מרק בורשט ירוק אוקראיני קר

כן, יש גם בורשט בצבע ירוק שמוגש קר ומציל נפשות בקיץ

בציבור הרחב מרק בורשט המוכר הוא האדום - לפעמים בגרסתו האוקראינית החמה (שמוגשת לפעמים גם קרה) או בגרסתו הליטאית הקרה שפרסמתי ממש לאחרונה. אבל ישנו מרק שגם נקרא בורשט, אבל הוא בצבע ירוק. מגישים אותו לרוב קר בתקופת הקיץ האירופי, ששם זאת עונתם של העלים למיניהם כגון החמציץ או התרד. למיטב ידיעתי, מקורו של הבורשט הזה באוקראינה והוא מוכר בעיקר ליוצאי מזרח אירופה הסלאבית.

במקור מכינים את המרק הזה מחמציץ, שמעניק לו חמיצות טבעית. בארץ ניתן אמנם למצוא חמציץ בחלק מחנויות הירקות וגם בטבע, אבל הוא פחות פופולרי ולא תמיד אפשר לסמוך על המצאי. לכן ישנה גם אופציה להכין את המרק מתרד בתוספת מעט מיץ לימון. מתקבלת תוצאה טעימה מאוד, במיוחד אם משתמשים בתרד טורקי, שהוא עדין יותר.

מרק בורשט ירוק אוקראיני קר

מצטיידים ב –

• 2 כפות שמן נייטרלי (למשל שמן קנולה או שמן זרעי ענבים) או שמן זית עדין

• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

• 1 גזר גדול מאוד חתוך לקוביות קטנות

• 4 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים (כ-600 גרם ברוטו) קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות קטנות

• 1 עלה דפנה

• 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

• חצי כפית פלפל

• 1.5 ליטר מים רותחים

• 1 ביצה טריה

• 150-200 גרם אחד מהשניים: עלי חמציץ או עלי תרד (רצוי תרד טורקי). שוטפים את העלים היטב וחותכים לרצועות דקות לרוחב. בעלי חמציץ ותרד טורקי הגבעולים הם לרוב עדינים ורכים, לכן משתמשים גם בהם במרק – קוצצים גם אותם דק במידה ואינם סיביים. בתרד רגיל (ניו זילנדי) הגבעולים קשים ועציים, לכן משתמשים רק בעלים (קחו את זה בחשבון לגבי המשקל)

• מיץ לימון – אם מתשמשים בתרד, מוסיפים 2 כפות, אם בחמציץ – כף אחת (או לפי הטעם)

• 1 כף גדושה עלי שמיר קצוצים דק

להגשה (אופציונלי):

• ביצים קשות קצוצות לקוביות קטנות, חצי ביצה לכל צלחת

• 1 כף שמנת חמוצה לכל צלחת

מפשילים שרוולים –

• בסיר בינוני מוזגים את השמן ומוסיפים את הבצל, הגזר ותפוחי אדמה החתוכים. מטגנים את הירקות כמה דקות על אש בינונית תוך ערבוב מזדמן עד שהכל מתחמם היטב. מוסיפים את המלח, הפלפל ועלה הדפנה ומטגנים את הכל עוד קצת. מוסיפים את המים הרותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה עד שכל הירקות רכים לגמרי (15-20 דקות).

• משאירים את הסיר על אש קטנה. עם כף מחוררת מוציאים מתוך המרק לצלחת ככוס וחצי מקוביות הירקות, כאשר משתדלים שהרוב יהיו תפוחי אדמה. בעזרת מזלג מועכים את הירקות שהוצאנו (יימעכו בעיקר תפוחי האדמה) ומחזירים את ה-'פירה' לסיר. פעולה זו מסמיכה את המרק.

• בקערה קטנה מקשקשים היטב את הביצה. בעזרת כף ארוכה (למשל כף עץ) מערבבים את המרק ותוך כדי הערבוב שופכים לאט לאט את הביצה ללסיר. זה יצור נטיפי ביצה עדינים במרק.

• מוסיפים לסיר את רצועות החמציץ או התרד, השמיר הקצוץ ומיץ הלימון. מגבירים את האש ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח, מיץ לימון). מכבים את האש וסוגרים את הסיר. מניחים לסיר הסגור להצטנן על הכריים לפחות כשעה (בזמן הזה העלים מסיימים את הבישול).

• מצננים היטב במקרר.

• מגישים קר. אפשר להוסיף לכל צלחת חצי ביצה קשה קצוצה קטן וכף שמנת חמוצה.