תפוחי אדמה בתנור עם אגוזי לוז

התכוננו להתאהב - מנה קלה מאוד להכנה, נהדרת בטעמה ומפתיעה במרקמה. ויש גם שיטה איך לחתוך תפוחי אדמה לקוביות יפות.

תפוחי אדמה בתנור - מה עוד אפשר לחדש? אז הנה, אני מזמינה אתכם לנסות לשדך להם אגוזי לוז, מעט פירורי פנקו ותיבול של זרעי כוסברה וכורכום. מתקבלת תבנית טעימה וריחנית בצבע 'חי' בזכות הכורכום, עם מרקם שנע בין הרך של תפוחי האדמה לקראנצ'י של האגוזים והפירורים. תענוג.

וכדי להוסיף עוד יופי למנה, קבלו רעיון איך לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות יפות.

במשך שנים חתכתי באמת 'קוביות' - עשיתי שני חתכים מאונכים לאורך התפוד וכל רבע שהתקבל חתכתי בקווים ישרים לרוחב. עד שראיתי מקצוען חותך אחרת ומאז גם אני חותכת כך. באופן הזה, למשל, חתוכים גם תפוחי האדמה ב-סלט תפוחי אדמה קצת אחר , ותראו איזה יופי זה נראה.

השיטה מתאימה לכל ירק ארוך וצר שצריך לחתוך לקוביות בינוניות, למשל קישואים או בטטה. מה שמתקבל הוא לא באמת 'קוביות' מבחינה הנדסית :), אבל התוצאה פשוט נראית הרבה יותר יפה בעין.

אני קוראת לזה 'שיטת הזוויות' - ראו את ההנחיות לחיתוך על פי השיטה בפינת הפרקטיקה בסיום המתכון.

תפוחי אדמה בתנור עם אגוזי לוז

מתקבלת תבנית קוביות תפוחי אדמה בגודל 20*30 , כ- 4 מנות. אפשר להגדיל כמויות ולהתאים את התיבול. חשוב שהתבנית תהיה מספיק גדולה להכיל את תפוחי האדמה בשכבה אחת.

מצטיידים ב –

לבישול מקדים של תפוחי האדמה:

• 3 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים (כ- 500 גרם ברוטו, רצוי מזן 'גורמה' – תפודים לבנים מוארכים )

• 1 כפית גדושה מלח גס

לתיבול באפייה:

• 70 גרם (שני חופנים) אגוזי לוז לא קלויים

• 5 כפות פירורי פנקו

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים

• 1/4 כפית כורכום

• 3 כפות שמן זית

מפשילים שרוולים –

• מחממים את התנור ל- 200 מעלות בתוכנית טורבו. מרפדים בנייר אפייה תבנית רחבה שתכיל את הקוביות בשכבה אחת.

בישול מקדים של תפוחי האדמה:

• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בינוניות (ראו את פינת הפרקטיקה בסוף המתכון לתיאור שיטת חיתוך שתפיק קוביות יפות במיוחד). מניחים את הקוביות בסיר בינוני עם כפית גדושה של מלח גס וממלאים מים לכיסוי. מביאים לרתיחה ומיד מסירים מהאש, מסננים את המים ומחזירים את הסיר עם תפוחי האדמה המסוננים לכיריים לייבוש קצר, תוך כדי ניעור הסיר למניעת הדבקה. מכבים את האש כשתחתית הסיר וקוביות תפוחי האדמה שבו יבשים.

אפיית תפוחי האדמה:

• מניחים את אגוזי הלוז בשקית (אם היא דקה, רצוי שתהיה כפולה) ושוברים אותם לחתיכות גסות בעזרת מערוך או פטיש שניצלים.

• בקערה בינונית מערבבים את האגוזים השבורים, הפנקו והתבלינים לפיזור אחיד. מוסיפים את השמן ומערבבים כך שייספג בכל הפירורים.

• מוסיפים את תוכן הקערה לסיר עם תפוחי האדמה המיובשים ומערבבים היטב בעדינות. מעבירים את תוכן הסיר בשכבה אחת לתבנית המרופדת ומכניסים לתנור החם. אופים כ- 30-40 דקות עד אשר תפוחי האדמה רכים ושחומים בקצוות, האגוזים קלויים יפה והפנקו שזוף וקראנצ'י.

פינת הפרקטיקה -

• אם מכינים את המנה מראש, רצוי מאוד לחמם אותה בתנור ולא במיקרו, זה ישמור על הפריכות. מדליקים את התנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו וכשהוא חם מכניסים את התבנית ל- 5-10 דקות. אם המנה שזופה די הצורך לפני החימום, רצוי לכסות אותה באופן חפיף בדף נייר אפייה או יריעת נייר כסף למניעת השחמה נוספת. לא מכסים באופן הרמטי, רק מניחים את הדף מעל התבנית.

• אז איך חותכים תפוחי אדמה (או קישואים או בטטה או ירק אחר ארוך וצר) לקוביות יפות בשיטת הזוויות? חוצים את הירק לאורכו. מניחים את החצי על הצד החתוך ועושים חתכים בזוית - פעם הסכין נוחתת שמאלה ופעם ימינה (ראו צילום בהמשך). אם הירק עבה יותר כך שבאופן הזה הקוביות יתקבלו גדולות מדי (למשל בטטה עבה), אפשר לחתוך שני חתכים לאורך ליצירת רבעים ולהפעיל את 'שיטת הזויות' על כל רבע.