פטריות שמפיניון ממולאות בקשקבל ושקדים

מנה צמחונית נהדרת, טעימה, בריאה, יפה וקלה לביצוע

אם תהיתם (כמוני) מה כדאי לעשות עם פטריות השמפיניון הענקיות שנמכרות בערימות בסופרים ולרוב בוהקות בלובן שלהן למרחקים, הנה לכם רעיון מצוין, טעים, יפה וקל לביצוע.

כאמור, הפטריות המתאימות למתכון הן השמפיון הגדולות יותר, שקוטר כובען כ- 7-9 ס"מ. יחד עם זאת, מבין הגדולות השתדלו להימנע מהפטריות הפתוחות מאוד - תבחרו את הגדולות שהכובע שלהן עדיין מעוגל סביב הרגל. וכמובן חשוב מאוד לא להתפשר על הטריות - הפטריות צריכות להיות לבנות ככל האפשר, גם הכובע וגם הרגל. אם הן נוטות לחום ומתחילות להיות דביקות, עדיף לא להשתמש בהן.

פטריות שמפיניון ממולאות בקשקבל ושקדים

מתקבלות 10 פטריות ממולאות. אפשר להכפיל כמויות.

מצטיידים ב –

• 10 פטריות שמפיניון לבנות וגדולות (הכובע בקוטר 7-9 ס"מ)

• מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור טחון טרי לתיבול ושימון כובעי הפטריות

• 2 כפות שמן זית לטיגון המלית

• 1 בצל שאלוט או בצל לבן/סגול קטנטן קצוץ לקוביות קטנות

• 2 שיני שום כתושות

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

• קורט צ'ילי יבש טחון - אופציונלי במידה ורוצים מעט חריפות

• זר קטן של עלי רוקט, ללא הגבעולים הגסים, חתוך לרצועות רוחב; או 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה

• עלים מ- 2-3 גבעולי תימין

• 1 בצל ירוק בינוני פרוס לטבעות דקות

• 3 כפות קמח שקדים (זה הכי טעים, אבל אם אין אז אפשר להחליף ב-2 כפות פירורי פנקו או פירורי גריסיני)

• 50 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס (אפשר גם גבינה קשה אחרת שאוהבים)

• 2-3 כפות מקלות שקדים (אפשר גם פרוסות), לא קלויים

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו.

• מנגבים את הפטריות מהמצע עליו גדלו (אם נותר), מפרידים מכל הפטריות את הרגלים מהכובע וקוצצים את הרגליים קטן.

• ממליחים ומפלפלים את כובעי הפטריות מכל הצדדים, מוזגים עליהם מעט שמן זית ומערבבים בעזרת הידיים כך שיכוסו בשמן ותיבול. מסדרים את הכובעים המתובלים בשכבה אחת במרווחים על תבנית אפייה רחבה מרופדת בנייר אפייה כשהשקעים כלפי מעלה. חשוב שהכובעים לא יהיו צפופים מדי, אחרת הנוזלים המופרשים מהפטריות לא יתאדו בזמן האפייה. מניחים בצד עד לשימוש.

• מוזגים את 2 כפות שמן הזית למחבת ומטגנים בה את קוביות השאלוט עד לשקיפות. מוסיפים את רגלי הפטריות הקצוצות, ממליחים, מפלפלים (מוסיפים את הצ'ילי היבש, אם רוצים) וממשיכים לטגן עד אשר הנוזלים מתאדים והפטריות נצרבות מעט. מוסיפים את השום הכתוש, עלי הרוקט החתוכים וטבעות הבצל הירוק, מערבבים עוד כמה שניות ומכבים את האש. מוציאים לקערה בינונית ומצננים לטמפרטורת החדר. כשהצטנן, מוסיפים למלית את קמח השקדים והקשקבל ומערבבים היטב.

• ממלאים כל כובע פטריה במלית, כמות המלית תלויה בגודל הכובע (המלית במתכון אמורה להספיק בדיוק ל-10 כובעים בגודל שיש לנו). מפזרים על כל פטריה ממולאת מעט מקלות (או פרוסות) שקדים.

• אופים בתנור החם 20-25 דקות עד אשר פני המלית ומקלות השקדים משחימים מעט.

• שומרים בקירור, מגישים בטמפרטורת החדר (אחרי חימום קצר בתנור חם). המנה פחות טעימה כשהיא חמה מאוד והיא טעימה יותר למחרת.

פינת הפרקטיקה:

• כאמור, המנה פחות טעימה כשהיא חמה ישר מהתנור. כדאי למתין ולאכול אותה פושרת או בטמפרטורת החדר. ועוד יותר טעים לשמור אותה בקירור ולאכול למחרת ( מחוממת מעט בתנור חם למצב של פושרת או להביאה לטמפרטורת החדר).

• מהאמור לעיל, זאת מנה מצויינת להכנה מבעוד מועד לקראת אירוח.

• כאמור, המלית מתאימה למילוי של 10 פטריות גדולות. אם מעוניינים להכין יותר, אפשר להכפיל את הכמויות שבמתכון (למשל, לרכוש 20 פטריות ולהכפיל את כמויות המלית פי 2).