אומלט למקצרי דרך - איך להכין חביתה עבה ואוורירית

חשקה נפשכם באומלט, אבל לא בא לכם להשקיע מאמץ בכך? הנה רעיון לפתרון

מכירים את המצב בו אנחנו נזכרים בערגה באומלט אוורירי שהגישו לנו במלון לארוחת הבוקר? ואז בפרץ של כוונה טובה אנחנו ניגשים לעבודה - מקשקשים ביצים, מתבלים, מוזגים לתוך מחבת חמה ומשומנת, ממתינים עד שמוכן ובסוף אוכלים חביתה דקה ודחוסה. ולא לזה התכוונו.

ובכן, יש טכניקות שונות כדי להכין אומלט אוורירי אמיתי כמו שמגישים בבתי מלון באירופה, אבל כולן דורשות מאמץ שלא תמיד יש רצון או זמן להשקיע - כמו הפרדת ביצים והקצפת החלבונים, או ערבוב וסידור הביצים תוך כדי הטיגון עד אשר הן נקרשות עם המון אוויר בתוכן, או שילוב של אפייה בתנור אחרי כמה דקות על הכיריים. אז אולי ננסה להשיג לפחות חלק מהמטרות בדרכי קיצור?

הטריק הוא להוסיף לביצים הטרופות משקל זהה של מוצר חלבי, רצוי לא רזה במיוחד, כגון שמנת, שמנת חמוצה או יוגורט יווני. לזה נוסיף נותני טעם לבחירתנו (כאן למשל השתמשתי בבולגרית מפוררת ובצל ירוק), ונטגן את הכל מכוסה על להבה נמוכה מאוד. התוצאה שמתקבלת היא סוג של חביתה עבה, נימוחה ואוורירית, למרות שאינה אומלט על פי המקובל.

אומלט למקצרי דרך - חביתה עבה ואוורירית

מצטיידים ב -

• 3 ביצים L

• 175 גרם שמנת חמוצה או שמנת להקצפה או יוגורט יווני סמיך 10%

• רבע כפית מלח למליחות מודגשת, אפשר קצת פחות

• פלפל שחור טחון טרי

• 1 בצל ירוק קטן חתוך לטבעות דקות (או עירית באותה הכמות)

• 30 גרם גבינה בולגרית מפוררת דק (או פטה באותה הכמות)

• 1 כף חמאה

לקישוט (אופציונלי):

• 1 עגבניה קטנטנה, חתוכה לפלחים מופרדים שמחוברים בתחתיתה

• 2 בצלים ירוקים קטנים, קצרים יותר מקוטר מהמחבת

• מלח

מפשילים שרוולים -

• בקערה בינונית טורפים את הביצים בעזרת מטרפה כחצי דקה עד דקה. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את הבולגרית המפוררת ואת טבעות הבצל וטורפים עד לאיחוד.

• במחבת נון סטיק טובה בקוטר 22-24 ס"מ, שיש לה מכסה תואם אטום (הכי טוב מזכוכית, כדי שנראה את מה שקורה תוך כדי הטיגון), על להבה בינונית, ממיסים את החמאה עד לשלב שהיא מתחילה לרתוח אבל לא להשחים. בעדינות שופכים למחבת את הבלילה כך שתתפזר על כל התחתית. ממתינים עד שהשוליים מתחילים קצת לתפוח ולהתייצב. בשלב הזה, אם רוצים, מניחים בתוך הבלילה את הקישוט - העגבניה (אפשר להמליח אותה קצת) ושני הבצלים. מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המחבת וממשיכים לטגן עד שהביצים תופחות ונקרשות גם במרכז.

• מגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• מבחינת הכמויות, החשבון הוא משקל זהה של הביצים והתוספת החלבית הנוזלית (שמנת, יוגורט). באופן הזה אפשר להתאים את המתכון לכמות ביצים כלשהי. אם משנים באופן מהותי את כמות הביצים, יש להתאים לכך גם את קוטר המחבת.

• ככל שיהיו יותר מים בתוספת החלבית, התוצאה תהיה יותר אוורירית, כיוון שהמים בבלילה בזמן הטיגון הופכים לאדים ומתפיחים את הביצים, אבל אז התוצאה תהיה פחות עשירה בטעם. כלומר - אפשר להחליף את השמנת החמוצה בחלב למשל, או אפילו במים, אבל נשלם על כך בטעם.

• חלבון של ביצים הוא עדין מאוד, לכן הבישול שלו צריך להיות בחום נמוך לאורך זמן. אין כאן מטרה להשחים, אפילו לא את התחתית, אלא רק לגרום לביצים לתפוח ולהיקרש.

• בסיס החביתה הזאת הם הביצים והשמנת (או היוגורט). הבולגרית והבצל הירוק הם תיבול שאפשר להחליף בתיבול יבש אחר האהוב עליכם. במידה ולא מוסיפים בולגרית לבלילה, יש להוסיף יותר מלח.