סלט כרובית צלויה, גריסים ובצל מקורמל

סלט מבושל נהדר, טעים ומשביע, שהבצל המקורמל עושה בו פלאים

פתגם רוסי עתיק אומר שאי אפשר לקלקל דייסה עם עוד קצת חמאה :) . אז אני רוצה לומר דבר דומה על בצל מקורמל - הוא מוסיף טעם עמוק ומתקתקות טבעית נפלאה למגוון מנות מלוחות. השתמשתי בתכונתו זו במנה הנהדרת של ירכי עוף (נתחי פרגיות) ממולאות בבצל מקורמל וצנוברים, צלויים בדבש וחרדל והסברתי בפוסט ההוא בפרוטרוט איך מכינים בצל מקורמל כהלכתו - כדאי להציץ בו (וגם להכין את המתכון באותה הזדמנות, הוא ממש טעים!). הכי חשוב לזכור שסודו של תהליך קרמול הבצל הוא סבלנות - טיגון איטי על אש נמוכה. כל ניסיון לזרז את התהליך ע"י הגברת האש יסתיים בבצל שרוף.

את הכרובית פרקו לפרחים קטנטנים, כך יהיה הכי מתאים לשלב אותה בסלט הזה. את הגבעולים היותר עבים שייוותרו מהפרחים אפשר לחתוך לקוביות קטנות, לצלות יחד עם הפרחים ולשלב בסלט גם כן.

אפשר להמיר את הגריסים בפתיתים (מבושלים על פי המלצת היצרן) או בכוסמת ירוקה (לא קלויה) מבושלת בשפע מים מומלחים עד למוכנות (בדומה לבישול הגריסים במתכון הזה).

הסלט הזה אינו קליל או רענן (במובן הטוב) - רכיביו מבושלים והוא בעל טעמים עמוקים של צלייה ובצל מקורמל, והוא משביע. הגשה בליווי יוגורט חמצמץ תעשה לו טוב.

סלט כרובית צלויה, גריסים ובצל מקורמל

מצטיידים ב –

• 3 בצלים לבנים גדולים פרוסים לרבעי עיגולים דקים

• 3 כפות שמן חמניות לטיגון הבצל

• 1 כרובית קטנה (כ-500-600 גרם ללא העלים) מפורקת לפרחים קטנים. את הגבעולים העבים יותר חותכים לקוביות ומשתמשים גם בהם

• 1 כף שמן חמניות לצליית הכרובית

• 1/2 כפית מלח לצליית הכרובית

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון לצליית הכרובית

• 1/2 כוס גריסי פנינה

• 1/2 כוס אפונה ירוקה קפואה (רצוי עדינה)

• 2 כפות עלי שמיר קצוצים

• מעט מלח, פלפל שחור טחון טרי ושמן חמניות לתיבול נוסף במידת הצורך

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 190 מעלות בתוכנית טורבו. מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפייה.

• במחבת גדולה מוזגים 3 כפות שמן חמניות ומניחים בה את רצועות הבצל. מערבבים כך שהבצל ייעטף בשמן ומתחילים לטגן על אש גבוהה עד אשר הבצל מתחיל להיצרב. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לטגן עד אשר צבעו של הבצל הופך לחום. מערבבים מדי פעם תוך כדי הטיגון, אבל לא יותר מדי. סבלנות – התהליך לוקח זמן ואי אפשר לזרז אותו בעזרת אש גבוהה יותר, כי הבצל יישרף במקום להתקרמל. תיאור מפורט איך להכין בצל מקורמל ניתן למצוא בפוסט הזה. כשהבצל מוכן, מניחים לו להצטנן מעט.

• בינתיים מטפלים בכרובית – מניחים את הפרחים בקערה, מפזרים עליהם מלח, פלפל וכף שמן חמניות ומערבבים לכיסוי אחיד של הפרחים בתיבול. מפזרים בשכבה אחת בתבנית המרופדת שהכנו ומכניסים לתנור החם לכ- 30 דקות עד אשר הפרחים מתרככים ומשחימים מעט. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן קצת.

• מניחים את הגריסים השטופים והמסוננים בסיר קטן, ממלאים מים בנדיבות, מוסיפים כפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20-25 דקות עד שהגריסים מתרככים (טועמים לוודא שהתרככו, אחרת מבשלים עוד קצת). מוסיפים את האפונה הקפואה לסיר ומבשלים עוד דקה (לא חייבים להגיע לרתיחה). מסננים את תכולת הסיר ומניחים להצטנן מעט.

• בקערה גדולה מניחים את פרחי הכרובית הצלויים, הגריסים עם האפונה, הבצל המקורמל (כולל השמן) והשמיר ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל שחור טחון טרי ושמן חמניות אם יש צורך.

• הכי טעים להגיש פושר או בטמפרטורת החדר, בליווי יוגורט (למנה לא טבעונית).

פינת הפרקטיקה:

• אפשר להמיר את הגריסים בפתיתים (מבושלים על פי המלצת היצרן) או בכוסמת ירוקה (לא קלויה) מבושלת בשפע מים מומלחים עד למוכנות (בדומה לבישול הגריסים במתכון הזה).

• כאמור, הכי טעים להגיש את הסלט הזה פושר או בטמפרטורת החדר. כשמוציאים אותו מהמקרר, ניתן לחממו מעט במיקרו או אפילו על מחבת תוך ערבוב מתמיד.