כרוב אדום ברכז רימונים עם דובדבנים מיובשים

תבשיל בצבע עשיר מהפנט ואיזון טעמים חמוץ-מתוק-מלוח מושלם

לפני כמה שנים נסענו לנופש צימרים עם המשפחה המורחבת. זה היה מסוג הנופשים הפעילים למיטיבי לסת. כל משפחה נתבקשה להביא קצת בישולים, כך שמכל הקצתים האלה נוכל לארגן ארוחות משותפות מגוונות. מי לא מכיר את זה.

יש שורה בשיר של אהוד בנאי שמתארת במדויק את מה שקורה במצבים כאלה –

'איך זה נגמר בסוף כולם יודעים, כן, כולם יודעים'.

הרי בסיטואציה כזאת לא באמת מביאים 'קצת'. בדרך כלל, מהפחד שמישהו חלילה עלול להישאר רעב, כל משפחה מביאה מכל הלב מבחר רחב של מאכלים אהובים, ובכמות נדיבה מכל אופציה, לפי החישוב שכל נופש יקח מנה שלמה מכל דבר. אבל זה כמובן לא כך - כולנו שוכחים שכשיש הרבה מבחר, גם כשלוקחים ממש מעט מכל קערה, בסוף הצלחת לא עומדת בעומס. זה כמובן לא מפריע לכך שבפעם הבאה יקרה בדיוק אותו דבר. מצחיקים אנחנו :) .

ואכן, באותו נופש טעמנו מגוון רחב של מנות נפלאות מבתים שונים. אני רוצה לחלוק איתכם תבשיל שהבאתי לשולחן המשותף והיה אהוד על הטועמים.

זהו תבשיל כרוב אדום בטעם חמוץ-מתוק-מלוח מושלם הודות לשימוש מאוזן ברכז רימונים, דובדבנים מיובשים, לימון ומעט סוכר חום. הכרוב האדום מקבל את הטעמים האלה באהבה גדולה והכל משתלב ביחד ליצירת מנה בצבע אדום עמוק עשיר ומהפנט.

הכרוב האדום גם יפה לבריאות – הוא מכיל ברובו מים, לכן דל קלוריות, ועשיר בויטמיני C, K ו- A, במגנזיום ואשלגן. צבעו האדום מגיע מפיגמנט (אנתוציאנין) שהוא אנטיאוקסידנט חזק.

כרוב אדום ברכז רימונים עם דובדבנים מיובשים

מצטיידים ב-

• 1 בצל סגול קטן-בינוני או חצי גדול

• 1 כרוב סגול קטן

• 2 כפות שמן זית עדין

• 1 תפוח ירוק גראני סמית' או תפוח חמצמץ מזן אחר

• 70-80 גרם דובדבנים מיובשים (אפשר גם חמוציות או אוכמניות, אבל הכי טעים עם דובדבנים)

• 4-5 כפות רכז רימונים אמיתי (כזה שמכיל רק רימונים)

• כ-1.5 כפיות מלח ים אטלנטי (פחות אם משתמשים במלח שולחני רגיל), או לפי הטעם

• 1 לימון: 4-5 כפות מיץ + 1 כפית גרידת לימון

• 2 כפיות סוכר דמררה או סוכר קנים

מפשילים שרוולים –

• קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.

• חוצים את הכרוב לאורכו ונפטרים מהגזע. כל חצי מניחים על הצד החתוך וחותכים ל- 3 חלקים לאורך, וכל שליש כזה פורסים לרצועות דקות לרוחב. חיתוך כזה יוצר רצועות באורך נוח לאכילה ובעובי שמתאים לתבשיל ואינו מצריך בישול ארוך מדי.

• מקלפים את התפוח ומגררים אותו על פומפיה גסה מכל כיווניו עד שמגיעים לליבה.

• מוזגים את שמן הזית לסיר רחב ומדליקים תחתיו אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שקיפות תוך ערבוב מפעם לפעם.

• מוסיפים את רצועות הכרוב ומערבבים. ממשיכים לחמם, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרצועות הכרוב מצופות בשמן ומתחממות, אבל לא צרובות. מוסיפים את התפוח המגורר ואת הדובדבנים ומערבבים-מחממים עוד כדקה-שתיים.

• מוסיפים את רכז הרימונים ואת המלח, מערבבים (רצוי לא להוסיף את כל המלח בשלב הזה, אלא לטעום בסוף ולהחליט האם לטעמכם יש צורך בכל הכמות). הכרוב אמור להתחיל להפריש נוזלים, כך שהמשך הבישול יהיה במעט נוזל ולא בטיגון. מוודאים את הנקודה הזאת, ואם אחרי דקה-שתיים אין נוזלים בסיר, מוסיפים מעט מים (כפות בודדות).

• מכסים את הסיר, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל ברתיחה עדינה 15 דקות.

• בינתיים מגררים מהלימון את הקליפה במגררת דקה (רק הצהובה העליונה) וסוחטים ממנו את המיץ.

• כעבור 15 דקות מוסיפים את מיץ הלימון (4-5 כפות), הסוכר וגרידת הלימון, מערבבים ומבשלים כ-30 דקות נוספות, מדי פעם מערבבים ובודקים האם יש עדיין קצת נוזלים בסיר, אחרת מוסיפים מעט מים. מבשלים עד שרצועות הכרוב רכות לגמרי, גם אם יש צורך בעוד כמה דקות בישול.

• טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, מיץ לימון או סוכר במידה וחסרים לטעמכם, ליצירת איזון טעמים.