לביבות גבינה רכות - סירניקי

חלופה קלילה לסופגניות בחנוכה או גיוון נהדר לפנקייקס בכל ימות השנה

אלה לביבות הילדות שלי. כפי שהיום מכינים לילדים פנקייקס, לנו הכינו 'סירניקי' - לביבות מגבינה לבנה טרייה ודחוסה, שהיום כולם כאן מכירים את שמה - טבורוג.

הלביבות האלה משלבות טיגון קל עם המשך אפייה בתנור, והן מתקבלות אווריריות ורכות הודות לכמות הקטנה של הקמח יחסית לכמות הגבינה. הילדים מתלהבים מהן מאוד.

כמי שפחות מתחברת לסופגניות, זה המתכון שלי לכבוד החנוכה.

"אימי נתנה לביבה לי,

לביבה חמה ומתוקה.

יודעים אתם לכבוד מה?

לכבוד החנוכה."

(ח.נ. ביאליק)

חג שמח!!

לביבות גבינה רכות – סירניקי

מהכמויות במתכון מתקבלות 6 לביבות תפוחות. ניתן כמובן להכפיל כמויות (אין צורך להכפיל את כמות תמצית הוניל).

מצטיידים ב –

• 280 גרם גבינת טבורוג

• 40 גרם קמח

• 40 גרם סוכר

• 1 חלמון מביצה L

• 1 כפית תמצית וניל טובה

• קורט מלח

• קמח לקימוח

• 2 כפות שמן נייטרלי לטיגון

מפשילים שרוולים –

• מדליקים תנור ל- 170 מעלות תוכנית טורבו. מכינים בצד תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

• בקערה בינונית מערבבים יחד את הגבינה, הקמח, הסוכר, החלמון, הוניל והמלח. זה בסדר אם מהגבינה נשארים גושים קטנים. התערובת דביקה וגם זה בסדר.

• להמשך העבודה אני ממליצה להשתמש בסרגל מדידה – זה לא חובה כמובן, אבל גם מי שאין לו OCD יהנה כך מלביבות יפות ואחידות 😊.

• מקמחים משטח עבודה בנדיבות (2-3 כפות קמח) ומוציאים את התערובת למשטח. בידיים מקומחות קלות יוצרים צורת גליל (או בשמה האחר – 'צורת נקניק'). מגלגלים את הגליל בקמח לכיסוי דק וגיבוש הצורה. לא לשים, רק מגלגלים ויוצרים צורת גליל. האורך הרצוי של הגליל מכמות התערובת שבמתכון הוא 18 ס"מ, מה שייצור קוטר בסיס של כ- 5 ס"מ.

• בסכין חדה חותכים את הגליל ל-6 קטעים באורך 3 ס"מ כל אחד (כן, מסמנים בסכין בעזרת הסרגל מרווחים של 3 ס"מ ובסוף חותכים). אנחנו שואפים לקבל מכל קטע כזה מעין צורת דיסקית עבה. מן הסתם הקטעים יתעוותו מעט בזמן החיתוך וזה בסדר - טובלים כל קטע בעדינות בקמח בצדדים החתוכים ומדייקים את צורתם. עובדים בעדינות, כיוון שהבצק רך מאוד ומתמסר בקלות לשינויי צורה. בסוף התהליך יתקבלו 6 לביבות עגולות, גבוהות ורכות.

• מחממים מחבת נון-סטיק רחבה עם 2 כפות שמן נייטרלי על להבה בינונית נמוכה. מניחים בה את הלביבות (רצוי להיעזר במרית להעברת הלביבות למחבת כדי לשמור על צורתן) ומטגנים משני הצדדים להשחמה קלה (כדקה-שתיים מכל צד). נזהרים מהשחמת יתר. מעבירים לתבנית המרופדת שהכנו.

• מכניסים את התבנית לתנור החם לכ-8-9 דקות, עד אשר הלביבות אפויות.

• מגישים מיד. טעים לאכול עם שמנת חמוצה וריבה חמצמצה כמו למשל ריבת הדובדבנים הזאת, או כל ריבה חמצמצה אחרת.