סלמון אפוי מוגש על בורגול פרג ואגוזים, ברוטב יוגורט כבשים ושמן פטרוזיליה

מנה עיקרית נפלאה ולא מסובכת בכלל למרות שמה המרשים

אם בא לכם לארח במנה מרשימה ולא מסובכת בכלל או לפנק את בני הבית בארוחה מיוחדת - תשקלו לעשות את זה עם המנה הזאת. אמנם יש בה מספר מרכיבים שכל אחד מהם מכינים בנפרד, אבל כולם קלים וקצרים להכנה. את מרבית ההכנה אפשר לעשות מראש ולסיים בפעולות קלות לקראת ההגשה. אפשר גם לא לצלחת מנות אישיות, אלא להגיש את כל המרכיבים למרכז השולחן והאורחים יתכבדו להרכיב את צלחתם בעצמם (פרטים מלאים על כך - בפינת הפרקטיקה בסוף המתכון).

את ההשראה לפילאף בורגול בפרג ואגוזי מלך במנה הזאת קיבלתי מספר הבישול הטורקי של Musa Dagdeviren , עם מעט שינויים והתאמות שלי.

סלמון אפוי מוגש על בורגול פרג ואגוזים, ברוטב יוגורט כבשים ושמן פטרוזיליה

מצטיידים ב –

לרוטב יוגורט כבשים ושמן פטרוזיליה:

• חצי כוס שמן נייטרלי (הכי טוב שמן זרעי ענבים, אבל גם למשל קנולה יעבוד)

• עלים וגבעולים עדינים מחבילת פטרוזיליה

• 200 גרם יוגורט כבשים

• מלח

לבורגול פרג ואגוזי מלך:

• 2 כפות שמן זית עדין

• 1 בצל בינוני קצוץ דק

• 50 גרם פרג לא טחון

• 50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

• 300 גרם בורגול עבה, שטוף ומסונן

• 1 כפית מלח (נמליח עוד קצת לפי הטעם אחרי שהבורגול מוכן)

• 650 מ"ל מים רותחים

• 100 גרם פטה כבשים מפוררת

• 2 כפות עלי נענע קצוצים

• 4 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

לפילה סלמון אפוי:

• נתחי פילה סלמון טרי לפי מספר הסועדים

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 1 כף מיץ לימון או ליים לכל נתח סלמון

• 1/2 כף שמן זית לכל נתח סלמון

מפשילים שרוולים –

מכינים את שמן הפטרוזיליה:

• בבלנדר מוזגים רבע מכמות השמן, מניחים עליו את כל הפטרוזיליה ועליה מוזגים את יתרת השמן. מפעילים את הבלנדר לאט עד אשר נוצרת תערובת גסה ואז מעלים את המהירות וטוחנים כ-5 דקות עד אשר תוכן הבלנדר הופך להומוגני. (אפשר גם להשתמש במעבד מזון לצורך כך)

• מכינים קערה ועליה מסננת מכוסה בבד גזה כפול או נייר פילטר (כמו של קפה) ושופכים על הבד/הפילטר את תוכן הבלנדר. מניחים להם לעמוד כך. מתחתית המסננת יטפטף שמן בצבע ירוק. אחרי שהטפטוף הסתיים, סוחטים את תוכן הבד למיצוי מלא. מניחים את שמן בצד עד לשימוש בו (אפשר במקרר).

מכינים את הבורגול:

• בסיר בינוני על אש בינונית מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל הקצוץ תוך ערבוב מזדמן עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הבורגול, הפרג, האגוזים הקצוצים והמלח ומטגנים קצת תוך ערבוב עד שתוכן הסיר מתחמם היטב. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מוודאים שיש רתיחה טובה, מכסים את הסיר היטב, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומניחים לסיר לנוח 5 דקות מכוסה.

• פותחים את הסיר, מוסיפים לתוכו את עשבי התיבול הקצוצים והפטה המפוררת ומאווררים-מערבבים את הכל בעזרת מזלג עד לפיזור אחיד.

• טועמים, ממליחים עוד קצת אם צריך לטעמכם (כנראה שצריך, משהו כמו עוד חצי כפית מלח) ומערבבים. מניחים לסיר לעמוד מכוסה עד להגשה.

מכינים את הסלמון:

• מדליקים את התנור ל- 230 מעלות בתוכנית טורבו.

• בתבנית תנור רחבה מרופדת בנייר אפייה מניחים את נתחי הסלמון עם מרווחים ביניהם. כל נתח – ממליחים, מפלפלים ומוזגים עליו לאורכו כף מיץ לימון וחצי כף שמן זית. מכניסים לתנור החם ואופים כ- 8-9 דקות עד שהנתחים מתייצבים אבל לא הופכים לנוקשים מדי (מה שאומר שהם התייבשו).

הרכבת המנה והגשתה:

• מניחים את היוגורט בקערה קטנה ומערבבים בחוזקה בכף או מטרפה קטנה עד שהוא הופך לחלק לגמרי. מחממים אותו 5-10 שניות במיקרו וממליחים לטעמכם. מוזגים עליו מעט משמן הפטרוזיליה. מערבבים בעדינות פעם או פעמיים, רק עד שנוצרת דוגמת שיש בלבן-ירוק, לא יותר.

• מניחים על הצלחת כמה כפות מהבורגול, עליו מניחים נתח דג אפוי ומוזגים מעליו כף או שתיים מרוטב היוגורט המתובל והצבעוני. מגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• סדר הפעולות המומלץ והיעיל הוא כפי שמופיע בתיאור המתכון: מתחילים מהשמן, בזמן שהוא מתחיל את שלב הסינון עוברים לבורגול, ובזמן שהוא מתבשל, מכינים את הדג לתנור ואופים אותו. ממש לפני ההגשה טורפים את היוגורט ומוזגים לתוכו מעט מהשמן הירוק.

• אם רוצים להכין את המנה לאירוח, אפשר להתכונן מבעוד מועד: את השמן מכינים יום-יומיים מראש ושומרים בקירור. את הבורגול מכינים יום מראש, שומרים בקירור בסיר בו בושל ומחממים על אש נמוכה מאוד ע"י הוספת כף או שתיים מים רותחים לסיר וערבוב מזדמן תוך כדי החימום (הסיר מכוסה בין לבין). את הסלמון מכינים מתובל בתבנית כמה שעות לפני האירוח, עוטפים את התבנית בניילון נצמד ושומרים במקרר. רבע שעה לפני ההגשה מכניסים לתנור (ללא הניילון כמובן) ואופים.

• אם מעדיפים, אפשר לאפות את פילה הסלמון שלם, מתובל במלח, פלפל, מיץ לימון ומעט שמן זית (אפשר גם ללא השמן), וכך גם להגישו למרכז השולחן, יחד עם קערת בורגול וקערית יוגורט עם שמן פטרוזיליה, ואז האורחים יארגנו להם את הצלחת על פי תאבונם. במקרה כזה זמן האפייה של הסלמון יתארך מעט, משהו כמו 17-22 דקות, תלוי בעובי הנתח.