לשון בקר ביין לבן עם רוטב חרדל

הבישול הארוך ביין הופך את נתח הלשון לביס מענג ומלא טעם שנמס בפה

לשון בקר היא נתח הפנים האהוב עלי ביותר. כשהיא מבושלת היטב עד רכות, מתקבל ביס נמס בפה בטעם בשרי מרוכז ומיוחד שאין לשום נתח אחר.

זאת מנה מעולה להכנה מראש לקראת אירוח והיא מתאימה מאוד לשולחן החג בפסח וגם בראש השנה. את הפרוסות אפשר להגיש קרות יחד עם הסלטים למנה הראשונה או כמנה עיקרית חמה עם תוספות. ביומיום אפשר להגיש פרוסות לשון קרות בכריך טוב ולהשתמש ברוטב החרדל המוצע כאן כממרח.

לשון בקר ביין לבן עם רוטב חרדל

מצטיידים ב –

לבישול הלשון:

• 1 לשון בקר

• 1 בקבוק יין לבן יבש (750 מ"ל)

• 5 שיני שום חצויות לאורך

• 1 בצל בינוני חתוך לרבעים לאורך

• 1 גזר חתוך לטבעות

• 1 ענף סלרי חתוך לטבעות

• 2 עלה דפנה

• כמה ענפי פטרוזיליה

• כמה ענפי תימין

• 3 כפיות מלח גס

• כפית גרגרי פלפל שחור שלמים

• כפית גרגרי פלפל אנגלי שלמים

לרוטב :

• 2 כפות שמן זית

• 2 בצלצלי שאלוט בינוניים קצוצים קטן

• 1 שן שום קצוצה קטן

• 1 כף חרדל, חלק או גרגרים

• 1 כוס נוזל בישול הלשון

• 1 כפית דבש

מפשילים שרוולים –

מבשלים את הלשון:

• מסירים מהלשון את גושי השומן הגדולים, אם ישנם. מניחים אותה בסיר בגודל שתהיה מונחת בו בנוחות אבל לא גדול מדי. ממלאים במי ברז עד לכיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה חצי שעה.

• מוציאים את הלשון לצלחת ושופכים את מי הבישול. שוטפים את הסיר ממה שדבק בו ומחזירים את הלשון לתוכו. מוסיפים לסיר את יתר רכיבי הבישול - היין, ירקות השורש והתבלינים. ממלאים מים עד לכיסוי, לא יותר, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהלשון רכה מאוד - סכין חדה שדוקרים בה את האיזור העבה שלה לא נתקלת בהתנגדות .זה יכול לקחת בין שעה וחצי לשלוש, תלוי בגודל הלשון ובגילה. במשך הבישול טועמים את נוזל הבישול ומוסיפים עוד מעט מלח אם יש צורך.

• כשהלשון רכה לגמרי, מכבים ומוציאים אותה למשטח העבודה (שומרים את נוזל הבישול). מחכים שתצטנן מעט כך שאפשר יהיה לטפל בה בידיים. חשוב לא לתת ללשון להצטנן לגמרי, אחרת יהיה קשה לקלף אותה.

• מקלפים את העור הלבן הגס מהלשון, הוא אמור להתקלף בקלות. שומרים את הלשון בכלי נפרד.

• מסננים את נוזל הבישול מהירקות והתבלינים ושומרים בכלי נפרד. אם מעוניינים להיפטר מהשומן שבנוזל הבישול, מקררים אותו במקרר ומסירים את השומן שהתקשה בשכבה העליונה.
  

מכינים את הרוטב:

• במחבת קטנה מטגנים על להבה בינונית את השאלוט והשום הקצוצים בשמן זית עד שהבצל הופך לשקוף.

• בקערה קטנה טורפים יחד את נוזל הבישול, החרדל והדבש ומוסיפים למחבת. מביאים לרתיחה ומרתיחים עד שהנוזלים מצטמצמים בערך לחצי. טועמים ומתקנים תיבול.

• טוחנים את תוכן המחבת בעזרת בלנדר מוט.

מגישים:

• ניתן להגיש את המנה קרה או חמה, בליווי הרוטב.

• כך או כך, קל יותר לחתוך את הלשון כשהיא קרה, לכן מומלץ להכינה מראש, לקרר ואז לחתוך לפרוסות להגשה.

• אם מעוניינים להגיש את הלשון חמה, הכי מוצלח הוא לחמם את הפרוסות על הכיריים בתוך נוזל הבישול ששמרנו.

פינת הפרקטיקה:

• זאת מנה מעולה לאירוח, כיוון שאפשר ואפילו מומלץ להכין אותה מראש, הרי בכל מקרה רצוי לקרר את תוצרי הבישול - את הלשון כדי לחתוך אותה לפרוסות יפות ואת נוזל הבישול כדי להסיר ממנו את השומן העודף.

• מהכמויות להכנת הרוטב מתקבלת כחצי כוס ממנו. אם מעוניינים ביותר, אפשר להכפיל כמויות.

• בהגשה קרה במקום רוטב החרדל המוצע כאן אפשר להגיש את הלשון עם חזרת. גם מלפפון חמוץ הוא שידוך טוב.