עוגת ליים, קוקוס ואוכמניות עם יוגורט עזים

השילוב של ליים וקוקוס הוא נהדר, האוכמניות מעניקות עניין וצבע

עוגה בחושה עסיסית ורעננה, וגם קלה מאוד לביצוע.

עונת הליים לשמחתי עדיין נמשכת. הניחוח שלו, ששונה מהלימון, נפלא בעיניי ומצדיק התעקשות על שילובו בעוגה הזאת, אבל אם אין או לא מוצאים, הלימון יהווה חלופה הולמת.

פינת הפרקטיקה - כרעיון, כל זמן שהליים נמצא בחנויות ורכשתם אותו, לפני החיתוך והסחיטה אני ממליצה לגרר את קליפתו הירוקה במגררת דקה ולשמור אותה בצנצנת קטנה במקפיא. זו כמוסת ריח שתשמש אתכם בהוספת ניחוח ליים למאכלים, הרבה אחרי שהפרי יעלם מהמדפים.

עוגת ליים קוקוס ואוכמניות

תבנית אינגליש בגודל 12x31 ס"מ (מידות חלקה העליון של התבנית), או תבנית בנפח דומה, למשל תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

מצטיידים ב –

• 225 גרם קמח

• חצי כוס שבבי קוקוס מגורר

• 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה

• ½ כפית סודה לשתייה

• ¼ כפית מלח

• 175 גרם חמאה רכה מאוד (אבל לא נוזלית)

• 200 גרם סוכר

• 2 ביצים L

• 150 גרם יוגורט עזים לשתיה

• 60 גרם (רבע כוס) מיץ ליים (אם אין, אז מיץ לימון)

• גרידה משני פירות ליים (אם אין, אז גרידת לימון)

• 100-120 גרם אוכמניות קפואות (לא מופשרות)

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 170 מעלות תוכנית טורבו.

• מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

• בקערה קטנה מערבבים היטב את הקמח, הקוקוס, אבקת האפייה, הסודה והמלח. משתדלים שיהיה פיזור אחיד של כל המרכיבים.

• במיקסר עם וו גיטרה מקציפים במהירות גבוהה את החמאה הרכה והסוכר כמה דקות עד אשר נוצרת תערובת חלקה ומעט תפוחה. אם יש צורך, עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ובעזרת לקקן מחזירים את מה שהצטבר על דפנות הקערה לתוך התערובת להמשך הקצפה. כשמוקצף, מוסיפים ביצה אחת וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד אשר היא נטמעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הביצה השניה ומטמיעים גם אותה לגמרי.

• מורידים את מהירות המיקסר למינימום. מוסיפים שליש מתערובת הקמח ומערבלים רק עד שאחיד, לא יותר. מוסיפים חצי מהיוגורט וחצי ממיץ הליים ומערבלים רק עד שאחיד. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח הנותרת, מערבלים, מוסיפים את שארית היוגורט והליים, מערבלים, מסיימים עם שארית תערובת הקמח ומערבלים. בסוף מוסיפים את הגרידה ומערבלים עוד כמה שניות, לא יותר.

• שופכים את תוכן קערת המערבל לתוך תבנית האפייה המרופדת. מעל מפזרים את האוכמניות הקפואות ובעזרת הלקקן מטמיעים אותן ממש מעט לתוך הבלילה. מיישרים את פני העוגה ומכניסים לתנור החם לכ-45 דקות עד אשר העוגה משחימה יפה, קפיצית למגע וקיסם יוצא נקי.

• מצננים לגמרי לפני שמוציאים את העוגה מהתבנית.

• בימים חמים רצוי לשמור את העוגה במקרר, אבל לאכול אותה בטמפרטורת החדר.