סלט משגע של תחתיות ארטישוק

סלט ים תיכוני חמצמץ צבעוני משגע

הארטישוק הוא ניצן של פרח שלא איפשרו לו לפרוח. אינטואיטיבית מוזר לחשוב עליו כך, כיוון שבדמיוננו ניצן של פרח אמור להיות בגודל של מילימטרים בודדים או אולי מעט יותר, אבל הארטישוקים (אפילו בייבי-ארטישוקים בהקשר הזה) מפתיעים אותנו בגודלם הנדיב.

לפני שנים, כשראיתי בפעם הראשונה זר פרחים סגולים ענקיים ומרשימים בשוק הפרחים באמסטרדם, התלהבתי מיופיים אבל בכלל לא הבנתי במה מדובר עד שקראתי את השלט שהציץ מהדלי. כשהבנתי שאלה פרחי ארטישוק פתוחים, לא ידעתי את נפשי מרוב התלהבות. עד כדי כך.

תחתית הארטישוק הבשרנית, שאותה מטרתנו לבודד משאר חלקי הניצן ולאכול, היא בעצם בסיס הפרח שממנו יוצאים האבקנים ועלי הגביע. מלאכת הקילוף כוללת חיתוך עלי הגביע והסרתם סביב בסיס הפרח עד לגילויו. במשפחתנו, הארטישוק הוא אורח רצוי בכל עת, אבל הפצ'קראי של הקילוף וגילוי התחתיות – רצוי פחות. הרבה פחות.

אז תרשו לי להקדיש את המתכון הזה לאלה שטורחים למעננו במלאכת הקילוף, באשר הם שם. בזכותם אנחנו יכולים להיכנס לסופר ולחזור הבייתה עם שקית תחתיות ארטישוק נקיות וקפואות שמוכנות לפעולה מבצעית בכל רגע נתון. אולי זה פחות רומנטי מקילוף עצמי של ניצן טרי, אבל הרבה יותר פרקטי, והטעם בסדר גמור.

סלט תחתיות ארטישוק משגע

4-5 מנות

מצטיידים ב –

לטיפול בארטישוקים -

• שקית תחתיות ארטישוק קפואות (כ- 8 תחתיות)

• 2 לימונים

• כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• כף שמן זית

לשאר רכיבי הסלט -

• 3 עגבניות בשלות אך מוצקות

• חצי בצל סגול קטן

• 2 גבעולי בצל ירוק

• רבע פלפל ירוק חריף (או לפי הטעם)

• עלים מ- 3-4 ענפי זעתר טריים

לרוטב הסלט -

• 1 שן שום

• 1 לימון (בנוסף לשני הקודמים)

• 1 כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• כפית תבלין זעתר מיובש

• 3 כפות שמן זית

מפשילים שרוולים –

• סוחטים את המיץ משני הלימונים המיועדים לטיפול בארטישוקים.

• בסיר בינוני שמים את התחתיות הקפואות (אין צורך להפשיר), המיץ שסחטנו וחצאי הקליפה שנותרה אחרי הסחיטה וממלאים מים כדי כיסוי התחתיות. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים את שמן הזית. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהתחתיות רכות אך לא מתפרקות (כרבע שעה). מכבים, מסלקים את חצאי הקליפות ומצננים לטמפרטורת החדר בתוך הנוזל.

• בינתיים ממשיכים לטפל בשאר רכיבי הסלט:

• עושים שני חתכים בצורת איקס בתחתית העגבניות וגם מוציאים את העוקץ בצד השני. חולטים את העגבניות במים רותחים לדקה ומיד מעבירים אותן לקערה עם מים קרים (לא חייבים מי קרח, מספיק מי ברז קרים). ממתינים כמה דקות ואז מסירים את קליפתן. חותכים את העגבניות המקולפות לריבועים ושמים, כולל המיצים, בקערה בינונית.

• חותכים את חצי הבצל הסגול לפרוסות , מפרקים לחצאי טבעות ומוסיפים לקערה.

• חותכים את גבעולי הבצל הירוק לטבעות ומוסיפים לקערה.

• חותכים את הפלפל החריף לחצאי עיגולים (עם או ללא הגרעינים והקרום הלבן, לפי מידת החריפות הרצויה) ומוסיפים לקערה.

• מוסיפים לקערה גם את עלי הזעתר.

• חותכים את תחתיות הארטישוק המצוננות ל-8 פלחים כל אחת ומוסיפים לקערה.

• מכינים את הרוטב – בצנצנת שניתן לסגור ולנער שמים שן שום כתושה. מסירים את הגרידה מהלימון ומוסיפים לצנצנת. סוחטים מיץ מחצי הלימון ומוסיפים לצנצנת. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, תבלין הזעתר המיובש ושמן הזית. מנערים היטב. שופכים את הרוטב על רכיבי הסלט בקערה, מערבבים בעדינות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

* הערה: בהגשה ניתן לקשט בתלתלי גבינה קשה כגון מנצ'גו או פרמזן. במקרה כזה הסלט נותר צמחוני, אך לא טבעוני.