עוגת פירות מיובשים וארל-גריי

ט"ו בשבט מגיע, ואיתו עוגה לחה וריחנית

זאת עוגה בחושה קלילה, טעימה ונהדרת, לט"ו בשבט ואחריו - עסיסית, ריחנית ורכה בטעם תה ארל גריי ופירות מיובשים. מושלמת ליד כוס קפה או תה.

חג שמח! :)

עוגת פירות מיובשים וארל גריי

תבנית אינגליש 12*31 (מדידה של הפתח העליון), או תבנית קפיצית עגולה בקוטר 20 או תבנית בנפח דומה

מצטיידים ב -

להשריית הפירות:

• 10 גרם עלי תה ארל גריי, או כמה תיוני ארל גריי במשקל דומה

• 300 מ"ל מים רותחים

• 350 גרם מיקס פירות מיובשים לבחירתכם, רצוי טבעיים ללא תוספת סוכר. אני שמתי, למשל - דובדבנים מגולענים, חמוציות, אוכמניות, משמשים ושזיפים מגולענים. השתמשו בפירות האהובים עליכם, אבל רצוי לא לוותר על השזיפים והמשמשים. מומלץ שיהיו במגוון פירות גם מתוקים וגם חמצמצים. אם אוהבים, אפשר גם להוסיף קליפות הדרים מסוכרות קצוצות קטן. מנסיון - חשוב לוודא שלא נותרו חרצנים בפירות המגולענים (למשל בדובדבנים או שזיפים), לא נרצה אותם בביס העוגה.

לעוגה:

• 150 גרם חמאה רכה

• 200 גרם סוכר דמררה

• 1 ביצה L, רצוי בטמפרטורת החדר

• 300 גרם קמח לבן

• שקית אבקת אפייה (10 גרם, 2 כפיות)

• 1/2 כפית סודה לשתיה

• 1/4 כפית קינמון

• קורט מלח

• 1 כף מיץ לימון

• מי ההשרייה של הפירות אחרי הסינון (מהשלב הקודם, מתקבל כ- 145 גרם נוזל)

מפשילים שרוולים –

השריית הפירות לילה לפני האפייה:

• מניחים את עלי התה (או התיונים) בקערה בינונית ומוזגים עליהם את המים הרותחים. מניחים ל- 10 דקות.אם השתמשנו בתיונים, מוציאים אותם מהנוזל תוך סחיטה.

• מניחים את הפירות המיובשים בקערה בינונית ומוזגים עליהם את התה החם (אם יש בו עלים, מוזגים דרך מסננת). משתדלים לפזר את הפירות כך שכולם יהיו מכוסים בנוזל. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים על השיש ללילה, אפשר עד יממה.

הערה - אם לא השריתם ללילה ובכל זאת רוצים להכין את העוגה, השרו את הפירות בתה הרותח לכשעה-שעתיים, כאשר מדי פעם במהלכם הכניסו את הקערה למיקרו וחממו לחצי דקה/דקה. זה יוצא מעט פחות מוצלח מהגרסה הארוכה (הפירות יהיו פחות נימוחים), אבל זה יאפשר לכם לאפות בכל זאת.

הכנת העוגה:

• מדליקים את התנור על 160 מעלות תוכנית טורבו.

• מרפדים את התבנית בנייר אפייה, באופן שיישארו שולי נייר שבעזרתם נוכל לשלוף את העוגה המוכנה מהתבנית. אין צורך לשמן.

• בקערת המערבל עם וו גיטרה מניחים את החמאה הרכה ואת הסוכר. מתחילים לערבל במהירות נמוכה כדי למנוע מהסוכר לעוף לכל עבר, בהדרגה מגבירים ומקציפים במהירות גבוהה עד שהמסה הופכת לקרמית ותפוחה מעט. מדי פעם עוצרים את ההקצפה ובעזרת מרית מחזירים את המסה מדפנות הקערה אל מרכזה. סבלנות - פעולה זו לוקחת כ-10-15 דקות והיא חשובה למרקמה האוורירי של העוגה.

• בינתיים מסננים את הפירות המושרים. שומרים את מי ההשרייה – אמורים להתקבל כ- 145 גרם נוזל, הם יהיו חלק מהעוגה.

• אם חלק מהפירות שהשריתם הם גדולים יחסית, למשל שזיפים או משמשים, כדאי לחתוך אותם לחצאים או אפילו לרבעים.

• בקערה בינונית מערבבים היטב את החומרים היבשים עד לפיזור אחיד – הקמח, אבקת האפייה, הסודה, הקינמון והמלח.

• כשהחמאה במערבל הפכה לקרמית ואוורירית, מוסיפים לקערה את הביצה ומקציפים במהירות גבוהה עד שהיא נטמעת לחלוטין.

• מורידים את מהירות המערבל למינימום. מוסיפים לקערה שליש מתערובת הקמח ומערבלים מינימום זמן רק עד שהוא נטמע. מוסיפים חצי מכמות מי ההשריה ומערבלים רק עד שנטמעו. מוסיפים חצי מתערובת הקמח שנותר ומערבלים עד שנטמע. מוסיפים את שאר מי ההשרייה ואת כף מיץ הלימון ומערבלים עד שנטמעו. מסיימים בשארית הקמח, רק עד שנטמע, לא יותר.

• מוציאים את הקערה מהמערבל, מוסיפים את הפירות המסוננים ומטמיעים במרית בתנועות קיפול. המסה סמיכה, זה בסדר.

• ממלאים את התבנית. מיישרים את פני העוגה בכף או מרית לגובה אחיד.

• מכניסים לתנור החם ואופים כ- 60-65 דקות, עד שהעוגה משחימה יפה והיא קפיצית למגע. אם אופים בתבנית עגולה, מוסיפים עוד כמה דקות לזמן האפייה, לוודא שהעוגה מוכנה גם במרכזה.

• מצננים ושולפים מהתבנית בעזרת נייר האפייה. אם רוצים, מפדרים במעט אבקת סוכר.

• אפשר לשמור את העוגה עד 3 ימים בכלי סגור על השיש. ליותר זמן רצוי לשמור בקירור ולהוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.