לחם תירס לא מתוק

מכינים את הלחם הזה בקלות בערבוב, כמו עוגה בחושה. אין בו סוכר (רק כף מייפל), הוא פיקנטי ונגיס.

אני אוהבת לחמים מיוחדים ולחם תירס הוא בהחלט אחד מאלה. אלא שכל המתכונים שניסיתי מכילים סוכר והתוצאה שמתקבלת מתוקה מדי לטעמי. אז שמתי לי למטרה לפתח לחם תירס לא מתוק, והנה הוא לפניכם.

הייתה לי מטרה נוספת - לשלב בלחם הזה גרעיני תירס שלמים. הכי נוח ופרקטי לדעתי הוא להשתמש בגרעיני תירס קפואים - מוציאים מהחבילה את הכמות הנדרשת ומחזירים את היתרה לפריזר. אלא שאם מכניסים את הגרעינים בצורה כזו לבלילה, הם לא מספיקים להתרכך באפייה ומתקבלים לא טעימים לאכילה. לכן שילבתי בישול קצר שלהם בחלב לפני האפייה.

הלחם הזה מתקבל 'דחוס' במובן הטוב של המילה - יש לו גוף והוא נפרס בקלות לפרוסות יציבות ולחות מעט. טעים מאוד לקלות פרוסות ממנו לזמן קצר בטוסטר. אם מחליטים לשלב בו בצל ירוק ופלפל חריף (מומלץ!), הוא פחות יתאים להגשה מתוקה, כך שאם השילוב המתוק הוא זה שמתוכנן, עדיף לוותר על התוספות החריפות בלחם.

לחם תירס לא מתוק

מצטיידים ב –

• 100 גרם חלב

• 150 גרם גרעיני תירס קפואים

• 150 גרם קמח פולנטה עדין (הכוונה לקמח פולנטה שנראה כמו סולת צהובה עדינה, *לא* קורנפלור)

• 140 גרם קמח לבן

• 3 כפיות אבקת אפייה

• 1/2 כפית מלח

• 2 ביצים L

• 1 כף מייפל

• 30 גרם שמן נייטרלי (למשל שמן קנולה או שמן זרעי ענבים)

• 200 גרם שמנת חמוצה ( מיכל אחד של 200 מ"ל זה בסדר גמור)

אופציונלי, מומלץ במידה ומתכוונים להגיש את הלחם בשילובים לא מתוקים:

• 1/2 פלפל חריף ירוק גדול, קצוץ לקוביות קטנטנות

• 2 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות דקות

מפשילים שרוולים -

• מדליקים את התנור ל- 180 מעלות בתוכנית חום עליון-תחתון (*לא* טורבו) . מרפדים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ בנייר אפייה. מניחים את התבנית המרופדת על תבנית תנור רחבה ממתכת.

• מניחים את גרגרי התירס הקפואים (אין צורך להפשיר) והחלב בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים לא מכוסה על אש נמוכה מאוד ברתיחה עדינה 10 דקות תוך ערבוב מזדמן. מסירים מהאש, מצננים לפושר.

• בקערה בינונית מערבבים היטב - קמח פולנטה, קמח לבן, אבקת אפייה ומלח.

• בקערה גדולה טורפים את הביצים עם המייפל. מוסיפים את השמן וטורפים לאיחוד. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים לבלילה חלקה ללא גושי שמנת. מוסיפים את גרעיני התירס המבושלים (שהתקררו), כולל החלב, וגם את הבצל הירוק והפלפל החריף (אם הוחלט להוסיפם). מערבבים לאיחוד.

• מעבירים את תוכן קערת היבשים (הקמחים) לקערת הרטובים ומערבבים בעזרת מרית רק עד שאחיד ולא נותרו גושים. נמנעים מעיבוד יתר.

• מוזגים את הבלילה לתבנית המרופדת שהכנו, מיישרים את פניה ומכניסים לתנור החם (יחד עם התבנית הרחבה עליה האינגליש עומדת). אופים 30 דקות . מוציאים מהתנור, שולפים את הלחם בעזרת הנייר מהאינגליש, מחזירים אותו עם הנייר לתבנית הרחבה, ללא האינגליש. פותחים את הנייר כך שדפנות הלחם חשופות. מחזירים את התבנית לתנור ואופים עוד 15 דקות.

• מקררים את הלחם ללא הנייר על רשת. ממתינים שיתקרר לפני שפורסים.

פינת הפרקטיקה:

• הבצל הירוק והפלפל החריף משפרים את טעם הלחם הזה. ברור שאם מתכוונים להגיש אותו עם ריבה (או כל דבר מתוק אחר), רצוי להימנע מהתוספת הזאת, אבל אם בכוונתכם להגישו בארוחה לא מתוקה, ממליצה לא לוותר.

• ההנחייה להוציא את הלחם מהתבנית ולאפות אותו בלעדיה בסיום האפייה נועדה לייבש את הקרום בצדדים ולגרום לו להיות יותר קשה ופציח, בדומה ללחם רגיל. אם אתם מעדיפים את הלחם תירס שלכם עם קרום רך יותר, אפשר להשאיר אותו בתבנית לאורך כל זמן האפייה (סה"כ 45 דקות).

• טעים מאוד לאכול פרוסות מהלחם הזה כשהן קלויות מעט בטוסטר.