סלט קולרבי צלוי ושעועית לימה (בובעס) בזעתר

הקולרבי הצלוי הוא אחד המאכלים המפתיעים לטובה שיש

הפעם הראשונה שטעמתי קולרבי צלוי היה לפני כמה שנים במסעדת דוק התל אביבית. כמי שלא ראתה בקולרבי אופציה מעניינת למנה, לא הייתי מעיפה מבט לעברה בתפריט, לולא המלצתו הנמרצת של המלצר, בבחינת 'אם לא תטעמי, לא תדעי מה את מפסידה'. ובכן, טעמתי. ונשביתי. הקולרבי הצלוי לא דומה בטעמו לטרי כלל - הצלייה הופכת אותו לרך ומתקתק עם ניחוח מעושן עדין. תענוג. כשהוא חמים, אפילו רק עם מעט מלח/פלפל וזרזיף שמן זית ארומטי, הוא תוספת נפלאה, רזה ובריאה לצד בשר או דג צלויים, למשל.

בסלט המוצע כאן שילבתי עם הקולרבי הצלוי גם שעועית לימה (בובעס) - השעועית הענקית שהיא מעודנת ומתקתקה יותר בטעמה מאחיותיה למשפחה ומשתלבת מצוין עם הקולרבי הצלוי. אפשר להשתמש בשעועית לבנה רגילה במחיר פגיעה קלה בטעם הסלט.

כפי שהמלצתי בפינת הפרקטיקה בסוף המתכון - כדאי להשרות את השעועית מבעוד מועד, לבשל ולהקפיא במנות. כך היא מוכנה לשימוש מיידי, לסלט הזה או כל שימוש אחר.

סלט קולרבי אפוי ושעועית לימה (בובעס) בזעתר

מצטיידים ב –

• 5 קולרבי בינוניים (הגדולים עלולים להיות סיביים)

• 1/2 ק"ג מלח גס

• 2 כוסות שעועית לימה מבושלת (המדידה אחרי הבישול) - מומלץ. אם אין, אפשר להשתמש בשעועית לבנה רגילה (ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון)

• 2 בצלים ירוקים בינוניים חתוכים לטבעות דקות

• חצי פלפל צ'ילי אדום, ללא הגרעינים, חתוך לחצאי רצועות דקות לרוחב

• עלים מ-3 גבעולי זעתר

• 1 כפית תבלין זעתר יבש

• 1 כף שומשום (רצוי קלוי על מחבת יבשה)

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

• 2 כפות שמן זית ארומטי

• 50 גרם גבינה בולגרית, רצוי בעלת אחוזי שומן גבוהים

• אופציונלי, לקישוט - מעט שומשום שחור

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 220 מעלות תוכנית טורבו.

• מפזרים את המלח הגס על תבנית אפייה רחבה (המלח לא חייב לכסות את כל התחתית, אלא רק את החלק בו יונחו הקולרבי).

• שוטפים את הקולרבי, מסירים את הגבעולים הירוקים מסביב ומנגבים-מייבשים היטב. מניחים בתבנית על המלח במרווחים קטנים ביניהם עם צד הגבעול הראשי כלפי מטה. אופים בתנור החם שעה. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הקולרבי לצידו השני ואופים עוד 30 דקות. בסוף התהליך הקליפה אמורה להיות צרובה ותוך הקולרבי רך לגמרי. אם זה לא כך – משאירים בתנור לעוד 15-20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. אם רוצים לזרז את התהליך, מוציאים את הקולרבי מהתבנית לצלחת ומכניסים למקרר.

• בעזרת סכין קטנה וחדה קולפים את הקליפה הצרובה של הקולרבי. אם מתחת לקליפה יש מעט בשר קולרבי חרוך, אל תמהרו להיפטר ממנו – שלבו גם אותו בסלט, הוא מוסיף טעם מעושן נהדר.

• את הקולרבי הקלופים בוצעים לפיסות גסות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים את יתר המרכיבים פרט לבולגרית והשומשום השחור ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול.

• מעבירים לקערת הגשה. מפוררים את הבולגרית ומפזרים אותה מעל. מפזרים מעל גם את השומשום השחור (אם יש). אם רוצים, מזליפים עוד כמה טיפות של שמן זית ארומטי מעל לבולגרית.

• אפשר להגיש את הסלט מיד, אבל אפשר גם לשמור בקירור להגשה בהמשך. מגישים בטמפרטורת החדר או הישר מהמקרר. אם לא מגישים מיד, עדיף להכין מראש רק עד לשלב סיום התיבול ואז לפזר את הבולגרית והשומשום השחור ממש לפני ההגשה.

פינת הפרקטיקה:

• את הקולרבי הצלוי והמקולף אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה, ואז להרכיב את הסלט עם יתר המרכיבים בכמה דקות עבודה.

• את הלימה המבושלת מכינים באופן דומה לכל הקטניות הגדולות - את הקטנייה היבשה משרים בקערה בשפע מים ל-24 שעות (מחליפים את המים 2-3 פעמים במהלך ההשריה) ואז מבשלים במים טריים ברתיחה רגועה עד לרכות (כשעה וחצי-שעתיים, בודקים מוכנות תוך כדי הבישול מדי פעם למניעת בישול יתר). ברבע השעה האחרונה של הבישול מוסיפים מעט מלח למים, השעועית תספוג אותו. אחרי הבישול (אם אין שימוש מיידי) מומלץ להקפיא במנות, כך תהיה לכם שעועית לימה מבושלת מוכנה לשימוש, לסלט הזה או לכל שימוש אחר.