סלמון על מניפת אבוקדו ברוטב שום שחור

רוטב השום השחור מפיח חיים חדשים בשילוב האהוב סלמון-אבוקדו

שום שחור הוא שום טרי שעבר תהליך של חימום בחום נמוך ובלחות גבוהה למשך כחודשיים בתנאים מבוקרים. בתהליך הזה, בזכות החום, הסוכרים שבשום מתקרמלים לאט לאט, כך שצבעו הופך מלבן לשחור, מרקמו מפריך לגמיש וטעמו מחריף למתקתק. לשום השחור גם אין את הריח האופייני שיש לשום הטרי, כיוון שהחומרים האחראיים לריח הזה מתפרקים בתהליך.

מקור התהליך הוא מזרח-אסייתי, שם נקשרות בשמו של השום השחור סגולות בריאות רבות, כגון ריבוי נוגדי חימצון אנטי-דלקתיים ושמירה על בריאות האיברים הפנימיים וכלי הדם. אינני מומחית ברפואה סינית, אבל בהחלט יודעת להגיד שהשום השחור טעים ומוסיף טעם אומאמי עמוק למנות שהוא משתלב בהן.

במתכון הזה אני מציעה להכין מהשום השחור רוטב שילווה דג סלמון צלוי שמונח על מניפת אבוקדו. הרוטב הזה מצטרף לשילוב המוכר והאהוב של סלמון ואבוקדו ומוסיף לו מפנה מעניין בעלילה.

במקום הסלמון אפשר להשתמש בנתח טונה טרי צרוב ופרוס (ראו את פינת הפרקטיקה בסיום המתכון לפרטים).

סלמון צלוי מוגש על מצע אבוקדו ברוטב שום שחור

4 מנות

מצטיידים ב –

לדג:

• 4 פרוסות סלמון

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• מעט מיץ ליים או לימון

• מעט שמן זית

למצע אבוקדו:

• 2 אבוקדו גדולים, בשלים לא יתר על המידה

• מעט מיץ ליים או לימון

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

לרוטב שום שחור:

• 5 שיני שום שחור

• 2 כפות מיץ ליים (עדיף) או לימון

• 3 כפות שמן  נייטרלי (למשל שמן קנולה או שמן זרעי ענבים)

• 1 כפית שמן שומשום

• 1 כפית מייפל

• 1/2 כפית חרדל (חשוב למרקם, נא לא לוותר)

• 1/4 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

לקישוט:

• 1 בצל ירוק בינוני חתוך לטבעות דקות

• מעט שומשום

מפשילים שרוולים –

מכינים את הסלמון:

• מדליקים את התנור ל- 210 מעלות בתוכנית טורבו. מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.

• מתבלים כל פרוסת דג במלח ופלפל שחור טחון. מניחים על התבנית המרופדת, מוזגים על כל פרוסה מעט מיץ לימון, מושחים במעט שמן זית ומכניסים לתנור ל- 10-12 דקות. נזהרים מלייבש.

מכינים את הרוטב:

• טוחנים היטב את כל רכיבי הרוטב בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון קטן עד למרקם חלק.

מטפלים באבוקדו ומרכיבים את המנות:

• מקלפים את האבוקדו, חוצים לאורך ונפטרים מהגלעין. מניחים על הצד החתוך ופורסים דק לרוחב, תוך כדי כך שמשמרים את המבנה שלו. בעזרת סכין רחבה מעבירים את הפרוסות המסודרות לצלחת הגשה ולוחצים עליהן בעדינות לכל האורך, כך שהפרוסות יפרדו למבנה מדורג. ממליחים מעט, מפלפלים ומטפטפים מעט מיץ ליים או לימון. כך עושים עם כל ארבעת החצאים.

• מניחים מעל למניפות האבוקדו את פרוסות הסלמון, אחת על כל חצי אבוקדו.

• יוצקים מעט רוטב שום שחור על כל פרוסת דג.

• מפזרים מעל את טבעות הבצל הירוק ואת השומשום.

• מגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• במנה הזאת אפשר להחליף את הסלמון בנתח טונה טרי, מתובל במלח ופלפל, טבול בתערובת שומשום לבן ושחור, מטוגן כרבע דקה מכל צד בשמן נייטרלי כך שתוכו נותר נא, חתוך לפרוסות דקות.

• אם מעדיפים, אפשר להשתמש בפחות מחצי אבוקדו לכל מנה ע"י כך שמדרגים את הפרוסות באופן מרווח יותר.