פרגיות עם כוסמת ירוקה

ארוחה נהדרת בסיר אחד. הסוד - שימוש בכוסמת ירוקה, לא קלויה

אני מודעת לכך שלכוסמת בארץ אין שם כל כך טוב (תרתי משמע). אנשים טוענים שאינם מתחברים לריח שלה. יחד עם זאת, נדמה לי שלאנשים האלה פשוט יש זיכרון ארוך, ומה שהם זוכרים זה בעצם ריח הכוסמת הקלויה המבושלת, זאת שצבעה חום כהה, שזוכה בפי יוצאי ברית המועצות לכינוי 'קאשה' ואף כיכבה תחת השם הזה בפרק של סיינפלד (*) . זאת הכוסמת שניתן היה למצוא כמעט בלעדית בכל החנויות עד לפני מספר שנים ואכן יש לה ריח אופייני שלא כולם אוהבים. אבל מאז השתכללנו, ובשנים האחרונות בכל סופר ניתן לרכוש כוסמת לא קלויה שצבעה חום בהיר-ירקרק והיא הרבה יותר ידידותית למתחילים מאחותה הקלויה. ריחה עדין, טעמה מעודן והערכים התזונתיים שלה מרשימים. ואם הילדים שלכם יתחברו לטעמה, זכיתם - הכוסמת מזינה הרבה יותר מאורז ומפסטה, ואפילו אכילתה 'בלי כלום', כמו שהם אוהבים, עדיין מספקת תזונה נאותה.

אז תנו לה סיכוי - הכוסמת היא אחד הדגנים הבריאים שיש (מבחינה בוטנית היא לא דגן, אבל קולינרית כך מתייחסים אליה, אז נזרום עם זה). היא דלת שומן ונטולת גלוטן, עשירה בסיבים תזונתיים ומינרלים חשובים כגון ברזל, אבץ וסלניום, וגם בויטמינים מקבוצת B. בקיצור, הכוסמת ראויה מאוד לעלות על שולחנכם.

ויש עוד בונוס - לצמים ביום כיפור, המתכון הזה מצוין לארוחה המפסקת.

(*) ואפרופו סיינפלד - לאוהבי הסדרה (כמוני!), הנה הלינק לקטע שהזכרתי -

https://www.youtube.com/watch?v=Lz2IaNurMPk&ab_channel=randomstuff2

פרגיות עם כוסמת ירוקה

מצטיידים ב –

• 1 ק"ג פרגיות מנוקות וחתוכות לקוביות בגודל בינוני

• מלח, פלפל – לתיבול הפרגיות

• 1.5 כוסות כוסמת ירוקה (לא קלויה)

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

• 2 שיני שום חתוכות לקוביות קטנות

• 1 גזר מגורר על פומפיה גסה

• 2 מקלות סלרי חתוכים לטבעות, כולל העלים

• 1 כוס אפונה ירוקה (רצוי עדינה) קפואה

• 1.5 כפיות מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• עלים מענף קטן של רוזמרין, קצוצים דק (אפשר להמיר ב- 2-3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים)

• 3 כוסות מים רותחים (או ציר ירקות/עוף להשבחת הטעם)

מפשילים שרוולים –

• ממליחים ומפלפלים את קוביות הפרגיות ומערבבים לכיסוי טוב. מניחים בצד עד לשימוש.

• שוטפים היטב את הכוסמת במסננת תחת מים זורמים ומניחים בקערה בינונית. מוזגים עליה מים רותחים לכיסוי, מערבבים ומניחים בצד עד לשימוש.

• במחבת כבדה, רחבה וגדולה עם מכסה שתכיל את כל התבשיל בנוחות (אפשר גם סוטאז'), מוזגים 3 כפות שמן זית ומחממים היטב על אש גדולה. מפזרים בה חצי מקוביות הפרגיות בשכבה אחת וצורבים היטב מכל הצדדים. מוציאים לקערה. צורבים כך גם את החצי השני של הפרגיות ומוציאים לקערה. חשוב שהאש תהיה גדולה והשמן מחומם היטב, כדי שהפרגיות ייצרבו (ולא יתבשלו בנוזלים שיפרישו).

• לאותה המחבת בה טיגנו את העוף מוסיפים את קוביות הבצל והשום ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים כמה דקות עד שהם נצרבים מעט ומתחילים להתרכך. מוסיפים את האפונה הירוקה הקפואה וממשיכים לטגן עוד כמה דקות תוך ערבוב מזדמן.

• מוסיפים למחבת את הבשר הצרוב, כולל המיצים שנצברו, מערבבים ומחממים.

• מסננים את הכוסמת מהמים ומוסיפים גם אותה למחבת. מתבלים במלח, פלפל ורוזמרין (או פטרוזיליה). מערבבים ומחממים עד שהכל חם ורוחש.

• מוסיפים את המים הרותחים (או הציר), מוודאים שכל תוכן המחבת רותח טוב, מכסים ומבשלים על אש קטנה 35 דקות. משאירים מכוסה עוד 5-10 דקות, פותחים ומאווררים במזלג.

• מגישים חם.