דלעת אפויה בתפוחים על טחינת שקדים ושמן גרעיני דלעת

מנה בשילוב טעמים ומרקמים נפלא, שכל ביס בה - הפתעה

אני כל כך אוהבת מנות כאלה! ההכנה ממש פשוטה ומהירה - שמים הכל בחבילה ושולחים לתנור, ואז שילוב הטעמים והמרקמים בין הרכיבים עושה פלאים בכל ביס.

המצע במתכון מבוסס על מחית שקדים שמכינים כמו טחינה, עם קצת מיץ ליים או לימון ומלח. למחית הזאת טעם אגוזי עדין, פחות 'בועט' מטחינת שומשום, והשילוב שלה עם הדלעת המתקתקה והתפוחים החמצמצים מהנה ביותר.

אם טרם התנסיתם בשמן זרעי דלעת ובטעם שהוא מוסיף למנות, במיוחד מנות דלעת ואפילו מנות אחרונות מתוקות, ממליצה מאוד לנסות. המלצתי עליו גם במרק כתום עם ג'ינג'ר שגם בו השמן הארומטי הזה מוסיף המון טעם. רק שימו לב - משתמשים בו להגשה בלבד, לא לבישול.

דלעת אפויה בתפוחים על טחינת שקדים ושמן גרעיני דלעת

מצטיידים ב-

לדלעת האפויה:

• דלעת במשקל ברוטו של כ- 700-800 גרם. אפשר להשתמש בנתח מדלעת גדולה רגילה, אז קולפים אותה וחותכים לקוביות גדולות, או בדלעת יפנית שלמה קטנה שאין צורך לקלף אבל חשוב לנקות מגרעינים לפני שחותכים לקוביות

• 2 תפוחי עץ חמצמצים גדולים (רצוי מזן גראני סמית') קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

• 1 בצל סגול קטנטן או חצי בינוני, חתוך לפלחים לאורך

• 100 גרם ערמונים קלויים וקלופים, מוכנים לאכילה (נמכרים כך באריזות), חתוכים גס

• כמה עלים מענף קטן של מרווה

• 1 כפית מלח

• פתיתי צ'ילי אדום מיובש גרוס (לפי הטעם, כחצי כפית עד כפית)

• 1.5 כפות מיץ ליים או לימון

• 2 כפות שמן זית

לטחינת שקדים:

• 3 כפות מחית שקדים

• 3 כפות מים (או מעט יותר, לפי הסמיכות הרצויה)

• 1.5 כפות מיץ ליים או לימון

• קורט או שניים מלח לפי הטעם

להגשה:

• 1 כף (או טיפה יותר לפי הטעם) שמן זרעי דלעת. יש לו תפקיד חשוב בטעם הסופי, אז בבקשה לא לוותר!

מפשילים שרוולים –

אופים את הדלעת:

• מדליקים את התנור ל- 230 מעלות בתוכנית טורבו.

• מניחים יריעה ארוכה של נייר אלומיניום (מהסוג הרחב) על משטח העבודה ועליה נייר אפייה. במרכז הנייר מניחים את קוביות הדלעת, קוביות התפוחים, פלחי הבצל והערמונים החתוכים. מפזרים מעל את עלי המרווה, המלח, הצ'ילי, מיץ הליים/לימון ושמן הזית.

• יוצרים חבילה סגורה היטב – תחילה מגלגלים יחד את הקצוות המנוגדים מימין ומשמאל של יריעת האלומיניום עם נייר האפייה ואחרי שזה סגור היטב, מגלגלים וסוגרים גם כל אחד משני הקצוות הנותרים. חשוב מאוד שהחבילה תהיה סגורה היטב, שהאדים שייווצרו בזמן האפייה יישארו בתוך החבילה. אם נדמה לכם שזה לא כך, עטפו את החבילה בעוד יריעת אלומיניום נדיבה עם גלגול הקצוות המנוגדים ביחד האחד עם השני.

• כשהחבילה סגורה היטב, מרימים אותה בשתי הידיים ומנערים בעדינות כך שהתוכן יתערבב מעט ויתכסה בתיבול באופן שווה.

• מניחים את החבילה על תבנית אפייה רחבה ומכניסים לתנור החם לשעה. בסיום השעה מוציאים את התבנית מהתנור, ממתינים כמה דקות כדי שהאדים יירגעו ופותחים בזהירות את החבילה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (מלח, מיץ ליים/לימון). מכניסים את התבנית עם החבילה הפתוחה שוב לתנור לכ- 10 דקות לצריבה קלה.

מכינים טחינת שקדים:

• בקערה קטנה מערבבים את מחית השקדים עם המים ומיץ הליים/לימון עד שמתקבל מרקם אחיד כמו של טחינה. אם רוצים לדלל, מוסיפים עוד מעט מים. ממליחים בקורט או שניים מלח. טועמים ומתקנים תיבול.

מרכיבים את המנה ומגישים:

• בכלי הגשה שטוח ולא עמוק מדי מוזגים את טחינת השקדים ומפזרים על התחתית באחידות. מעליה מניחים את תוכן החבילה שאפינו. מעל הכל מטפטפים את שמן זרעי הדלעת. מגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• אם רוצים להכין את המנה מבעוד מועד, אופים את הדלעת כמוסבר ושומרים במקרר בקופסה סגורה. לפני ההגשה מחממים בתנור מחומם ל- 180 מעלות כ-10 דקות, או במיקרו, עד שחם. גם את טחינת השקדים מכינים מראש ושומרים במקרר, רק שימו לב שלהגשה אחרי האחסון אולי יהיה צורך לדלל אותה במעט מים כדי שתהיה במרקם נוח. כששני הרכיבים מוכנים, מבצעים את מה שרשום בסעיף 'מרכיבים את המנה ומגישים'.