עוגיות שוקולד צ'יפס נהדרות

העוגיות האהובות עלי ליד כוס הקפה או התה.

אם יש מתכון אחד לעוגיות נפלאות שתכינו - זה יהיה זה. הכי 'רגילות' והכי נהדרות. אם בא לכם - תוסיפו תיבול כגון אבקת קינמון או ג'ינג'ר, או כל תבלין אחר המועדף עליכם בעוגיות, אבל תאמינו לי - הן נהדרות גם ללא.

אפשר לשלב סוגים שונים של שוקולד, על פי העדפותיכם, אבל בעיניי המריר הכי טעים.

עוגיות שוקולד צ'יפס נהדרות

מתקבלות כ-12 עוגיות בקוטר 8-9 ס"מ. אפשר להכפיל כמויות.

מצטיידים ב –

• 170 גרם קמח

• 1/2 כפית סודה לשתייה

• 1/2 כפית מלח דק

• 130 גרם חמאה רכה (אבל לא נוזלית)

• 80 גרם סוכר חום כהה

• 80 גרם סוכר חום דמררה

• 1 חלמון ביצה L

• 170 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ (אפשר להשתמש בשוקולד אחר אהוב או לשלב כמה במשקל הנתון)

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 190 מעלות תוכנית טורבו.

• בקערה בינונית מערבבים היטב את הקמח, הסודה לשתיה והמלח לפיזור אחיד.

• במערבל עם וו גיטרה מקציפים במהירות גבוהה את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר למשך כמה דקות עד אשר נוצרת תערובת קרמית בהירה ותפוחה מעט. על פי הצורך, מדי פעם מורידים מדפנות הקערה בעזרת מרית את הגושים שהערבול לא מגיע אליהם ומחזירים אותם למרכז הקערה. תנו למערבל לעבוד, הסבלנות משתלמת ובסוף החמאה והסוכר לא רק מעורבבים, אלא ממש 'מוקצפים' (לא ברמה של חלבונים או קצפת, אבל רואים מעט אווריריות).

• מוסיפים את החלמון ומקציפים עד אשר הוא נבלע לחלוטין במסה.

• מורידים את מהירות המערבל למינימום, מוסיפים את תוכן קערת הקמח ומערבלים לאט, רק עד שנוצר בצק אחיד, לא יותר.

• מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים רק עוד כמה שניות לפיזור אחיד. הבצק דביק וזה בסדר.

• בעזרת הידיים יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. אם רוצים לקבל עוגיות אחידות, מומלץ לשקול 50 גרם בצק לעוגיה. את הכדורים מניחים במרווחים של כ- 5 ס"מ על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ופוחסים אותן מעט (הן ממשיכות להשתטח בתנור, לכן רצוי להשאיר אותן בשלב הזה עם גובה).

• אופים כ- 10 דקות, עד אשר העוגיות משחימות מעט ועדיין רכות למגע. אלה עוגיות מהזן 'הלעיס', הן לא אמורות להיות לגמרי פריכות, לכן חשוב לא לייבש אותן בתנור.

• מצננים. שומרים בקופסה סגורה היטב על השיש למשך כמה ימים. אפשר להקפיא ולהוציא כחצי שעה לפני האכילה.