חלבה ביתית נהדרת עם דבש ופיסטוקים

לא תאמינו כמה קל, מהיר ובריא להכין חלבה בבית

חלבה היא ממתק המבוסס על טחינה גולמית. התהליך 'האמיתי' של הכנת חלבה כהלכתה כולל הקצפה די ארוכה מעל להבה של תמצית שורש ספונריה (המכונה גם 'שורש חלבה') עם סירופ סוכר וגלוקוזה עד לטמפרטורה של כ- 150 מעלות בה הסוכר ייצור 'חוטים' במגעו עם משהו קר (במקרה שלנו - טחינה עם תיבול). החוטים האלה הם אחד מסימני המרקם של החלבה התעשייתית.

לעומת ההכנה המסורתית הנ"ל, שאפשרית אבל אינה טריויאלית במטבח הביתי, הכנת המתכון שאני מציעה כאן מהירה וקלה ביותר, ודורשת מיומנות של ערבוב בלבד :) . למטרות בריאות וטעם, הסוכר במתכון המקורי מוחלף בדבש בכמות מתונה והתוצאה הסופית - מעולה. המרקם יהיה רך וגמיש יותר מחלבה תעשייתית וכמובן שלא יהיה בו 'חוטים', כיוון שההכנה אינה כוללת את המרכיבים הנדרשים לשם כך ואת השלב בו הם נוצרים. אבל מבחינתי המרקם שנוצר הוא מצויין כשלעצמו.

כידוע, עם הזמן הטחינה הגולמית נפרדת למשקע ושמן. להכנת המתכון הזה רצוי לערבב את הטחינה ככל הניתן למרקם אחיד.

אבקת החלב, שניתן לרכוש בחנויות המתמחות בקונדיטוריה, משמשת כאן גם לטעם וגם לסמיכות ולייצוב המרקם. אפשר גם בלעדיה, אבל אז המרקם יהיה גמיש ורך עוד יותר, לכן עדיף לא לוותר. שומרים את החלבה במקרר - ככל שהיא תתחמם לטמפרטורת החדר, מרקמה יהיה רך וגמיש יותר.

גיוונים:

מוגש כאן מתכון בסיס ואפשר לשחק בו עם מרכיבי הטעם. למשל:

• אם רוצים טעם מודגש יותר של שומשום, משתמשים בטחינה מלאה.

• אפשר להחליף את הפיסטוק בכל אגוז קלוי אחר שאוהבים. אפשר גם להוסיף פולי קקאו גרוסים.

• אפשר לשחק עם טעמי הדבש, מהעדין יותר אל הארומטי יותר.

• אפשר להחליף את הוניל בתיבול אחר שאוהבים, למשל טיפת תמצית מי זאהר, טיפת תמצית מי ורדים, קינמון, הל וכו', כיד הדמיון הטובה עליכם.

חלבה ביתית נהדרת עם דבש ופיסטוקים

לכמות במתכון תספיק קופסה בגודל כ- 10*10 או דומה. אם מכפילים כמויות, מגדילים את הקופסה בהתאם. כדי להקל על שחרור החלבה בסיום תהליך ההתייצבות, רצוי שהקופסה תהיה גמישה או מרופדת בניילון נצמד או בפס נייר אפייה.

מצטיידים ב – (אפשר להכפיל כמויות, אין צורך להכפיל את הוניל בהתאם)

• 90 גרם טחינה גולמית. לטעם מודגש יותר של שומשום משתמשים בטחינה מלאה

• 40 גרם דבש

• 70 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים דק-דק, יש בכל סופר)

• 40 גרם אבקת חלב (רוכשים בחנויות המתמחות בקונדיטוריה). בלעדיה המרקם יהיה גמיש ורך יותר, לכן רצוי לא לוותר

• 1 כפית וניל טובה

• 15 גרם פיסטוק קלוי קצוץ גס

מפשילים שרוולים -

• מערבבים את כל חומרי המתכון בקערה בינונית עד לאחוד מלא.

• מעבירים את המסה לקופסה, דוחסים היטב כנגד הדפנות ומיישרים את פני השטח.

• מכסים את הקופסה ושומרים במקרר להתייצבות למשך כמה שעות או ללילה.

• מאחסנים במקרר. מחוץ למקרר המרקם הופך לגמיש ורך יותר.

• ואם ניסיתם ואהבתם, מוזמנים להשוויץ בתוצאה בהערות בתחתית דף המתכון :)

גיוונים:

זהו מתכון בסיס ואפשר לשחק עם מרכיבי הטעם. למשל:

• אם רוצים טעם מודגש יותר של שומשום, משתמשים בטחינה מלאה.

• אפשר להחליף את הפיסטוק בכל אגוז קלוי אחר שאוהבים. אפשר גם להוסיף פולי קקאו גרוסים.

• אפשר לשחק עם טעמי הדבש, מהעדין יותר אל הארומטי יותר.

• אפשר להחליף את הוניל בתיבול אחר שאוהבים, למשל טיפת תמצית מי זאהר, טיפת תמצית מי ורדים, קינמון, הל וכו', כיד הדמיון הטובה עליכם.