סלט קינואה אדומה וברוקולי ברוטב בוטנים

יפה כמו עציץ פורח, טעים ובריא. איזה שילוב הורס!

השם קינואה מעורר באנשים תגובות מעורבות. חלקנו צורכים במרץ את ה- so called 'דגן' הזה (תיכף אסביר את המרכאות), מעריכים את סגולותיו הבריאותיות ואוהבים את טעמו. חייבים להודות, הוא אינו נמנה עם הטעמים המפנקים שמתמסרים להם מיד מהטעימה הראשונה. אעיז ואומר שלפעמים זהו טעם נרכש. לכן יש ביננו גם כאלה שלא התחברו אליו בסופו של דבר, אפילו אחרי נסיונות חיזור חוזרים ונשנים מצידו.

גרגרי הקינואה הם זרעים של צמח עתיק המקורב לסלק שמקורו בדרום אמריקה. מבחינה בוטנית הצמח אינו שייך למשפחת הדגנים, אבל למרות זאת ביומיום הקינואה מכונה 'דגן', אולי כי יש לה שימושים דומים לגרגרי הדגנים במטבח, כגון התוספת הפחממתית במנה או תוספת נגיסה בסלט. גם אני מתייחסת אליה כך.

הקינואה המבושלת בריאה מאוד, לכן גם אם לא התחבבה בטעימה הראשונה, כדאי אולי לתת לה הזדמנות נוספת. היא עשירה בסיבים, מינרלים וויטמינים חיוניים והיא מקור צמחי לחלבון מלא, מה שמתאים מאוד לאנשים שנמנעים מחלבון מן החי. כמו כן, הקינואה אינה מכילה גלוטן, לכן מהווה פתרון פחממתי מצוין לרגישים לחלבון זה.

גרגרי הקינואה מכוסים בחומר מריר הקרוי ספונין שמגן על זרעי הצמח בטבע. על מנת למזער את המרירות של הקינואה המבושלת, חשוב להסיר כמה שיותר מן החומר הזה בשטיפה יסודית במים לפני הבישול ולאחר מכן בבישול במים רבים, כמו פסטה.

סלט קינואה אדומה וברוקולי ברוטב בוטנים

מצטיידים ב-

לסלט:

• 1.5 כוסות קינואה אדומה (אפשר גם לבנה, אבל מאבדים את אפקט הצבע בהגשה)

• פרחים מראש ברוקולי רענן

• 1/4 בצל סגול גדול או 1/2 בינוני

• 2-3 בצלים ירוקים

• עלים מ- 5 ענפי פטרוזילה גדולים

• חופן חמוציות

• 70 גרם בוטנים קלויים מלוחים קלופים ומפוצלים לחצאים

לרוטב:

• 4 כפות חמאת בוטנים ללא תוספות

• 1/2 כוס מיץ לימון

• 2 כפות מים

• 2-3 כפיות מייפל

• כפית גרידת לימון

• 1.5 כפית מלח דק או לפי הטעם

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

מפשילים שרוולים –

• שוטפים את הקינואה ביסודיות בקערה עם הרבה מים בתנועות של שפשוף. מסננים.

• מרתיחים סיר עם מים מומלחים, כמו לפסטה. מוסיפים את הקינואה ומבשלים ברתיחה מתונה בסיר פתוח כ- 15-20 דקות עד שהיא נעימה ללעיסה. מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר.

• מאדים את פרחי הברוקולי בסלסלת אידוי במשך 7 דקות, תוך שהם שומרים על צבעם ונגיסותם. אידוי הוא האופן המועדף להכנתם, אבל אם לא מתאפשר, אזי מבשלים את פרחי הברוקולי במים מומלחים עד שהם נעימים לנגיסה ועדיין שומרים על צבעם ותפרחתם. לאחר האידוי/הבישול מצננים לטמפרטורת החדר.

• בינתיים מטפלים ביתר המרכיבים - לתוך קערה גדולה מוסיפים את הבצל האדום חתוך לקוביות קטנות, את הבצל הירוק פרוס לטבעות דקות, את עלי הפטרוזיליה הקוצצים דק, וכמו כן את החמוציות והבוטנים הקלופים והמפוצלים.

• בקערה בינונית מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. הוא לא ממש דליל ולא צלול, כך זה אמור להיות.

• מוסיפים לקערת הסלט גם את הקינואה המצוננת. מוזגים על הכל את הרוטב ומערבבים בעדינות לכיסוי טוב.

• טועמים ומתקנים תיבול.

• מוסיפים את פרחי הברוקולי המצוננים ומערבבים מעט ובעדינות, נזהרים לא לפגוע בתפרחות.

• הכי טעים להגיש בטמפרטורת החדר.

• הערה: אם מעוניינים להגיש את הסלט כך שהברוקולי מהווה גם אלמנט קישוטי כמו בצילום, שומרים 1-2 כפות מהרוטב בצד לפני שמערבבים אותו בסלט, מסדרים את הסלט המתובל בכלי הגשה, מסדרים את הברוקולי מעליו ומזליפים את הרוטב ששמרנו על הברוקולי. אם רוצים, מקשטים בפרחי מאכל.