גאלט תאנים, גבינת סנט מור ובצל מקורמל

הפרי הקיצי הכי חושני מקבל במה ראויה במאפה כפרי עם שילוב טעמים נהדר

גאלט (Galette) הוא מונח צרפתי למאפה פתוח של בצק פריך במילוי מתוק או מלוח באינסוף שילובי טעמים. יתרונו הגדול בכך שהוא אינו דורש דיוק מוקפד כפי שמצופה מקיש או מטארט למשל, אין איתו צורך בהלבשת הבצק בצורה יפה על תבנית יעודית. בגאלט עושים הכל באופן חופשי יותר - מרדדים את הבצק לעיגול, מניחים עליו את מגוון הרכיבים שבחרנו למילוי וסוגרים את השוליים מסביב - בערך, איך שיוצא. אופים על תבנית האפייה הגדולה של התנור - אין צורך בתבניות מיוחדות. וזהו, יש.

במתכון הזה יש איזון טעמים ומרקמים נהדר של מלוח ומתוק ושל פריך ורך. הבצל המקורמל מביא איתו מתקתקות שמשתלבת נהדר עם עוקצנות הגבינה והתאנים המתוקות והרכות. הרוזמרין נותן את ה-'קיק' הנפלא שלו. התוצאה הסופית באמת נהדרת.

ואם אפיתם ויצא נהדר, למה שלא תשוויצו בתוצאה בתגובות בתחתית המסך? :)

ואם דרוש מקצה שיפורים, שתפו אותי באיזור התגובות ואנסה לפתור את הדורש פתרון.

ואם אתם מחפשים תחליפים לרכיבי המתכון - אשמח לעזור.

גאלט תאנים, גבינת סנט מור ובצל מקורמל

מצטיידים ב-

לבצק:

• 250 גרם קמח

• 40 גרם אגוזי מלך טבעיים

• 1 כפית מלח

• 8 גרם סוכר (2/3 כף)

• 165 גרם חמאה קרה

• 40 גרם מים קרים

לתוכן הגאלט והרכבתו:

• 2 כפות שמן זית עדין

• 2 בצלים סגולים גדולים

• 1 כפית גדושה דבש

• מעט מלח (רצוי מלח ים אטלנטי)

• 200 גרם גבינת סנט מור. אפשר גם בושה, או אפילו גבינה כחולה אם מעדיפים טעם חריף יותר

• מחטים מענף קטן של רוזמרין

• 10 תאנים טריות בשלות

• מעט מלח (רצוי מלח ים אטלנטי)

• פלפל שחור טחון טרי

• 2-3 כפיות חומץ בלסמי מיושן או מצומצם

• 2 כפות שמן זית עדין להזלפה והברשה

מפשילים שרוולים –

מכינים את הבצק:

• חותכים את החמאה לקוביות קטנות ושומרים במקרר עד השימוש.

• בקערת מעבד המזון עם להב פלדה שמים את הקמח והאגוזים ומפעילים עד שהאגוזים טחונים די דק (בערך לרמה של בורגול דק). מוסיפים את המלח, הסוכר וקוביות החמאה הקרות ומפעילים את המעבד בפולסים ארוכים עד אשר החמאה הופכת לפירורים דקים בתוך הקמח. מוסיפים את המים הקרים ומפעילים את המעבד רק עד אשר הבצק מתאחד לגושים גדולים ואין קמח חופשי, לא יותר. מתעסקים עם הבצק כמה שפחות, לא לשים ומשתדלים לא לחמם אותו - בזריזות מאחדים את הגושים בידיים, יוצרים מהבצק צורה של פיתה, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במקרר לפחות כשעה, אפשר גם יום.

בינתיים מכינים את מה שצריך להרכבה ואפייה:

• שוטפים וחוצים את הבצלים לאורך ואז לרצועות דקות לרוחב. במחבת טובה מחממים 2 כפות שמן זית עדין ומוסיפים את רצועות הבצל. מטגנים על אש בינונית-קטנה עד שהבצל מאבד מעט מניפחו ומפריכותו. מוסיפים כפית גדושה דבש, בוזקים מעט מלח וממשיכים לטגן, כך שהבצל יתקרמל בהדרגה אבל לא יחרך. משחקים בגובה האש לשם כך – אם רואים חריכה מהירה, מקטינים את האש. עוצרים כשהבצל מקורמל אבל לא יבש - חשוב שלא יהפוך ליבש, לשם כך חשוב שהאש לא תהיה גבוהה והתהליך יהיה איטי ובשליטה.

• מדליקים את התנור ל- 170 מעלות תוכנית טורבו.

• חותכים את גליל הגבינה לפרוסות בעובי כחצי ס"מ.

• קוצצים את עלי הרוזמרין דק-דק.

מרכיבים את הגאלט ואופים:

• על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי כחצי ס"מ ובקוטר כ- 35 ס"מ. מקפידים לקמח מדי פעם תוך כדי הרידוד, אחרת יידבק למשטח. מעבירים את עיגול הבצק לנייר אפייה ומניחים את הנייר עם הבצק על תבנית האפייה הרגילה של התנור. במסדרים את עיגולי הגבינה על הבצק תוך שמשאירים שוליים ריקים של כ-5 ס"מ מסביב. על הגבינה מפזרים באחידות את הבצל המקורמל ובוזקים את הרוזמרין הקצוץ.

• שוטפים את התאנים, מסירים את העוקץ. בוצעים (בידיים) 7 מהן לשני חלקים ומפזרים על מרכז הגאלט תוך שמשאירים שוליים של כ-10 ס"מ מהקצה (כלומר, בנוסף ל- 5 ס"מ שוליים של הבצק משאירים עוד כ- 5 ס"מ שוליים עם הגבינה והבצל). בוצעים את שלושת התאנים הנותרות לפיסות קטנות ומפזרים אותם מסביב על אותה טבעת הבצל והגבינה שהשארנו קודם ריקה מתאנים.

• בוזקים מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי על הכל. מטפטפים מעט חומץ בלסמי מיושן או מצומצם על כל תאנה. מזליפים מעט שמן זית עדין על הכל.

• מרימים את שולי הבצק החופשי ומכסים בו סביב-סביב את המילוי, תוך שהמרכז נותר גלוי. מברישים במעט שמן זית עדין את הבצק הגלוי שמסביב.

• מכניסים לתנור החם ואופים כ- 35-40 דקות, עד אשר הבצק משחים.

• מגישים חם או פושר.

ואם אפיתם ויצא נהדר, למה שלא תשוויצו בתוצאה בתגובות בתחתית המסך? :)

ואם דרוש מקצה שיפורים, שתפו אותי באיזור התגובות ואנסה לפתור את הדורש פתרון.

ואם אתם מחפשים תחליפים לרכיבי המתכון - אשמח לעזור.