ירכי עוף בתפוזים ושומר

העוף נאפה בחום גבוה בכלי סגור היטב, כמעט ללא נוזלים, והוא מתקבל עסיסי כשכל טעמיו אגורים בתוכו.

אתם הולכים להתאהב במנה הזאת - היא מהירה ופשוטה, ויחד עם זאת מניבה תוצאה נפלאה בטעם ובמראה. ולא תאמינו איך גם ילדים עפים על העוף הזה.

הכל קורה בסיר סגור היטב, ללא נוזלים כמעט והתהליך כולא את מיצי העוף והירקות בתוך עצמם. החום הגבוה יוצר סביבת אדים שמבשלת את המנה עד שלמות. בסוף הבישול משחימים את הכל עוד קצת (בנוסף לצריבת העוף ההתחלתית) ומקבלים גם טעם וגם יופי. מתקבל סיר שאפשר להגישו כפי שהוא, ישר לשולחן.

רצוי להשתמש בעוף טרי ממקור טוב ובירקות טריים ועסיסיים, כי בשילוב הירקות והתיבול המוצעים כאן זה הבסיס לטעמה הטוב של המנה. מומלץ לא לוותר על שום מרכיב במתכון, תבינו אותי כשתטעמו את התוצאה.

במקום הירכיים, אפשר להשתמש בכרעיים או שוקיים של עוף - מה שאוהבים ומעדיפים אצלכם בבית.

ירכי עוף בתפוזים ושומר

להכנת המנה דרוש סיר רחב בעל מכסה תואם ואטום שנכנס לתנור. אם המכסה לא אטום, עוזרים לו עם יריעת נייר כסף סביב הסגירה.

מצטיידים ב-

• 2 תפוזים - אפשר תפוזים רגילים ואפשר תפוזי דם (הם יוסיפו צבע למנה, אבל גם תפוזים רגילים יעשו עבודה מצוינת)

• 5 ירכי עוף עם העור (אפשר גם כרעיים או שוקיים בכמות דומה)

• מלח ופלפל שחור טחון טרי לתיבול העוף

• 3 כפות שמן זית להשחמת העוף

• 6 גזרים קטנים, קלופים ושטופים (אם הם גדולים, כדאי לחצות אותם ולהוריד קצת בכמות)

• 2 בצלים סגולים בינוניים קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים לאורך

• 5 שיני שום קלופות ושטופות

• 4 שומרים, שטופים, קטומים קצת משני הקצוות וחצויים לאורך (אם יש עלים פגומים, מסירים אותם)

• 1 כף שמן זית להזלפה על הירקות

• 1 כפית תבלין גרגרי כוסברה טחונים (לא לוותר!)

• 5 עלי מרווה

• מלח ופלפל שחור טחון טרי לתיבול הירקות בסיר

מפשילים שרוולים –

• מדליקים את התנור ל- 230 מעלות בתוכנית טורבו.

• מפלטים את התפוזים – בכל תפוז קוטמים את שני הקצוות כך שיתגלה בשר הפלחים. מעמידים את התפוז על אחד הקצוות הקטומים ובעזרת סכין חדה מסירים את הקליפה לאורך התפוז, סביב-סביב, תוך גילוי בשר הפלחים. אחרי שכל התפוז מקולף הן מן הקליפה הכתומה והן מן הציפה הלבנה, מחזיקים אותו ביד אחת ובעזרת סכין חדה ביד השניה חותכים ממנו את הפלחים לפי קרום ההפרדה ביניהם.

• ממליחים ומפלפלים מעט את חלקי העוף מכל הצדדים. אם העוף מוכשר, הזהרו מעודף מלח.

• בסיר רחב בעל מכסה תואם ואטום שיוכל להיכנס לתנור מחממים את שמן הזית על הכריים על אש גבוהה. מוסיפים לסיר את חלקי העוף על צד העור בשכבה אחת וצורבים היטב כ-5 דקות (תלוי בגובה האש). הופכים וצורבים גם את הצד השני עד להשחמה יפה.

• מסירים מהאש, משאירים את הירכיים בסיר עם העור כלפי מעלה, מוסיפים לסיר את הגזרים, רבעי הבצל, חצאי השומר, השום ופלחי התפוזים, כולל המיץ שניגר מהם. מפזרים על הכל את אבקת גרגרי הכוסברה ואת עלי המרווה. ממליחים את הירקות, מפלפלים ומזליפים עליהם כף שמן זית.

• מכסים את הסיר, מוודאים שהמכסה סגור היטב ואטום ומכניסים את הסיר לתנור החם לשעה. אם לא בטוחים שהסיר אטום, מהדקים סביב המכסה נייר כסף כדי לוודא זאת.

• כעבור שעה מסירים את המכסה מהסיר ומשאירים אותו בתנור הדולק לעוד 10 דקות, עד להשחמת העוף והירקות. עוקבים אחרי המצב בסיר, נזהרים לא לשרוף, מפסיקים את ההשחמה כשהעוף שחום לטעמכם (כל תנור מתנהג אחרת).

• מוציאים את הסיר מהתנור, מכסים במכסה ומשהים סגור עוד 10-15 דקות.

• מגישים מיד, עם הסיר, לשולחן.

פינת הפרקטיקה:

• אם מכינים את המנה מראש, כדאי לסיים את הבישול בשלב שלפני ההשחמה הסופית (לא לבצע את סעיפי ההשחמה וההשהייה הסופיים), לשמור את הסיר במקרר ולסיים את ההשחמה לקראת ההגשה - כלומר, לפני ההגשה מחממים את הסיר לאט על הכריים על אש נמוכה עד שהתוכן חם מאוד ואז מבצעים את ההשחמה בתנור ב-230 מעלות טורבו וההשהייה בסיר מכוסה מחוץ לתנור.

• כאמור, המתכון יעבוד באותו האופן עם ירכיים, כרעיים ו/או שוקיים או שילוב שלהם.

• בעיקרון, שיטת ההכנה הזאת תעבוד גם עם ירקות ותיבול אחרים, אבל הטעם שיתקבל יהיה כמובן שונה. אני ממליצה בחום להכין לפחות פעם אחת את המתכון כפי שהוא לפני שמשנים בו מרכיבים.