ירקות שורש צעירים ביין לבן, ערמונים ושזיפים מיובשים

תוספת נהדרת למנה עיקרית בשרית, או מנה טבעונית בפני עצמה

כמו שהקיץ הוא עונתם היפה של הפירות, החורף ותחילת האביב מפנקים אותנו בירקות צעירים מלאי עסיס וטעם. בעונה הזאת אפשר להשיג בשווקים ובחנויות הטובות תוצרת מובחרת ורעננה של שורשים במגוון טעמים וצבעים שנהדר לשלב אותם במנה הזאת.

אתם זוכרים את מנת הירוקים ברוטב הדרים שפרסמתי כאן בבלוג לאחרונה? זאת מנה 'מודולרית', כלומר משלבים בה ירקות על פי המצאי האופטימלי בחנות ביום הקניה. כך גם המנה הנוכחית - כדאי לקנות את השורשים הצעירים והרעננים ביותר על המדף ולצרף אותם לסיר הזה. הטעם יהיה מעולה. אם אתם לא משיגים ירקות קטנים, אפשר לחתוך את הגדולים ל-2 או אפילו ל-4, לפי העניין.

המנה היא טבעונית, אבל יש בה דבש. למי שנמנע, ניתן להחליף במייפל אמיתי באותה כמות.

ירקות שורש צעירים בתנור ברוטב יין, ערמונים ושזיפים מיובשים

נדרש סיר גדול ובעיקר רחב, או סוטאז', עם מכסה, שיכול להיכנס לתנור.

מצטיידים ב –

מגוון ירקות שורש, רצוי מאוד קטנים, ואם לא אז חצויים. אם הגבעולים שלהם רעננים, אפשר להשאיר כמה ס"מ מהם צמודים לשורש, בתנאי שמוודאים שלא נותר חול בחיבור וביניהם, אחרת כדאי להסירם. כנ"ל לגבי 'הזנבות' של הצנוניות, הלפתות והסלקים – אם קשה להרחיק מהם את החול, כדאי להסירם.

דוגמה לירקות שורש (סוג הירקות והכמויות מכל ירק - לבחירתכם, במשקל כולל של כ- 1.5 - 2 ק"ג):

• סלקים קטנים, אפשר צבעוניים אם יש (אדום, צהוב, לבן), קלופים. רצוי לא לוותר על הסלק האדום, כיוון שהוא תורם לצבע היפה של התבשיל

• בטטות קטנות קלופות

• ראשי שומר קטנים, קצוצי גבעולים ומנוקים היטב מהחול

• גזרים קטנים קלופים

• שורשי סלרי קטנים קלופים

• בייבי לפת מנוקים מהחול

• צנוניות קטנות מנוקות מהחול

• קולורבי קטנים קלופים

נוסיף גם:

• 3 + 2 כפות שמן זית

• 10 בצלצלי שאלוט שלמים קלופים או 2 בצלים סגולים קטנים קלופים וחתוכים לרבעים לאורך

• 1 פלפל חריף (ירוק או אדום) חצוי, עם או ללא הגרעינים (או לפי הטעם)

• 10 שיני שום גדולות

• 100 גרם ערמונים קלופים מוכנים לאכילה (שקית)

• 10 שזיפים מיובשים מגולענים

• 2 כוסות יין לבן יבש

• עלים מענף רוזמרין

• 3 עלי מרווה

• 2-3 ס"מ ג'ינג'ר קלוף מגורר דק

• 1 כף גדושה דבש (לטבעונים שנמנעים - החליפו במייפל אמיתי)

• 2 כפיות מלח ים אטלנטי גס (או לפי הטעם)

• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

מפשילים שרוולים:

• מדליקים את התנור ל- 200 מעלות תוכנית טורבו.

• בסיר רחב מאוד בעל מכסה שיוכל להיכנס לתנור (או סוטאז') מחממים 3 כפות שמן זית על להבה גדולה ומוסיפים את כל ירקות השורש, השאלוט (או רבעי הבצל הסגול) והפלפל החריף. צורבים את הירקות כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם, כך שהם יקבלו צריבה יפה על פני השטח. מוסיפים לסיר את השום, הערמונים והשזיפים, מוזגים את היין, מוסיפים את כל התבלינים (רוזמרין, מרווה, ג'ינג'ר, דבש, מלח ופלפל), מערבבים ומביאים לרתיחה. כשרותח, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור החם. אופים שעה - שעה ורבע (תלוי בגודל הירקות) עד שכל הירקות רכים.

• פותחים את הסיר (מחוץ לתנור), טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. בעזרת כף מרטיבים את תכולת הסיר ברוטב, מזליפים עוד 2 כפות שמן זית על הירקות וממשיכים לאפות ללא כיסוי עוד כ- 10-15 דקות, עד אשר הירקות מקבלים צריבה יפה והרוטב מצטמצם מעט.

• מגישים חם על מצע שיוכל לספוג את הרוטב הנהדר, למשל פירה, פולנטה (אפשר מתירס טרי לפי המתכון הנהדר הזה, רק שימו לב שאינה טבעונית), אורז או קוסקוס.

פינת הפרקטיקה:

ניתן להכין את המנה מראש, לשמור במקרר ולפני ההגשה לחמם על אש נמוכה על הכיריים או ב- 180 מעלות מכוסה בתנור. אם רוצים לשמור על צבעי הירקות, רצוי לאחסן את הסלק עם הרוטב בנפרד מכל השאר, אחרת כולם ייצבעו באדום. לקראת החמום מחזירים את הכל לאותו סיר ומחממים.