מג'דרה כוסמת ירוקה

הכוסמת הירוקה מחליפה כאן את האורז הלבן ויוצרת מנה טעימה, משביעה ובריאה

על נפלאות הכוסמת הירוקה, ערכיה התזונתיים ויתרונותיה לילדים כבר כתבתי בעבר במתכון של פרגיות עם כוסמת ירוקה. כוסמת ירוקה היא בעצם הכוסמת הלא-קלויה, שצבעה לפני הבישול הוא חום בהיר-ירקרק, וריחה וטעמה עדינים. במנות שזה הולם את טעמן (כמו המתכון הנ"ל עם הפרגיות), אני נוהגת להחליף את האורז בכוסמת ירוקה וכולנו נהנים מאוד מהתוצאה. אז הנה, הגיע הזמן שאפרס גם את המתכון שלי למג'דרה.

אם תחשבו על זה קצת, בוודאי תגיעו למסקנה הבלתי נמנעת שטעמה המרכזי של מג'דרה הוא טעמו של בצל מטוגן. כן, הבצל המטוגן, עם השמן שבו הוא טוגן, הוא התיבול הדומיננטי של המנה הזאת, לצד כמון. לכן חשוב לא לחסוך בעניין הזה - במתכון אני מציעה לטגן לפחות בצל גדול מאוד אחד, אבל אם רוצים אפשר לטגן יותר. על משקל הפתגם הרוסי הידוע 'אי אפשר לקלקל דייסה עם עוד קצת חמאה' אפשר לומר - 'אי אפשר לקלקל מג'דרה עם עוד קצת בצל מטוגן' :)

מג'דרה כוסמת ירוקה

מצטיידים ב –

לבישול הכוסמת:

• 1 כף שמן חמניות

• 1 כוס כוסמת ירוקה (הכוסמת הלא קלויה) שטופה היטב ומסוננת

• 1 כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 ו- 3/4 כוסות מים רותחים

לבישול העדשים:

• 1 כוס עדשים שחורות שטופות היטב ומסוננות

• 1 כפית כמון טחון

לבצל מטוגן:

• 3-4 כפות שמן חמניות

• 1 בצל לבן גדול מאוד (אפשר גם יותר, לפי הטעם) חתוך לקוביות או רצועות לא ארוכות מדי (חותכים את הבצל לרבעים לאורך ופורסים כל רבע לרצועות צרות לרוחב)

מפשילים שרוולים –

מכינים את הכוסמת:

• בסיר בינוני מחממים את כף השמן על אש בינונית. מוסיפים את הכוסמת המסוננת ומערבבים לכיסוי בשמן. מוסיפים את המלח והפלפל ומשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם עד שהכוסמת מתחממת. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מוודאים רתיחה טובה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לקטנה מאוד ומבשלים 25 דקות. מכבים את האש ומשאירים לעמוד מכוסה לפחות 5 דקות (או יותר, עד שמגיעים להרכבת המנה).

מכינים את העדשים:

• בזמן שהכוסמת מתבשלת, מניחים את העדשים והכמון בסיר בינוני, מוסיפים מים בנדיבות, מערבבים, מביאים לרתיחה מתונה ומבשלים ללא כיסוי 15-20 דקות – טועמים אחרי 15 דקות וממשיכים לבשל לפי הצורך עד אשר העדשים רכות אבל עדיין שלמות. מסננים היטב.

מכינים את הבצל המטוגן:

• במחבת רחבה מחממים את השמן (3-4 כפות). מוסיפים את הבצל החתוך (הקוביות או הרצועות) ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה יפה, תוך ערבוב מדי פעם (אבל לא באופן רציף). שימו לב – בסיום הטיגון, אם כיביתם את האש כשהבצל כבר מטוגן לשביעות רצונכם, הוציאו אותו מהמחבת לצלחת/קערה, אחרת הוא עלול להמשיך ולהטגן ואף להישרף מחום המחבת.

מרכיבים את המנה ומגישים:

• פותחים את סיר הכוסמת ומאווררים אותה בעזרת מזלג כך שהגרגרים ייפרדו. מוסיפים לסיר את העדשים המסוננות ומערבבים בעדינות עם הכוסמת. מוסיפים גם את הבצל המטוגן, כולל השמן, ומערבבים בעדינות.

• טועמים ומתקנים תיבול של מלח ופלפל שחור. הפלפל שנוסף בשלב הזה מוסיף המון טעם למנה הסופית, אז תהיו נדיבים :)

• מגישים חם. מה שנשאר שומרים בקירור.

פינת הפרקטיקה:

• זאת מנה נהדרת להכנה מראש - שומרים בקירור ומחממים במיקרו להגשה בשעת הצורך.