לטקעס תפוחי אדמה, קולרבי ותפוח

הלביבות הקלאסיות במרקם קליל יותר ובתוספת טעם חמצמץ

מי לא אוהב לביבות תפוחי אדמה? מטוגנות לשיזוף מושלם, קריספיות בחוץ ורכות בפנים, חמימות ופיקנטיות במידה? הן האמא והאבא של האוכל המנחם.

בגרסה הזאת ללטקעס החלטתי להקליל קצת את המרקם והטעם ע"י החלפת חלק מתפוחי האדמה בקולרבי ובתפוח ירוק חמצמץ. אהבתי מאוד את התוצאה והנה היא לפניכם.

לטקעס תפוחי אדמה, קולרבי ותפוח

מתקבלות כ-15 לביבות. ניתן להכפיל כמויות.

מצטיידים ב –

• 1 בצל גדול קלוף

• 1 תפוח אדמה גדול (משקל ברוטו כ-200 גרם) קלוף

• 1 קולרבי גדול (משקל ברוטו כ-250 גרם) קלוף

• 1 תפוח עץ ירוק גדול קלוף

• 2 ביצים L

• 4 כפות קמח לבן רגיל

• 1 כפית מלח דק

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 בצל ירוק חתוך לטבעות דקות (אופציונלי)

• שמן נייטרלי לטיגון (למשל שמן קנולה או שמן זרעי ענבים)

• תוספות אופציונליות להגשה – שמנת חמוצה או קרם פרש, פרוסות סלמון כבוש, טבעות דקות של בצל ירוק או עירית, אפשר גם חזרת

• להגשה חגיגית במיוחד – תוספת ביצה עלומה לכל סועד/ת מעל ללביבות בצלחת

מפשילים שרוולים –

• במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הבצל לרסק.

• מחליפים את הלהב בדיסקית גרור (אין צורך לפנות את הבצל מקערת המעבד) ומגררים בעזרתה את תפוח האדמה, הקולרבי והתפוח. אם אין מעבד מזון, אפשר לגרר את הבצל על מגררת דקה ואת יתר הרכיבים על מגררת גסה.

• מוציאים את תוכן קערת המעבד לתוך בד גזה כפול (אפשר בשניים-שלושה סבבים לפי גודל הבד) ובעזרתו סוחטים מהגרד את הנוזלים. לא נורא, ואפילו רצוי, שמעט מהנוזלים ישארו בגרד.

• מעבירים את הגרד הסחוט לקערה יבשה ומוסיפים לתוכה את הביצים, הקמח, המלח והפלפל. מוסיפים גם את טבעות הבצל הירוק אם הוחלט להוסיפן. מערבבים היטב.

• מחממים מחבת נון-סטיק רחבה על להבה בינונית. כשהמחבת חמה, מוסיפים לתוכה כמה כפות שמן. בעזרת כף לוקחים מהעיסה ומניחים בשמן החם, תוך כדי שיוצרים צורה של לביבה פחוסה. אחרי כמה דקות כשהצד המתטגן שזוף, הופכים את הלביבה לצד השני וממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד להזהבה טובה גם בצד השני. תוך כדי הטיגון מווסתים את גובה האש כך שהלביבות יזהיבו, אבל לא מהר מדי, כדי שתוכן יספיק להיות עשוי ורך. גובה אש טוב למשימה הוא כזה שהלביבות מגיעות להשחמה יפה על צד אחד תוך כ- 4-5 דקות.

• כשהסבב הנוכחי של הלביבות מוכן, מוציאים אותן לכלי מרופד במגבת נייר לספיגת עודפי השמן.

• ממשיכים בסבבי הטיגון עד גמר העיסה. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט שמן למחבת בין הסבבים.

• מגישים חם (ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון לטיפ בנושא).

• טעים להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש. להגשה חגיגית יותר אפשר להוסיף פרוסות סלמון כבוש וטבעות בצל ירוק או עירית. לאוירה מזרח-אירופאית אפשר להגיש עם חזרת. להגשה חגיגית מאד בואכה מפוארת אפשר להוסיף ביצה עלומה.

פינת הפרקטיקה:

• רצוי לגרר את רכיבי המתכון בסמוך לטיגון, כיוון שלתפוחי האדמה ולתפוח יש נטייה להשחיר.

• במקום הלביבות הקטנות, מכמות העיסה שבמתכון אפשר לטגן לביבה אחת גדולה בגודל המחבת. ראו את ההנחיות לכך במתכון לרושטי.

• כיוון שעובר זמן בין סבבי הטיגון, הסבב הראשון עלול להתקרר עד שהאחרון יהיה מוכן. אפשר לפתור את העניין כך: לקראת תחילת הטיגון מדליקים את תנור האפייה ל- 100 מעלות ומכניסים לתוכו כלי בעל מכסה שמתאים לשהייה בתנור (למשל סיר), מרופד בדף מגבת נייר לספיגת עודפי השמן. את הלביבות המוכנות מכניסים לכלי שבתנור, מכסים בדף מגבת נייר וסוגרים. כך נוהגים עם כל הלביבות המטוגנות, מפרידים בין השכבות בכלי בעזרת מגבת נייר. באופן הזה כל הלביבות יהיו חמות להגשה בסיום הטיגון.