סלמון בקארי אדום על אורז קוקוס ברוטב מנגו

פילה דג סלמון בחריפות אסייתית מעודנת בהגשה לא סטנדרטית

אם כבר ניסיתם כל אופן הכנה אפשרי של פילה סלמון ומחפשים 'לחדש את המלתחה' - נסו את המתכון הזה, שההשראה שלי ליצירתו הגיעה מאחד השיעורים בבית הספר דנון בו למדתי בישול מקצועי.

ימים אלה הם עונתו הטבעית של המנגו. השווקים והחנויות מלאים בפרי היפה שאת ריחו המתוק אפשר להריח ממרחק. במתכון הזה משתמשים במחית מנגו, שאפשר בקלות להכין במעבד מזון מבשר מנגו טרי קלוף ומגולען. מחוץ לעונה אפשר לטחון קוביות מנגו קפוא שמוצאים במקפיא בסופר (מפשירים ומסננים היטב לפני שטוחנים).

ואם אתם, כמוני, אוהבים פילה סלמון, הנה עוד רעיון מצוין להגשתו - סלמון אפוי בקראסט של פיסטוק ובזיליקום. זה המתכון הקבוע שאני מכינה לכל אירוח משפחתי גדול, כי הקהל אוהב מאוד ומצפה.

סלמון בקארי אדום על אורז קוקוס ברוטב מנגו

4 מנות

מצטיידים ב –

לדג:

• 4 פרוסות פילה סלמון טרי ללא העור

• 4 כפות משחת קארי אדום (קנויה או ביתית. אני מכינה בבית על פי המתכון 'משחת קארי מסמאן' מהבלוג 'מטבח מקומי')

לרוטב מנגו:

• 200 גרם מחית מנגו (בשר מנגו בשל טחון)

• 8-10 כפות יוגורט (רצוי כבשים)

• מלח לפי הטעם

• מיץ ליים או לימון לפי הטעם

• אופציונלי לפי הטעם - מעט סוכר אם יש צורך בכך

לאורז:

• 1 כף שמן נייטרלי (למשל שמן זרעי ענבים או קנולה)

• 1 כוס אורז בסמטי

• 0.5 כוס קרם קוקוס

• 1.5 כוסות מים רותחים

• 1 כפית מלח

להגשה:

• קוקוס טחון, קלוי מעט על מחבת יבשה

• אופציונלי - עלים של כוסברה או פטרוזיליה או טבעות בצל ירוק

מפשילים שרוולים –

מכינים את הדג:

• ממליחים מעט את פרוסות הדג ומורחים על כל פרוסה כף משחת קארי אדום מכל הצדדים. משרים כך לפחות רבע שעה, רצוי יותר, עד לילה (במקרר כמובן, סגור בקופסה אטומה).

• בסיום ההשרייה מחממים תנור ל- 200 מעלות בתוכנית טורבו. מניחים את פרוסות הדג בתבנית רחבה מרופדת בנייר אפייה ואופים 8-10 דקות, עד אשר הדג מוכן, אך לא התייבש.

מכינים את האורז:

• שוטפים את האורז ומסננים היטב.

• בסיר קטן מחממים כף שמן על להבה בינונית ומוסיפים את האורז המסונן. מטגנים אותו תוך ערבוב מדי פעם עד שצבעו הופך ללבן אטום והוא מתחמם מאוד. מוסיפים את המים, את חלב הקוקוס והמלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה אטום, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים 20 דקות. מסירים מהאש וממתינים מכוסה עוד 10 דקות. פותחים ומאווררים במזלג.

מכינים רוטב מנגו:

• מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה בינונית. חשוב לטעם לפני שמוסיפים את מיץ הליים והמלח ולהוסיפם לפי הטעם, כיוון שליוגורטים שונים חמיצות ומליחות שונה. אם יש צורך, מוסיפים גם מעט סוכר (סדר גודל של כפית).

• להגשה מחממים את הרוטב בסיר קטן על להבה נמוכה רק עד שהוא חם (חשוב לא להרתיח) או לחילופין מחממים במיקרו בפולסים של 10-15 שניות.

• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הרכבת המנה:

• בצלחת עמוקה מניחים מעט אורז חם ועליו מניחים פרוסת דג. מסביב מוזגים רוטב מנגו ומעל מפזרים את הקוקוס הקלוי. אפשר לקשט בעלי כוסברה או פטרוזיליה או טבעות דקות של בצל ירוק.

פינת הפרקטיקה:

• כנאמר בהקדמה, בעונה כדאי להשתמש בבשר מנגו טרי, קלוף ומגולען. מחוץ לעונה, קוביות מנגו שמוצאים במקפיאים בסופר יעשו גם הם את העובודה. אם משתמשים בקפוא, חשוב להפשיר ולסנן היטב לפני שטוחנים.

• אם מכינים את המנה לאירוח, הנה סדר הפעולות המומלץ:

1. את הרוטב אפשר להכין אפילו יום מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. לקראת ההגשה מחממים כמוסבר במתכון.

2. את הקוקוס הטחון קולים יום-יומיים מראש במחבת יבשה וחמה על להבה נמוכה תוך ערבוב מזדמן עד שמשחים קלות. מקררים ושומרים בקופסה סגורה על השיש.

3. את הדג מתבלים במעט מלח ומשרה עד לילה מראש (שומרים במקרר בקופסה סגורה) ואופים ממש לפני בוא האורחים.

4. את האורז מכינים לקראת הארוחה ושומרים חם. הוא פחות טעים אם מכינים אותו מראש.