מרק בורשט צמחוני

מרק הסלק האוקראיני (ויסלחו לי הרוסים...)

המרק היפה הזה בעל הצבע הארגמני הבוהק הוא במקורו בשרי, אבל איכשהו במהלך האבולוציה שלו במטבח שלנו, הבשר נשר. קראתי לו 'צמחוני' ולא 'טבעוני', כיוון שבהגשתו טעים מאוד להוסיף לצלחת כף שמנת חמוצה. בעצם ללא השמנת והקרוטונים בהגשה, המרק הזה הוא טבעוני, ללא גלוטן וללא לקטוז.

בנוסף לשמנת החמוצה, במקור מגישים את הבורשט הזה חם, עם פרוסת לחם שיפון כפרי דחוס וכבד, שקרומו הקשה משופשף בשן שום. אני מציעה כאן וריאציה על הנושא - להגיש את המרק עם קרוטונים ביתיים מלחם שיפון, מטוגנים בשמן שתובל בשום.

כעת זאת עונת הסלק הטרי וצבעו בשיאו. כדאי לנצל אותו בימים אלה להכנת הבורשט, שישמח את העין ויחמם את הגוף בימי הקור והגשם.

מרק בורשט צמחוני

מתקבל סיר מרק ממש גדול.

מצטיידים ב –

למרק:

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

• 2 כרישות קטנות או אחת בינונית, החלק הלבן והירוק בהיר, חתוכות לטבעות דקות

• 4 שיני שום קצוצות

• 3 גזרים גדולים חתוכים לקוביות 1 ס"מ

• 3 מקלות סלרי, כולל העלים, חתוכים לטבעות דקות

• 3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות 1 ס"מ

• 5 סלקים בינוניים חתוכים לקוביות 1 ס"מ

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

• 3.5 ליטר מים רותחים

• 1/3 כרוב בינוני-גדול חתוך לרצועות דקות לא ארוכות מדי

• 100 גרם רסק עגבניות (4 כפות גדושות)

• 5 כפות מיץ לימון

• חצי חבילת פטרוזיליה ללא הגבעולים הגסים, קצוצה קטן

• חצי חבילת שמיר ללא הגבעולים הגסים, קצוצה קטן

• לפי הטעם - מעט סוכר אם יש צורך (ברמה של חצי כפית עד כפית, לרוב הסלק מתוק מספיק)

להגשה, לכל צלחת מרק (אופציונלי):

• 2 כפות שמן זית או חמניות

• 1 שן שום חצויה לאורכה

• חצי פרוסת לחם כהה כבד (רצוי שיפון) חתוכה לקוביות 1 ס"מ

• כף שמנת חמוצה

• מעט שמיר טרי קצוץ לעיטור

מפשילים שרוולים –

מכינים את המרק:

• בסיר גדול (כ- 10 ליטר) מוזגים את השמן ומוסיפים את הבצל, הכרישה והשום. מטגנים על אש בינונית כמה דקות עד לשקיפות. מוסיפים לסיר את קוביות הגזר, הסלק, תפוחי האדמה וטבעות הסלרי, מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות, תוך ערבוב מזדמן, עד אשר הירקות מתחממים היטב. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה טובה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

• מגבירים את האש, מוסיפים לסיר את רצועות הכרוב, רסק העגבניות ומיץ הלימון, מביאים שוב לרתיחה טובה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עוד 45 דקות. הירקות צריכים להיות רכים לגמרי. אם לא - מבשלים עוד כמה דקות עד לרכות.

• פותחים את הסיר וטועמים. אם צריך, מתקנים תיבול עם מלח, פלפל, מיץ לימון ו/או סוכר. מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה הקצוצים ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים שוב ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מכינים את הקרוטונים להגשה:

• על אש בינונית-גבוהה מחממים במחבת את השמן, מוסיפים את שן השום החצויה עם החתך כלפי מטה. מטגנים עד שחתך השום משחים יפה, אבל נזהרים מלשרוף אותו (השום יהיה מריר אם יטוגן יתר על המידה). מוציאים לצלוחית ושומרים להגשה.

• מוסיפים למחבת את קוביות הלחם ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים לצלחת.

מגישים:

• מוזגים את המרק החם לצלחת. מוסיפים כף שמנת, את הקרוטונים ואת חצאי השום המטוגנות. מקשטים במעט שמיר קצוץ.

הערה: ללא תוספות ההגשה, המרק הוא טבעוני, ללא גלוטן וללא לקטוז.