גספצ'ו אבטיח - המרק המושלם לקיץ

טוחנים כמה ירקות טריים בבלנדר או במעבד מזון ונהנים ממרק קר ומרענן בימים החמים.

גספצ'ו, המרק הספרדי הקר, הוא מרענן נפלא לימי הקיץ החמים. לא רק שהוא מוגש קר, גם ההכנה שלו קלה ביותר ואינה מערבת שום מקור חום, לא כיריים ולא תנור - פשוט טוחנים כמה ירקות בתוספת תיבול, ויש. תכלס, המרק הזה הוא בעצם סלט טחון.

במתכון הקלאסי של המרק מוסיפים מים ו/או קרח כחלק מהרכיבים, אבל כדי לגוון קצת אני מציעה כאן שימוש באבטיח על תקן מים. באבטיח יש כמובן המון מים והוא גם מוסיף מעט מתקתקות שמתחברת באופן מושלם לחומץ שבתיבול. זאת גם דרך מצויינת להשתמש באבטיח שאינו מספיק טעים לאכילה כפי שהוא - פשוט משחקים בסוף עם תיבול המרק הטחון.

חשוב לקרר את המרק היטב כמה שעות לפני ההגשה - כך הוא הכי טעים ומרענן. אם נאלצים להגישו מיד בתום ההכנה, רצוי שהרכיבים המשמשים להכנתו יהיו קרים מאוד.

ואם אתם אנשי גספצ'ו ולא פוחדים משימוש קצר בתנור (בשילוב מזגן :) ), ממליצה מאוד לנסות גם את הגספצ'ו הנוסף בבלוג - גספצ'ו עגבניות צלויות ופלפל חריף. הירקות הצלויים (והמצוננים כמובן) מוסיפים רובד טעמים נפלא למרק הקר הזה.

גספצ'ו אבטיח - המרק המושלם לקיץ

מתקבל כ-1 ליטר מרק (כ-4 כוסות). ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון לגבי הכפלת כמויות.

מצטיידים ב-

למרק:

• 500 גרם קוביות אבטיח ללא הגרעינים השחורים (גרעינים לבנים זה בסדר) – זה בערך שמינית אבטיח בינוני או חצי קטן

• 2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות גסות

• 1 מלפפון גדול קלוף חתוך לקוביות גסות

• 1/2 פלפל אדום גדול חתוך לקוביות גסות

• 1/2 בצל סגול בינוני חתוך לקוביות גסות

• 1 שן שום גדולה חצויה

• חופן גדול של עלי פטרוזיליה (אפשר גם בזיליקום)

• 2 כפות חומץ בן יין אדום

• 4 כפות שמן זית

• 2 כפיות מחוקות מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• אופציונלי לחריפות – פלפל חריף (אדום או ירוק) או כמה טיפות טבסקו

התוספות להגשה:

• קוביות קטנטנות של: בצל סגול, מלפפון לא קלוף, פלפל אדום, פלפל חריף (אם רוצים)

• קרוטונים – אפשר להכין לבד ע"י טיגון קצר של קוביות לחם טוב בשמן זית ומלח, ואפשר להשתמש בקרוטונים קנויים איכותיים

• מעט שמן זית לקישוט

מפשילים שרוולים –

• מניחים את כל הרכיבים של המרק (ללא התוספות להגשה!) בבלנדר או במעבד מזון וטוחנים היטב בסבלנות. המרק לא יהפוך לקרמי, הוא יישאר עם פירורי ירקות קטנטנים.

• טועמים ומתקנים תיבול. לחמיצות נוספת מוסיפים עוד קצת חומץ. זה גם השלב להתחרט שלא הוספתם משהו חריף (פלפל או טבסקו) ולהוסיף לטעמכם. אם מוסיפים רכיבים בשלב הזה, טוחנים את הכל שוב היטב.

• אם הרכיבים היו קרים מלכתחילה, אפשר להגיש את המרק כבר בשלב הזה, אבל עדיף לקרר אותו כמה שעות במקרר.

• מגישים את המרק קר בקערות לא גדולות. לכל קערה מוסיפים תלוליות של הירקות הקצוצים להגשה – בצל סגול, מלפפון ופלפל, וגם מעט קרוטונים. מטפטפים שמן זית לקישוט.

פינת הפרקטיקה:

• זהו מרק אידיאלי להכנה מראש – מכינים ערב לפני, כולל הירקות הקצוצים להגשה, ושומרים בקירור (בנפרד). גם את הקרוטונים אפשר להכין מראש, לצנן ולשמור בקופסה סגורה על השיש (או להשתמש בקרוטונים קנויים). ואז ההגשה היא עניין מיידי.

• מומלץ להעביר את המרק המוכן מהבלנדר/מעבד המזון לכלי עם פיה – כך המזיגה לקערות תהיה קלה ומדויקת.

• אחרי שטוחנים את המרק היטב, הוא אמנם יהפוך לטחון אבל יישאר 'בעל גוף' עם פירורי ירקות שלא ייטחנו למרקם קרמי. זה בסדר גמור, זה המרקם שרוצים. בתוספת הירקות הקצוצים והקרוטונים שנוסיף בהגשה יתקבל ביס נהדר בכל כף.

• כאמור, הכמויות במתכון מיצרות כליטר מרק ומספיקות ל-4 מנות אישיות בנפח של כוס כל אחת. אפשר כמובן להכפיל כמויות, אבל המגבלה היא גודל מיכל הבלנדר או מעבד המזון. קחו בחשבון שהתוכן הנטחן הוא נוזלי ובכמות גדולה מדי עלול לפרוץ את גבולות המיכל בזמן הפעלת המכשיר. לכן אם מעוניינים להגדיל כמויות, רצוי לעשות זאת בכמה סבבים ובסוף לאחד את התוצאות.