מרק ברוקולי זריז עם סומאק

נסו את השילוב הזה של ברוקולי וסומאק. הפתעה!

אחרי שתכננתי את המרק הזה והכנתי אותו בפעם הראשונה, לא הסתדר לי משהו בתיבול. הגעתי למסקנה שחסרה בו מעט חמיצות. עברתי בראשי על האופציות והבחירה בסומאק הייתה בינגו. לטעמי השילוב של ברוקולי וסומאק הוא נפלא, נסו ותראו אם תתלהבו כמוני.

אפשר כמובן להוסיף את הסומאק ישירות למרק, אבל אז בגלל צבעו האדום של התבלין צבע המרק משתנה מירוק לחום וזה אמנם לא פחות טעים, אבל לדעתי פחות יפה. לכן אני ממליצה להוסיף קורט נדיב של הסומאק בהגשה, ואז גם הטעם משתפר וגם נוצר מראה יפיפה של ירוק ואדום בצלחת.

כדי להוסיף נגיסות ורעננות למרק אני מציעה להסיר את הפרחים העדינים של הברוקולי מסביב לתפרחת ולקצוץ אותם קטן-קטן, ואז להוסיפם טריים למרק החם, המבושל והטחון. הפרחים הקטנטנים מתרככים מעט מהחום, אבל נותרים עדיין נגיסים וזה יוצר תוכן נעים בתוך המרק.

העוקבים אחרי הבלוג אולי כבר שמו לב שברוח התקופה במידת האפשר אני מנסה לעשות שימוש בכל חלקי חומרי הגלם העומדים לרשותי כדי לזרוק כמה שפחות, לכן במרק הזה אני מציעה להשתמש גם בחלקים הלא עציים של גזע הברוקולי - לקלף אותו ולהשתמש בתוך הרך כחלק מהמרק. ואם לא בא לכם השימוש הזה ואם יש כלב בסביבתכם, נסו להביא לו את הקלח הזה ותראו מה קורה. הכלב המשפחתי שלנו מתנפל עליו בערך כמו על עצם מנתח של טיבון... :)

מרק ברוקולי זריז עם סומאק

מצטיידים ב –

למרק:

• 2 תפרחות ברוקולי בינוניות ירוקות וטריות, כולל העלים אם יש (כ- 800 גרם ברוטו)

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות בינוניות

• 2 שיני שום פרוסות

• 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות בינוניות

• 1 כפית מלח ים אטלנטי

• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1.25 ליטר מים רותחים

תוספת הגשה, הכמויות לכל צלחת:

• מעט שמן זית לטיגון

• 1 שן שום פרוסה

• 1/2 כף צנוברים (אפשר גם שקדים פרוסים)

• קורט נדיב מאוד של סומאק לקישוט - לא לוותר, חמיצות הסומאק חשובה לטעמו הסופי של המרק

• כפית שמן זית ארומטי לזילוף – מומלץ מאוד לא לוותר

מפשילים שרוולים –

מכינים את המרק:

• שוטפים את תפרחות הברוקולי. אם יש - מסירים מהן את העלים הירוקים, חותכים גס ושומרים בצד.

• מניחים את התפרחות על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה מסירים רק את הפרחים העדינים סביב-סביב. קוצצים אותם קטן-קטן (בצילום רואים אותם לפני הקיצוץ), מעבירים לקערה ושומרים בצד לשימוש מאוחר יותר.

• חותכים את יתר הגבעולים העדינים לפיסות בינוניות. אפשר לנצל גם את הגבעול המרכזי העבה - קוטמים את תחתיתו עד שמגיעים לאיזור הרך (כמו שעושים עם האספרגוס), קולפים את הקליפה החיצונית העצית ואת התוך הרך חותכים לקוביות.

• מוזגים 2 כפות שמן זית לסיר גדול על אש בינונית. מטגנים בו את קוביות הבצל עד שקיפות. מוסיפים את כל חלקי הבוקולי שחתכנו פרט לפרחים העדינים (כלומר מוסיפים את העלים, הענפים העדינים והתוך הרך של הגבעול המרכזי). מוסיפים גם את פרוסות השום וקוביות תפוחי האדמה, המלח והפלפל. מערבבים וממשיכים לטגן עד אשר תוכן הסיר מתחמם. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה טובה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה 30-40 דקות, עד אשר תוכן הסיר רך לגמרי. מסירים מהאש.

• בעזרת מוט בלנדר (או בלנדר רגיל) טוחנים ביסודיות את תוכן הסיר. טועמים ומתקנים תיבול של מלח ופלפל. מוסיפים את הפרחים העדינים שהסרנו בהתחלה ומערבבים. בשלב הזה חסרה מעט חמיצות למרק, היא תתווסף עם הסומאק בהגשה.

מכינים את הקישוט להגשה:

• במחבת קטנה על אש בינונית מטגנים את פרוסות השום והצנוברים או השקדים הפרוסים (בכמות לפי מספר הסועדים) בשמן עד שצרובים יפה אבל לא שרופים.

הגשה:

• מוזגים את המרק לקערית. במרכזה עורמים מעט מפרוסות השום והצנוברים המטוגנים. מסביב מפזרים את הסומאק ומזליפים כפית שמן זית ארומטי. גם אם משום מה החלטתם לוותר על השום והצנוברים המטוגנים, מומלץ לא לוותר על הסומאק ושמן הזית – הם מוסיפים את ה-טאץ' האחרון והחשוב לטעמו של המרק.