סלט עדשים שחורות, קולורבי ורוקט

מוכן ברבע שעה, טעים, בריא, יפה, רענן ומשביע

עדשים שחורות הן חומר גלם מעולה - מניחים אותן בסיר עם תבלינים ומים בשפע, מרתיחים ומבשלים עד שהן מוכנות (בדרך כלל פחות מחצי שעה, והן עמידות לפספוסים קלים של בישול יתר). מסננים, ויש - הן מוכנות לשילוב בסלטים, כיד הדמיון הטובה עליכם.

אם רוצים לשפר את ערכן התזונתי של העדשים, כדאי להשרותן במים קרים למשך עד יממה ולהחליף את מי ההשרייה 2-3 פעמים במהלך הזמן. לבסוף לסנן ולבשל במים טריים. אם רוצים לשפר את ערכן של העדשים עוד יותר, אפשר להנביט אותן. ראו הערות בסוף המתכון.

עכשיו עונתם של הקולורבי והגזר - אפשר למצוא אותם צעירים ורעננים בחנויות ובשווקים. ביחד עם הרוקט והרוטב הלימוני של הסלט הם יוצרים ביס רענן ועסיסי נהדר.

ואגב - השם הנכון הוא 'קולרבי', כלומר ללא ה-ו' אחרי ה-ל', על פי השם באנגלית kohlrabi, אבל האיות קולורבי השתרש כל כך שזרמתי איתו, אחרת יש סיכוי שהמתכון לא יימצא לעולם בגוגל... ;)

סלט עדשים שחורות, קולורבי ורוקט

מצטיידים ב -

לסלט:

• 1 כוס עדשים שחורות

• 4 כוסות מים

• 1 כפית כמון

• 1/2 כפית כורכום

• 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים

• 1 קולורבי גדול רענן קלוף וחתוך לקוביות קטנות 0.5 ס"מ

• 2 גזרים קטנים או אחד גדול קלופים ומגוררים על פומפיה גסה

• עלים שטופים ומיובשים מזר קטן של רוקט או רוקולה

• 2 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות דקות

לרוטב:

• 2 כפות מיץ לימון

• 4-5 כפות שמן זית ארומטי

• 2 שיני שום קטנות כתושות

• 1.5 כפיות מלח דק

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים –

• בסיר קטן מניחים את העדשים עם 4 כוסות מים, כמון, כורכום וזרעי כוסברה טחונים. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, תוך בדיקה מדי פעם, כ- 15-25 דקות (תלוי בטריותן והאם השריתם/הנבטתם אותן) עד אשר העדשים מתרככות אבל שומרות על צורתן. מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר (אם ממהרים - אפשר לשים אותן בכלי קר לכמה דקות במקפיא, הוא עושה יופי של עבודת קירור בזמן קצר). מניחים את העדשים בקערה בינונית יחד עם קוביות הקולורבי, הגזרים המגוררים, עלי הרוקט וטבעות הבצל הירוק.

• בצנצנת שנסגרת וניתנת לניעור מניחים את כל רכיבי הרוטב ומנערים היטב עד לקבלת נוזל קטיפתי אחיד. שופכים אותו על הסלט ומערבבים בעדינות.

• מגישים בטמפרטורת החדר או מהמקרר.

פינת הבריאות :

• אם רוצים לשפר את ערכן התזונתי של העדשים, מומלץ להשרות אותן במים קרים לפני הבישול למשך כמה שעות עד יממה. מחליפים את מי ההשרייה 2-3 פעמים במשך הזמן הזה. אחרי ההשרייה מסננים וממשיכים במתכון.

• אם רוצים לשפר עוד קצת, אפשר גם להנביט את העדשים - אחרי ההשרייה להניח אותן לחות במסננת רחבה בשכבה לא עבה ולכסות במגבת כהה ליצירת חושך. מדי פעם לשטוף אותן בתוך המסננת במים זורמים ושוב להעמיד אותן לחות מכוסות במגבת, עד אשר העדשים יצמיחו 'זנבון'. יש לקחת בחשבון שבטמפרטורה קרה התהליך איטי יותר.

פינת הפרקטיקה:

• אם רוצים להכין את הסלט מראש, כדאי לשמור את רכיבי הסלט והרוטב בנפרד ולאחד אותם לפני ההגשה. כך תוספות הירקות נשארות פריכות (נכון במיוחד עבור הרוקט).