סלט שובה בתיבול גבינת שמנת

סלט השכבות הרוסי המפורסם בטוויסט מפתיע, ללא מיונז

כמי שגדלה על המטבח הרוסי, יש לי וידוי - אני מעדיפה לא לשלב מיונז במנות שאני מכינה. סוגי המיונז שנמצאים על מדפי הסופר אינם מלהיבים, והכנת מיונז ביתי היא אמנם מלאכה קלה, אבל מחייבת שימוש בביצים לא מבושלות, ובמקרים מסויימים זה עלול להיות סכנת נפשות ממש. לכן בכל המנות שמיונז הוא חלק בלתי נפרד מהן, אני מנסה להתחכם ולהחליף אותו במרכיב אחר. עשיתי זאת למשל בסלט תפוחי אדמה, שבאופן אירוני במקור נקרא 'סלט מיונז' - החלפתי בו את המיונז בחלמונים מבושלים מרוסקים עם שמן זית. מתקבל כמובן טעם שונה, אבל טעים מאוד כשלעצמו.

טיפול דומה ניסיתי לתת כאן לסלט שובה, שהוא אחד הסלטים המזוהים ביותר במטבח הרוסי עם שימוש מסיבי במיונז והוא אחד הכוכבים הבכירים בשולחן הנובי גוד. השם 'שובה' פירושו ברוסית 'מעיל פרווה' והוא קיצור לשמו המלא של הסלט שבתרגום חופשי נקרא 'דג מלוח תחת מעיל פרווה'. זהו סלט שכבות שבתחתיתו דג מלוח ומעליו (בתפקיד מעיל הפרווה) שכבות של ירקות מהז'אנר הרוסי, כאלה שניתן לאחסן ולמצוא בשווקים גם באמצע החורף המושלג - סלק, תפוחי אדמה וגזר. בין השכבות מורחים כמות נדיבה (מאוד!) של מיונז שמתבל את הירקות. מסיימים בשכבת ביצים קשות.

איתגרתי את עצמי גם בסלט הזה בהחלפת המיונז בממרח אחר. בעיניי, התוצאה הכי טובה התקבלה משימוש בגבינת שמנת, והנה היא לפניכם.

את הסלט רצוי להכין בקערה שקופה, אז רואים דרך הדפנות את יופי השכבות. אפשר גם להכין אותו ברינג על צלחת יפה ולהסיר את הרינג לפני ההגשה. במקרה הזה כדאי להשתמש ברצועת שקף סביב הצד הפנימי של הרינג או לעטוף אותו בנילון נצמד - זה מקל על הסרתו בההגשה.

סלט שובה בתיבול גבינת שמנת

קערה שקופה עגולה בקוטר 18 ס"מ או רינג באותו קוטר

מצטיידים ב –

לשכבות:

• 180-200 גרם פילה דג מטיאס מלוח איכותי חתוך לקוביות קטנות

• 1 בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות

• 1 תפוח אדמה גדול מבושל (אבל לא מתפורר) בקליפתו , מקולף ומגורר גס

• 1 סלק בינוני מבושל בקליפתו, מקולף ומגורר גס

• 3 גזרים בינוניים מקולפים, מבושלים ומגוררים גס

• 2 ביצים קשות מגוררות דק או מעוכות במזלג

לממרח המתובל בין השכבות:

• 400 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי

• 2 כפיות חרדל

• 1/2 כף מיץ לימון

• 1/2 כפית מלח או לפי הטעם (תלוי במליחות הגבינה)

לקישוט:

• טבעות דקות של בצל ירוק

מפשילים שרוולים –

• אם משתמשים ברינג - רצוי לעטוף אותו בניילון נצמד או לרפד את צידו הפנימי ברצועת שקף. מניחים אותו על צלחת הגשה יפה.

• בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי הממרח עד אחידות. טועמים ומתקנים תיבול.

• מערבבים את קוביות המטיאס עם הבצל הקצוץ. מניחים אותם בתחתית הכלי בשכבה אחידה. מורחים עליהם באחידות רבע מכמות הממרח.

• מניחים מעל בשכבה אחידה את תפוח האדמה המגורר. מורחים עליו באחידות עוד רבע (שליש ממה שנותר) מהממרח.

• מניחים מעל בשכבה אחידה את הגזר המגורר ומעליו מורחים באחידות עוד רבע (חצי ממה שנותר) מהממרח.

• מניחים מעל בשכבה אחידה את הסלק המגורר ומעליו באחידות את שארית הממרח.

• מסיימים בשכבת ביצים מגוררות (או מעוכות) ומקשטים בטבעות דקות של בצל ירוק.

• מכסים היטב בניילון נצמד ושומרים מספר שעות (או לילה) בקירור למיזוג טעמים.

• מגישים קר. אם השתמשנו ברינג לבניית המנה, מסירים אותו כמובן לפני ההגשה.

פינת הפרקטיקה:

• כשמבשלים את הירקות, רצוי לבשל את הסלק בנפרד, כדי שלא יצבע את האחרים.

• במקום לגרר את הירקות על פומפיה, אפשר לחתוך אותם לקוביות קטנות - זה אחד האופנים בו מכינים את הסלט הזה. אישית אני מעדיפה את הגירור, כיוון שהוא מהיר יותר. אם בוחרים בקוביות, רצוי מאוד שהן יהיו קטנות, כדי לאפשר לממרח לתבל אותן היטב.

• אם רוצים לאתגר עוד קצת את נאמנות הסלט למקור, אפשר להחליף את המטיאס באותה כמות של סלמון מעושן קצוץ דק. יתקבל כמובן טעם שונה, אבל טעים כשלעצמו.