מרק פטריות אלגנטי מוקרם בקאשיו ושמן זית

עשיר ומעודן, ואפילו טבעוני

את המרק הזה תשמחו להגיש כפתיח אלגנטי בארוחה נינוחה למשפחה או לאירוח מצומצם. מגישים אותו בספל קפה נמוך ושותים בהנאה. טעמו המשובח עומד בניגוד מוחלט לקלות הכנתו.

מרק פטריות אלגנטי מוקרם בקאשיו ושמן זית

מצטיידים ב -

• 100 גרם אגוזי קאשיו

• 20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל בינוני-קטן חתוך לקוביות

• 2 סלסלות קטנות של פטריות פורטבלו או שמפיניון (כ-500 גרם סה"כ) קצוצות גס

• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

• ענף קצר של מרווה (כ-5 עלים)

• 1/4 כוס ברנדי או קוניאק

• 1.5 כפיות מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 כף סירופ מייפל אמיתי

• 1 ליטר מים רותחים

• 1/3 כוס שמן זית

מפשילים שרוולים –

• משרים את אגוזי הקאשיו בקערה קטנה למשך כמה שעות, עדיף ללילה, ומסננים. אם אין זמן, מניחים את אגוזי הקאשיו בקערה קטנה, מוזגים עליהם מים רותחים לכיסוי, ממתינים כשעה ומסננים.

• מניחים את פטריות הפורצ'יני המיובשות בקערה ומוזגים עליהן מים רותחים לכיסוי. ממתינים כחצי שעה ושולפים את הפטריות המרוככות מהמים בעזרת כף מחוררת מבלי לגעת בתחתית הקערה (פטריות יער מיובשות לפעמים מלאות בחול ששוקע בתחתית ולא נרצה לגרוף אותו עם הכף). קוצצים אותן גס.

• על אש בינונית מוזגים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול, מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים לסיר את הפורטבלו/השמפיניון הקצוצות, הפורצ'יני המרוככות, קוביות תפוחי האדמה, אגוזי הקאשיו המסוננים וענף המרווה ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם. אם נותרו נוזלים בסיר, מגבירים את האש וממשיכים בטיגון תוך ערבוב עד אשר הנוזלים נעלמים ותוכן הסיר מתחיל לקבל צריבה קלה. מוסיפים את הברנדי/הקוניאק וממשיכים לערבב עד אשר הוא נספג, תוך קרצוף התחתית מהמשקעים שנוצרו מהטיגון. ממליחים, מפלפלים, מוסיפים את המייפל ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה טובה, מכסים, מורידים את האש ומבשלים כ- 40 דקות, עד אשר כל תוכן הסיר מתרכך. מסירים מהאש.

• מוציאים מהסיר את ענף המרווה ומשליכים.

• בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר או מעבד מזון) טוחנים את תוכן הסיר היטב למרקם חלק ככל הניתן. בוחנים את המרקם – המרק הזה מוגש לשתיה מתוך ספל, לכן הוא לא צריך להיות סמיך מדי, אבל כן חשוב שיישאר בעל גוף קרמי ולא נוזלי מדי. אם יש צורך (כנראה שיש), מוסיפים עוד מעט מים רותחים בהדרגה וטוחנים עד שמגיעים למרקם הרצוי.

• תוך המשך הטחינה מוסיפים בזרם דק את שליש כוס שמן הזית עד אשר הוא נטמע לחלוטין.

• טועמים ומתקנים תיבול.

• מגישים לשתיה בספל קפה עדין ויפה, לא גדול מדי, מקשטים במעט עירית קצוצה ואפשר גם בכמה טיפות שמן זית.

הערות:

• אם שומרים את המרק בקירור לשימוש עתידי, מחממים אותו תוך בחישה רק עד סף רתיחה, לא מרתיחים.

• אחרי שהייה במקרר, יתכן והמרק יסמיך קצת. חממו אותו ובדקו את המרקם אחרי החימום - אם הוא סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים רותחים ולעדכן את התיבול במידת הצורך.