פולנטה רכה מגרעיני תירס

פולנטה זריזה להכנה שנמצאת כמה רמות טעם מעל לאחותה העשויה מקמח תירס.

הפולנטה הזאת מגרעיני תירס, קרמית וחמאתית בתיבול נפלא של פרמזן, היא אחת המנות האהובות בביתנו והיא עולה על השולחן כשבא לי להכין משהו זריז שבוודאות ישמח את הסועדים. ההשוואה שלה לפולנטה מקמח תירס אינה הוגנת, כיוון שזאת מנצחת בנוק-אאוט עם שתי הידיים קשורות מאחורי הגב. טעים להגיש אותה, למשל, עם תבשילי בקר או טלה בבישול ארוך ביין או כמנה צמחונית עם פטריות צלויות בבלסמי.

זה מתכון 'אליפות' - מצד אחד קל וזריז להכנה, מצד שני טעים מאוד ונראה נהדר. ויש גם צד שלישי, פרקטי - אפשר להכין את המנה מראש ולחמם בקלות לקראת ההגשה.

חשוב לטחון את הגרעינים היטב לאחר הבישול. המהדרין גם מעבירים את התוצאה דרך מסננת צפופה כדי להיפטר לגמרי מהקליפות הטחונות. אני לא עושה זאת - לדעתי הן אינן פוגמות בהנאה מהמנה וזה גם המון עבודה מיותרת :)

פולנטה רכה מגרעיני תירס

מצטיידים ב -

• 800 גרם גרעיני תירס קפואים (1 שקית)

• 500-550 מ"ל/גרם חלב (מתחילים ב-500, מוסיפים לפי הצורך)

• כמה טיפות טבסקו או מעט פלפל לבן טחון, לפי הטעם

• 1 בצל ירוק קטן ועדין או כמה ענפי עירית - חתוכים לטבעות דקות

• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 4 כפות פרמזן מגורר דק

• מלח

מפשילים שרוולים -

• מניחים את גרעיני התירס הקפואים (אין צורך להפשיר) בסיר בינוני יחד עם 500 מ"ל חלב ומרתיחים על אש בינונית. מבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה ללא כיסוי עד אשר הגרעינים מתרככים.

• מסירים מהאש ובעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב וביסודיות את תוכן הסיר.

• מוסיפים את הטבסקו (או הפלפל הלבן) והבצל הירוק (או העירית) ומחזירים את הסיר לאש לעוד דקה-שתיים תוך ערבוב. אם הפולנטה סמיכה מדי לטעמכם, מוסיפים עוד מעט חלב עד לסמיכות הרצויה ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב.

• מסירים מהאש. מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים היטב באנרגטיות עד שהיא נטמעת. מוסיפים את הפרמזן וטורפים באותו האופן עד שהוא נטמע.

• טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. אם אתם אוהבים טעם מודגש של פרמזן, אפשר כמובן להוסיף עוד ו/או להגיש עם פרמזן מגורר או שבבי פרמזן מעל.

• מגישים מייד. טעים למשל כתוספת לתבשילי בקר או טלה בבישול ארוך ביין או כמנה צמחונית עם פטריות צלויות בבלסמי.

פינת הפרקטיקה:

אפשר להכין את המנה מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה מחממים על אש נמוכה מאוד או על בן-מארי (בתוך סיר שעומד מעל סיר עם מים רותחים) תוך ערבוב מתמיד. מביאים עד לסף רתיחה, לא מרתיחים. אם סמיך מדי לטעמכם, מוסיפים עוד מעט חלב ומתקנים תיבול במידת הצורך.