קראמבל בננות, שוקולד וריבת חלב

השילוב הקלאסי והמפנק של טעמי בננה-שוקולד-קרמל בגרסת קראמבל נהדרת

את חיבתי לקינוחי קראמבל כבר הבעתי כאן בפוסט הפופולרי של קראמבל שזיפים שחורים, שכן זהו הקינוח האולטימטיבי במונחים של השקעה מול תוצאה - טעים, יפה, מהיר ומרשים.

אז הנה לפניכם גרסת קרמבל קצת יותר מושחתת לכבוד יום האהבה.

קראמבל בננות, שוקולד וריבת חלב

תבנית 20*20

מצטיידים ב-

לפירורי הבצק (הקראמבל):

• 10 גרם אבקת קקאו איכותית

• 130 גרם קמח

• 120 גרם סוכר לבן או דמררה (לא חום כהה דביק)

• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

• חופן גדול פקאן טבעי קצוץ גס

• חופן פולי קקאו גרוסים (תוספת נהדרת, אבל אם אין אז לא חובה)

לשכבת הפרי:

• 2 כפות גדושות ריבת חלב

• 40 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ או שוקולד צ'יפס מריר

• 5-6 בננות בשלות מאוד

• קורט קינמון

• 2 כפות קוניאק או ברנדי

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את תנור האפייה ל- 170 מעלות תוכנית טורבו.

מכינים את פירורי הבצק (הקראמבל):

• בקערה בינונית מכניסים את כל חומרי הקראמבל ו-'צובטים' את קוביות החמאה באצבעות ביחד עם החומרים היבשים עד אשר נוצרים פירורי בצק בגדלים שונים ללא קמח חופשי. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושומרים בקירור.

מכינים את שכבת הפרי:

• בתחתית התבנית מורחים את ריבת החלב בשכבה אחידה.

• קולפים את הבננות ונפטרים מה-'חוטים' שלאורכן מתחת לקליפה. חותכים אותן לקוביות.

• מפזרים מחצית מקוביות הבננות על שכבת ריבת החלב בתבנית ועליהן מפזרים את השוקולד הקצוץ (או השוקולד צ'יפס). מכסים ביתרת קוביות הבננה.

• מפזרים את קורט הקינמון ומזליפים את שתי כפות הקוניאק/הברנדי על הפירות.

• מפזרים על הכל שכבה אחידה של פירורי הבצק. לשכבת פירורים דקה יותר אפשר לפזר רק 2/3 מכמות הפירורים שבמתכון ואת השאר לאפות בנפרד ולהשתמש בהם כפירורי עוגיות למשל על גלידה. הם נשמרים מצוין אפויים בהקפאה בכלי סגור.

• עד לשלב הזה אפשר להכין כמה שעות לפני האפייה ולשמור את התבנית בקירור מכוסה בניילון נצמד. רצוי לאפות כשעתיים לפני שיוגש, ואז בהגשה הקראמבל יהיה בשיאו.

• מכניסים לתנור החם לכ- 30 דקות, עד אשר נוזלי שכבת הפרי מבעבעים יפה מתוך הפירורים שהתקשו. אי אפשר לראות ויזואלית את מוכנותם של הפירורים, כיוון שהם בצבע שוקולד כהה, לכן צריך לבדוק האם הם נאפו לרמה מספקת, אבל לוודא שלא התייבשו.

• מגישים פושר או בטמפרטורת החדר, אפשר עם גלידה או שמנת.