סלט חסה מהפנט

הפרח הצבעוני הזה יגנוב את ההצגה מכל מנה אחרת בשולחן.

יותר ממה שזה מתכון, זאת הצעת הגשה – במאמץ קטן מאוד יוצרים צלחת שהיא תאווה לעיניים לא פחות מאשר לחיך. לא יישארו אדישים סביב שולחן האוכל. וכל הטוב הזה בכלום עבודה.

משתמשים בחסה סלנובה ירוקה, שעליה עדינים מאוד וצורתה פרח, ומגישים אותה שלמה. מוסיפים לה צבע ופריכות בעזרת עלים של אנדיב אדום ופרוסות דקיקות של סלק צהוב ו/או אדום. אם רוצים, מוסיפים לה עוד קצת טעם בעזרת כדורי לאבנה, מעשה ידיכם או קנויים (הכי טעים מחלב כבשים, אבל גם מחלב בקר יהיה טעים מאוד). את הכל מתבלים ברוטב ויניגרט נהדר שמכינים בשתי דקות (כבר פירסמתי אותו בטור סלט ירוק כהלכתו) וזהו.

רצוי להשתמש בחסה סלנובה מגידול הידרופוני (גדל על מים, למשל מתוצרת כרמל יבולים או תוצרת אחרת), כדי לוודא שאין בין עליה חול. שוטפים אותה שלמה, מנערים בעדינות ומייבשים על מגבת מטבח בתנוחה של 'עמידת ראש'.

הגישו את הפרח הזה לשולחן וצפו בתגובות הסועדים... :)

סלט חסה מהפנט

מצטיידים ב –

לסלט:

• 1 חסה סלנובה ירוקה, גדולה, עם עלים צפופים, רצוי מגידול הידרופוני (ללא חול)

• 1-2 ראשי אנדיב אדום, מפורקים לעלים

• 2-3 סלקים צהובים ו/או אדומים קטנים

• אופציונלי - צנצנת של כדורי לאבנה בשמן זית (בכמות שתרצו לשים בהגשה)

לרוטב:

• 3 כפות מיץ לימון (אם יש מיץ ליים – עוד יותר טוב)

• 6 כפות שמן זית ארומטי

• 1 שן שום כתושה

• 1 כפית דבש עדין

• 1 כפית מלח

• פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים –

• מסירים מהחסה את העלים החיצוניים במידה והם פגומים.שוטפים אותה שלמה בכלי גדול מלא במים, מוציאים, מנערים בעדינות ומייבשים היטב על מגבת מטבח בתנוחה של 'עמידת ראש' (הגבעול כלפי מעלה).

• מבשלים את הסלקים בקליפתם במי מלח עד שהם רכים. אם משתמשים בסלקים משני צבעים, מבשלים כל צבע בכלי אחר. מצננים אותם, מקלפים ופורסים לפרוסות דקיקות – אם יש ברשותכם מנדולינה, היא תעשה כאן עבודה מצויינת, אם לא, משתמשים בסכין חדה.

• בצנצנת שניתנת לסגירה טובה מניחים את כל מרכיבי הרוטב, סוגרים ומנערים היטב ליצירת רוטב קטיפתי אחיד.

הרכבת המנה:

• מניחים את החסה היבשה על צלחת ההגשה. בתוך עליה תוחבים עלים של האנדיב האדום ליצירת מראה של פרח. מסביבה מסדרים את פרוסות הסלקים באופן קישוטי. על הסלקים מניחים כדורי לאבנה (אם יש). בעזרת כף, בסבלנות, מוזגים את הרוטב על כל עלי החסה והסלקים עם הלאבנה שסביבה.

ההגשה:

• מגישים מיד לאחר מזיגת הרוטב.

• אחרי שהסועדים סיימו להתפעל מיפי המנה, בעזרת סכין חדה חותכים את העלים מסביב לגבעול הראשי.

פינת הפרקטיקה:

• ניתן להכין את הרוטב בצנצנת ואת רכיבי הסלט על צלחת ההגשה כמה שעות מראש, לכסות בניילון ולשמור בקירור. ממש לפני ההגשה מוזגים את הרוטב.