קציצות דגים לימוניות עם מנגולד

מנת דגים ביתית וטעימה לארוחת צהריים קלה ובריאה

את דעתי על קציצות (בנוסף לכמה עקרונות לתוצאה מיטבית) הבעתי בפוסט הקציצות הראשון שלי בבלוג - קציצות בקר רכות ברוטב עגבניות ובזיליקום. אם לסכם במשפט אחד - אין כמו קציצות רכות ברוטב טוב כדי לטעת בסועדים תחושה של בית חם ואוהב. אז הפעם אני מציעה לפנק את המשפחה בקציצות דגים ברוטב חמצמץ עם מנגולד, כרישה וסלרי בתיבול שמיר ופטרוזיליה.

המנגולד הוא בעצם זן של סלק שבפיתוחו החקלאי יצרו עלים גדולים על חשבון השורש. לרוב רואים בחנויות או בשווקים את המנגולד הירוק, אבל ניתן למצוא גם מנגולד בעל גבעולים אדומים וצהובים, ואם ייצא לכם להשתמש בו במתכון הזה, הוא יעשיר אותו בצבעיו היפים.

קציצות דגים לימוניות עם מנגולד

מתקבלות כ- 25 קציצות בגודל כדור פינג-פונג

מצטיידים ב –

לקציצות:

• 1 בצל גדול חתוך גס

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל

• זר קטן של פטרוזיליה, כולל הענפים העדינים

• זר קטן של שמיר, כולל הענפים העדינים

• 600-700 גרם פילה דג לבן (למשל מוסר, לברק, דניס וכד') ללא העור, חתוך לקוביות גסות

• 1 ביצה L

• 4 כפות שמן זית ארומטי

• 3-4 כפות פירורי גריסיני (בפסח מחליפים בפירורי מצה)

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית ארומטי

• 2 כרישות, החלק הלבן והירוק בהיר, חתוכות לטבעות דקות

• 1 פלפל חריף אדום חתוך לרצועות דקות (עם או ללא הגרעינים והקרומים הלבנים, תלוי בחריפות שרוצים)

• 3 גבעולי סלרי עלים חתוכים לטבעות דקות, כולל העלים

• 1 חבילת מנגולד (כ- 10 גבעולים בינוניים) - הגבעולים חתוכים לרצועות דקות לרוחב, העלים חתוכים לרצועות בעובי 1 ס"מ

• 3 שיני שום פרוסות דק

• 6 כפות מיץ לימון

• 2 כוסות מים

• 1/2 כפית מלח

• 2 כפיות סוכר דמררה

• 1/2 כפית פלפל שחור

מפשילים שרוולים –

מכינים את הקציצות:

• במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את חתיכות הבצל, המלח, הפלפל ועשבי התיבול עד למרקם של רסק. במידת הצורך, מדי פעם עוצרים את המעבד, מחזירים את מה שהצטבר על הדפנות לתוך הרסק וממשיכים לטחון. מוציאים את הרסק לקערה גדולה. מכניסים למעבד (לא שוטפים) מחצית מקוביות הדג וטוחנים למרקם המועדף עליכם – טחון דק או גס. מוסיפים את הדג הטחון לקערת הרסק ובאותו האופן טוחנים את החצי השני של קוביות הדג ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את הביצה, שמן הזית ופירורי גריסיני ולשים לעיסה אחידה. מניילנים את הקערה ומכניסים למקרר לכשעה.

בינתיים מכינים את הרוטב:

• בסיר רחב ונמוך מטגנים את טבעות הכרישה עד לשקיפות. מוסיפים את רצועות הפלפל החריף, הסלרי, גבעולי המנגולד (בינתיים ללא העלים) והשום ומטגנים עד שיתחממו היטב ויתחילו להתרכך. מוסיפים את מיץ הלימון, המים, המלח, הסוכר והפלפל, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית-נמוכה 20 דקות. מוסיפים את רצועות עלי המנגולד, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה עוד 15 דקות, או טיפה יותר עד שכל הירקות רכים. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול.

• בינתיים יוצרים את הקציצות בצורת כדורים בגודל פינג-פונג.

• כשהירקות ברוטב מוכנים וטעמו טוב בעיניכם, מוסיפים את הקציצות לרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה 10 דקות. הופכים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב לצידם השני ומבשלים עוד 10 דקות. מכבים.

• מגישים את הקציצות חמות על תוספת שתספוג את הרוטב והם יחמיאו אחד לשני - למשל האורז המלא הטעים הזה או אורז עם פטריות צלויות או הפירה המיוחד הזה או פריקה זריז ונפלא.