רולדת פטריות, פרג ופטה כבשים

אוהבי הפרג שימו לב! זה בשבילכם - מאפה מלוח בשילוב פרג, טעים ומיוחד!

העולם מתחלק לשניים - אלה שאוהבים פרג ואלה שלא :)

אישית אני לא מבינה את אלה שלא, אני מוכנה למנה עם פרג 3 פעמים ביום.

לאחרונה השקעתי מחשבה על איך לשלב פרג דווקא במאפה מלוח. בסופו של דבר אחד הרעיונות הצליח עם תוצאה נהדרת. שילוב של פרג עם פטריות הסתבר כאחד הטעימים, והתוספת של פטריות פורצ'יני מיובשות העניקה למילוי עומק טעמים נוסף.

הערה קבועה לגבי פרג טחון - חשוב מאוד שיהיה טחון טרי או כזה שנטחן לאחרונה ומאז היה במקפיא. פרג טחון שלא נשמר במקפיא מפתח מרירות ופוגם בטעם המאפה.

למעטפת המאפה השתמשתי בבצק המוכר והאהוב העונה לשם 'שק"מ', ראשי תיבות של 'שמנת, קמח, מרגרינה'. משמו אפשר להבין שהוא הומצא ממש מזמן, כשהמרגרינה הייתה עדיין מרכיב לגיטימי בתזונה שלנו. במתכון אני כמובן מחליפה אותה בחמאה. זהו בצק שקל להכין אותו, קל לעבוד איתו והתוצאה מעולה.

בקיצור, זה מתכון בשבילנו, אוהבי הפרג. פשוט להכנה וכל כך טעים. כדאי להפשיל שרוולים :)

רולדת פטריות, פרג ופטה כבשים

4 רולדות באורך תבנית התנור

מצטיידים ב-

לבצק פריך 'שק"מ' (על בסיס חמאה):

• 350 גרם קמח

• שקית אבקת אפייה (10 גרם)

• ½ כפית מלח

• 200 גרם חמאה

• 200 מ"ל (מיכל) שמנת חמוצה

למילוי:

• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות

• 4 סלסלות קטנות פטריות שמפיניון (כ- 230 גרם כל אחת)

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול מאוד

• 2 שיני שום

• 12 כפות פרג טחון טרי (60-70 גרם)

• עלים מכמה ענפי תימין

• זר קטן של פטרוזיליה

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• 100 גרם פטה כבשים

להרכבה:

• שמן זית למשיחה

• 1-2 כפות גרגרי פרג שלמים לזרייה (אם אין, אפשר גם שומשום)

מפשילים שרוולים –

מכינים את הבצק:

• במעבד מזון שמים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומפעילים בכמה פולסים קצרים לערבוב.

• חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים אותן למעבד. מפעילים עד שמקבלים פירורי חמאה קטנים בקמח.

• מוסיפים את השמנת החמוצה ומפעילים את המעבד לסירוגין עד שנוצרים גושי בצק גדולים. מוציאים אותם מהמעבד ומחברים בידיים לגוש גדול אחד, מייצרים ממנו צורת דיסקית, מניילנים ומאחסנים במקרר למנוחה.

• הערה – ניתן כמובן להכין את הבצק בעזרת מיקסר עם וו גיטרה או בלישה ידנית על פי אותו סדר פעולות.

המילוי:

• משרים את פטריות הפורצ'יני המיובשות בקערה עם מים רותחים לכ-20 דקות.

• בינתיים קוצצים קטן את פטריות השמפיון, הבצל והשום (את השום אפשר לכתוש, אם מעדיפים).

• כשהפורצ'יני סיימו את ההשרייה, מוציאים אותן מהמים בכף מחוררת (נזהרים לא לגרד את תחתית הקערה שמא שקע בה חול). שומרים את מי ההשרייה. קוצצים קטן.

• במחבת גדולה שתוכל להכיל את נפח הפטריות מטגנים על אש בינונית את קוביות הבצל ב-2 כפות שמן הזית עד להזהבה קלה (מעט מעבר לשלב השקיפות). מוסיפים את השום ומטגנים עוד קצת עד שהוא מעלה ניחוח נעים. נזהרים מלשרוף.

• מוסיפים למחבת את השמפיניון, הפורצ'יני הקצוצים ואת הפרג, ממליחים מעט (זהירות, למילוי תתווסף בהמשך פטה מלוחה) ומפלפלים בנדיבות, מערבבים ומטגנים כך עד אשר הפטריות מתרככות. הפטריות יפרישו נוזלים שייספגו ע"י הפרג ויתאיידו, כך שאם המילוי יתייבש לפני שהפטריות התרככו, אפשר להוסיף מעט ממי השריית הפורצ'יני (נזהרים מהחול ששקע בתחתית) או מים. בסיום הבישול הפטריות צריכות להיות רכות והמילוי ללא נוזלים.

• שוטפים וקוצצים את עלי הפטרוזיליה, מוסיפים אותם יחד עם עלי התימין למחבת ומערבבים. מכבים את האש ומצננים את המילוי לפחות לטמפרטורת החדר, או יותר.

• מפוררים את הפטה לפירורים קטנים, מוסיפים למילוי ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

• עד השלב הזה ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור בקירור, הן את הבצק והן את המילוי.

הרכבת המאפה ואפייתו:

• מדליקים את התנור ל- 170 מעלות תוכנית טורבו. מכינים תבנית תנור עם נייר אפייה.

• מחלקים את המילוי ל- 4 חלקים שווים (אם רוצים לדייק - שוקלים)

• מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים (אם רוצים לדייק – שוקלים).

• שלושה חלקים מהבצק משאירים מנויילנים במקרר. את הרביעי מוציאים למשטח עבודה מקומח ומרדדים דק ככל האפשר לעלה בגודל 50*20 ס"מ בערך, כאשר הצד הרחב כלפינו. לאורכו של הצד הזה מערימים פס של רבע מהמילוי במרחק כ- 5 ס"מ מהקצה, משאירים כ- 5 ס"מ שוליים מהצדדים. מכסים את פס המילוי באופן הדוק בשולי הבצק הקרוב אלינו ומקפלים גם את השולייים מימין ומשמאל. בעזרת מברשת מושחים את כל חלקי הבצק החשופים במעט שמן זית. מגלגלים באופן הדוק את הבצק סביב המילוי עד הסוף.

• מעבירים את הרולדה לתבנית. מושחים את פניה במעט שמן זית ומפזרים עליה מעט גרגרי פרג שלמים (לא טחונים), ואם אין, אז גרגרי שומשום.

• ממשיכים באותו האופן עם שלושת חלקי הבצק הנותרים.

• מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים 35 דקות, עד אשר הבצק מזהיב יפה.

• מגישים פושר, עם יוגורט כבשים או שמנת חמוצה.