עוגת מנגו, ליים ושוקולד לבן

עוגה בחושה קיצית, רעננה ולחה, מתוקה-חמצמצה ומענגת במיוחד

המנגו, שהוא פרי טרופי, התאזרח בארץ כאילו היה כאן מאז ומעולם ומהווה גידול חקלאי נרחב ומשמעותי של ישראל. החלק המשובח ביותר של התוצרת מיוצא לאירופה והשאר ממלא כאן לאורך הקיץ ארגזים בשווקים ובחנויות.

כיף לאכול את המנגו כפי שהוא, בשל ומצונן, כשלחייו חתוכות לקוביות בצורת קיפוד. אבל אפשר גם לנצל את השפע הקיצי ולהכין ממנו מטעמים.

במתכון הזה אני מציעה להכין מהמנגו עוגה, כאשר משתמשים בו גם כמחית בבלילה וגם כקוביות שהן חלק מהתוספות. עוד תוספת היא פילטים קצוצים של ליים, שגם הוא התחיל את עונתו לאחרונה ומוסיף לעוגה חמיצות מענגת. בזכות התוספות האלה, העוגה מתקבלת במרקם לח ומיוחד.

מחוץ לעונה משתמשים בקוביות מנגו קפוא, מופשרות ומסוננות היטב, חתוכות לקוביות קטנות. אם אין ליים, אפשר להשתמש בלימון.

עוד עוגה בחושה קיצית ונהדרת היא עוגת תפוחים ואגסים של רותי, שאפשר להכין אותה עם פירות אחרים שבעונה. מציעה שתשלבו בה שזיפים שחורים או אדומים ותראו איזה פלא :)

עוגת מנגו, ליים ושוקולד לבן

תבנית אינגליש גבוהה בגודל 10*21 או תבנית אחרת בגודל דומה (שימו לב - תבנית אינגליש חד פעמית היא קטנה מדי)

מצטיידים ב -

החומרים היבשים:

• 180 גרם קמח לבן

• 1.5 כפיות אבקת אפייה

• רבע כפית מלח

• חצי כפית קינמון
  

החומרים הרטובים:

• 3 ביצים L

• 180 גרם סוכר

• 60  גרם שמן נייטרלי (למשל שמן זרעי ענבים או קנולה)

• 80 גרם מחית מנגו  (ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון להנחיות בנושא)

• 50 גרם שמנת חמוצה

התוספות:

• 50 גרם שוקולד לבן קצוץ דק

• 1 מנגו בינוני, מקולף ומגולען, ובשרו חתוך לקוביות קטנות. מחוץ לעונה משתמשים בקוביות מנגו קפוא, מופשרות ומסוננות היטב, חתוכות לקוביות קטנות

• קליפה מגוררת דק של ליים אחד (רק החלק הירוק, ללא הקרום הלבן המריר)

• פילטים קצוצים קטן של ליים אחד שלם (ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון להנחיות בנושא). אם אין ליים, משתמשים בלימון קטן

• עלים מכמה גבעולי נענע חתוכים לרצועות

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 170 מעלות חום עליון-תחתון (לא טורבו) ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.

• לתוך קערה בינונית מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקינמון ומערבבים היטב לפיזור טוב.

• בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהסוכר נבלע לגמרי. מוסיפים את השמן והמחית וטורפים עד איחוד. מוסיפים את השמנת החמוצה ושוב טורפים עד איחוד.

• בקערה קטנה שמים את התוספות - השוקולד הקצוץ, קוביות המנגו, גרד הליים, הליים הקצוץ ורצועות הנענע, ומערבבים.

• מוסיפים את תוכן קערת היבשים לקערת הרטובים וטורפים מעט, רק עד שאחיד. מוסיפים את תוכן קערת התוספות ומקפלים במינימום תנועות, רק עד לפיזור אחיד.

• מוזגים את הבלילה לתוך התבנית המרופדת ואופים כ- 60 דקות או מעט יותר עד שהעוגה משחימה יפה, היא קפיצית למגע וקיסם שננעץ בה יוצא עם פירורים לחים.

• מצננים את העוגה על רשת בתוך התבנית כחצי שעה עד שהיא מתייצבת ואז שולפים אותה מהתבנית בעזרת נייר האפייה ומצננים על הרשת ללא הנייר. פורסים כשהעוגה קרה לגמרי.

פינת הפרקטיקה:

• במתכון משתמשים בקליפת ליים מגוררת וגם בפילטים שלו. נשתמש כמובן באותו הפרי שתחילה נגרר ממנו את הקליפה (רק את החלק הירוק הדק ללא הקרום הלבן המריר) ואחרי זה נפלט.

• איך מכינים פילטים קצוצים של ליים? קוטמים את שני הקצוות של הליים כך שיתגלה בשר הפלחים. מעמידים את הליים על אחד הקצוות הקטומים ובעזרת סכין חדה מסירים את הקליפה לאורך הפרי, מלמעלה למטה, סביב-סביב, תוך גילוי בשר הפלחים. אחרי שכל הליים מקולף הן מן הקליפה הירקרקה והן מן הקרום הלבן, מחזיקים אותו ביד אחת ובעזרת סכין חדה ביד השניה חותכים ממנו את הפלחים לפי קרום ההפרדה ביניהם. אחרי שכל הפלחים חולצו, קוצצים אותם לקוביות קטנות. רצוי מאוד לעשות את כל התהליך בעזרת סכין חדה כדי לחתוך את הפילטים מבלי לשחר מהם את המיץ.

• איך מכינים מחית מנגו? יש 3 אופציות:

  1. אם מכינים את המחית ממנגו טרי, מקלפים ומגלענים אותו, חותכים את בשרו גס וטוחנים היטב בקערה הקטנה של מעבד מזון. ממנגו טרי בינוני ששוקל כ- 250 גרם מקבלים קצת פחות מ- 200 גרם מחית, כלומר הוא יספיק לכם לשתי עוגות כאלה.

  2. מחוץ לעונה אפשר להכין את המחית מקוביות מנגו קפואות שמוצאים במקפיאים בסופר. חשוב להפשיר את הקוביות לגמרי ולסנן היטב לפני שטוחנים.

  3. בחנויות שמתמחות בקונדיטוריה ניתן לרכוש מחיות מוכנות קפואות של פירות שונים, כולל מנגו, בקופסאות של 1 ק"ג. אם יש לכם שימוש במחיות כאלה וגודל הקופסה אינו מרתיע, זאת אופציה נוחה. יש להפשיר את הכמות הדרושה לעוגה לקראת השימוש.