סלט סלק בתיבול רכז רימונים, דובדבנים מיובשים וגבינה כחולה

סלט קל אך מיוחד שתמיד קוצר מחמאות, וגם אפשר להכינו מבעוד מועד לאירוח.

עם כל הנאתי הרבה מתהליכי בישול מורכבים ומתחכמים, חייבים ברפרטואר גם מנות מוצלחות ומעניינות אך זריזות להשלמת שולחן הכיבוד. כי הרי אין זמן להכל, והסלט הזה הוא אחד הכוכבים הנצחיים. ניגודי הצבעים בין הסלק, הירוקים והגבינה גורמים לנו להתחיל לאכול אותו כבר בעיניים עוד לפני שהעמסנו על המזלג. וברגע שטועמים, מתמסרים לשילובי הטעם והמרקמים - הסלק הרך והמתקתק, הגבינה העוקצנית והקרמית, האגוזים הפריכים, הירוקים הרעננים, וכל הטוב הזה עטוף ברוטב חמצמץ שהולם מאוד את כל יתר המרכיבים. תענוג!

אפשר להכין את הסלט הזה באופן הדרגתי מבעוד מועד, וכך הוא בעצם אידיאלי לאירוח (פרטים מלאים בפינת הפרקטיקה).

אם אינכם מחסידי הגבינה הכחולה או מעדיפים את הסלט הזה טבעוני, אפשר להמיר אותה בשיני שום כתושות (פרטים מלאים במתכון).

ואגב - גם סלט המלפפונים הזה שייך לקטגוריה של הקל אך המוצלח והמעניין - תוך כמה דקות מעמידים קערת סלט רעננה, טעימה וצבעונית על השולחן.

סלט סלק בתיבול רכז רימונים, דובדבנים מיובשים וגבינה כחולה

מצטיידים ב-

לסלט:

• 4-5 סלקים בינוניים (משקל ברוטו כקילו או קצת יותר)

• 80 גרם דובדבנים מיובשים (שני חופנים גדולים). אפשר גם חמוציות

• 2 בצלים ירוקים בינוניים חתוכים לטבעות

• 3-4 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים קטן

• 1 כף עלי נענע קצוצים קטן

• חופן גדול אגוזי מלך קלויים עד פריכות על מחבת יבשה וקצוצים גס

• 60 גרם גבינה כחולה, לא שמנה מדי (כ- 30% שומן), מפוררת. למי שפחות אוהבים או מעדיפים סלט טבעוני, אפשר להחליף בשתי שיני שום כתושות

לרוטב:

• 2 כפות רכז רימונים - 100% רימונים, ללא סוכר. אם הרכז שלכם מכיל סוכר, אולי כדאי לוותר על המייפל בהמשך

• 1 כף מיץ לימון

• 2 כפות שמן זית (רצוי עדין)

• 1 כף סירופ מייפל אמיתי

• חצי כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים -

• שוטפים את הסלק היטב משרידי הרגבים שאולי נדבקו לשורשיו ומבשלים אותו בקליפתו במים מומלחים עד שמתרכך לגמרי (סכין חדה חודרת את בשרו בקלות). מסננים, מצננים לטמפרטורה שמאפשרת לטפל בו בידיים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים את הקוביות בקערה בינונית.

• מוסיפים לקערה את הדובדבנים (או החמוציות), הבצל הירוק, הפטרוזיליה והנענע ומערבבים.

• בצנצנת שניתנת לסגירה טובה מניחים את כל חומרי הרוטב ומנערים בחוזקה. אם החלטתם להחליף את הגבינה הכחולה בשום כתוש, הוסיפו גם אותו לצנצנת הרוטב לפני הניעור.

• שופכים את הרוטב על הסלט בקערה ומערבבים היטב בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

• מוסיפים את האגוזים הקצוצים ופירורי הגבינה הכחולה, מערבבים בעדינות ומגישים מיד. אפשר לשמור מעט גבינה ואגוזים בצד ולקשט איתם את הקערה בהגשה.

פינת הפרקטיקה:

• רצוי להוסיף את הגבינה והאגוזים ממש לפני ההגשה, כפי שמתואר במתכון, כדי להדגיש את ה-'אישיות' הנפרדת של הרכיבים האלה במרקם ובצבע.

• אפשר להכין את הסלט מבעוד מועד באופן הבא - מכינים את הכל עד לשלב הוספת הרוטב והוספת האגוזים והגבינה, ושומרים כל רכיב בנפרד (הסלט החתוך, הרוטב, האגוזים והגבינה). ממש לפני ההגשה מבצעים את שני השלבים האחרונים של ההכנה - מוסיפים את הרוטב ואחריו את הגבינה והאגוזים.