדג שבתבנית ומכסים את הכל ביריעת נייר אלומיניום לכיסוי אטום ככל האפשר.

• מניחים את התבנית עם הדג בתוך תבנית מעט גדולה יותר ומכניסים לתנור. ממלאים את התבנית הגדולה יותר במים רותחים עד לאמצע גובה תבנית הדג לערך. סוגרים את התנור ואופים 50 דקות. מוציאים.

  
  

  הצעות הגשה:

  
  

• הגשה חמה - לאחר שהדג יצא מהתנור, מחכים כמה דקות, מוציאים את תבנית הדג מהמים ומסירים את רדיד האלומיניום. זהירות - יתכן שבקפלי הנייר נותרו מים רותחים, נזהרים שלא יישפכו עליכם או לתוך התבנית עם הדג. בזהירות יוצקים את הרוטב שנוצר בתבנית הדג לתוך צנצנת - הוא מלא בטעם, אפשר וכדאי להשתמש בו בהגשה. בשלב הזה הדג מוכן לפריסה, מוציאים אותו לקרש בעזרת נייר האפייה. אפשר להגישו בסגנון שווארמה בתוך פיתה טובה עם טחינה או יוגורט סמיך, עם פרוסות בצל סגול, סומאק וסלט קצוץ קטן. אפציה אחרת היא להגישו בסגנון מסאחן - נתחוני דג מפורק על חצי פיתה טובה שהושקתה במעט מהרוטב ששמרנו בצד, עם סלט עשבי תיבול טריים מעל (המבחר לטעמכם), שברי שקדים קלויים וסומאק.

• הגשה קרה - ממתינים שהדג יתקרר למצב בו ניתן להכניסו למקרר. יוצקים לצנצנת את הרוטב שנוצר בתבנית ושומרים את הדג והרוטב בנפרד סגורים בקירור. מגישים את הדג פרוס ישירות מהקירור לצד מנות ראשונות אחרות, אפשר בלווי הרוטב.

פינת הפרקטיקה:

• לפני שפילה הדג נכנס לתבנית, בידקו אותו היטב להמצאות עצמות קטנות, במיוחד אם גם ילדים צפויים לטעום ממנו.

• קשה לשנע תבנית עם מים רותחים לתנור - המים הנעים ועלולים להישפך או לגרום לכוויות. לכן המלצתי להכניס את שתי התבניות לתנור ללא המים ורק אחרי זה להוסיף את המים הרותחים לתבנית הגדולה יותר.