פאי במעטפת פלפלים עם גבינות ומנגולד

מאפה ללא בצק - עוטפים את המלית בפלפלים קלויים צבעוניים

מכירים את המנה הבלקנית הנהדרת של פלפלים קלויים ממולאים בגבינות? אז אני מציעה כאן לקחת את הרעיון ולהפוך אותו לפאי - פחות פצ'קראי ועם טעם ומראה נהדרים. ועל הדרך גם מוסיפים מנגולד למלית, לטעם ולבריאות. אמנם גם בפאי הזה צריך להשקיע קצת, אבל התוצאה הטעימה והיפה לגמרי שווה את המאמץ!

פאי במעטפת פלפלים עם גבינות ומנגולד

תבנית עגולה נמוכה לא מתפרקת בקוטר 24-26 ס"מ, רצוי פיירקס או מתכת לא דביקה

מצטיידים ב -

• 10 פלפלים ממש גדולים צבעוניים, שטופים

למלית:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל לבן קטן חתוך לקוביות קטנות

• צרור עלי מנגולד (10 עלים בינוניים , כ- 350 גרם כולל הגבעולים) – הגבעולים קצוצים לקוביות, העלים חתוכים לרצועות דקות

• מלח לטיגון המנגולד

• פלפל שחור טחון טרי לטיגון המנגולד

• 2 ביצים L

• 250 גרם ריקוטה

• 150 גרם בולגרית מפוררת

• שן שום כתושה

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• מעט שמן זית למריחה על התבנית והמאפה

מפשילים שרוולים –

מכינים את רצועות הפלפלים למעטפת:

• מחממים את התנור ל-200 מעלות תוכנית טורבו.

• מניחים את הפלפלים בתבנית רחבה מרופדת בנייר אפייה, מכניסים לתנור החם וצולים 40 דקות, עד שהקליפה משחימה יפה פה ושם. משאירים את התבנית להצטנן בתנור. כשהצטננו, קולפים בעדינות את קליפת הפלפלים (היא אמורה להתקלף בקלות) ומרחיקים את הגבעולים והגרעינים. מניחים את רצועות הפלפלים ללא הקליפה במסננת המונחת מעל קערה (לניקוז הנוזלים), מכסים בניילון נצמד ושומרים להמשך בקירור.

מכינים את המלית:

• במחבת גדולה על אש בינונית מטגנים את קוביות הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים למחבת את גבעולי המנגולד הקצוצים ומטגנים כמה דקות עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים את רצועות העלים, ממליחים מעט ומפלפלים, ומטגנים עוד 2-3 דקות, עד אשר תוכן המחבת מאבד מנפחו והעלים התרככו קצת. טועמים ומתתקנים תיבול של מלח/פלפל. מוציאים למסננת המונחת מעל לקערה לצינון וסינון עודפי נוזלים.

• בקערה בינונית מקשקשים את הביצים בעזרת מזלג. מוסיפים להם את הריקוטה ומאחדים תוך כדי פירוק הגבינה לפירורים, אבל לא למשחה. מוסיפים את המנגולד (המצונן והמסונן), מוסיפים את הבולגרית המפוררת, שן השום הכתושה, מעט מלח (קחו בחשבון שהבולגרית מלוחה) ומפלפלים. מערבבים בעדינות עד שאחיד, אבל לא משחתי.

מרכיבים ואופים:

• מדליקים את התנור ל- 180 מעלות תוכנית טורבו.

• משמנים את התבנית במעט שמן זית בעזרת מברשת.

• מסדרים את רצועות הפלפל בתבנית - מניחים רצועת פלפל בהיקף התבנית כשצידה החיצוני (זה שהיה עם הקליפה) למטה, כך שקצה אחד של הרצועה נמצא על תחתית התבנית והקצה השני (זה שהיה פעם קרוב לגבעול הפלפל) מופשל מעבר לדופן. ממשיכים עם רצועת הפלפל הבאה באותו האופן, רצוי בצבע אחר, בחפיפה קלה עם הרצועה הקודמת. כך מכסים את היקף התבנית סביב-סביב. בסיום מניחים מספר רצועות פלפל על ה'חור' בתחתית התבנית בחפיפה אחת עם השניה, רצוי בצבעים שונים.

• ממלאים במלית את התבנית המרופדת ומחליקים את פניה.

• סוגרים את הקצוות המופשלים של הפלפלים על המלית באופן מהודק, כך שהפלפלים עוטפים את המלית סביב-סביב ובמרכז נותר 'חור' (שתיכף נכסה).

• מניחים כמה רצועות פלפלים (רצוי בצבעים שונים) על ה'חור' בחפיפה ביניהם כשצד הקליפה (לשעבר) למעלה. מושחים בעדינות את פני המאפה במעט שמן זית בעזרת מברשת.

• אופים כ- 55-60 דקות עד שהמלית מתייצבת.

• מצננים לטמפרטורה פושרת או טמפרטורת החדר - כך הכי טעים לאכול את הפאי הזה.

• להגשה, הופכים את הפאי על כלי עגול שטוח שקוטרו גדול מקוטר התבנית - מכסים את התבנית בכלי, מצמידים והופכים אותם יחד עד שהמאפה משתחרר מהתבנית ונוחת על הכלי.

פינת הפרקטיקה:

• את הפלפלים אפשר לקלות יום-יומיים מראש ולשמור בקירור. כשמעוניינים להכין את הפאי, מכינים את המלית, מרכיבים עם הפלפלים המוכנים ואופים.

• אפשר להכין את הפאי יום-יומיים מראש ולשמור במקרר עד להגשה, עדיין בתבנית האפייה או אחרי ההפיכה על כלי ההגשה, מכוסה היטב בניילון נצמד. לקראת ההגשה אפשר לחמם אותו מעט בשלמותו במיקרו או 5-10 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות. כאמור - הכי טעים לאכול אותו פושר או בטמפרטורת החדר.