זוקיני בקראסט פנקו

מה זה קראנצ'י בחוץ, נימוח בפנים, ירוק, רענן, וישמח להופיע על שולחן חג השבועות?

את תרומתם הנהדרת של פנקו, פירורי הלחם היפניים, יצא לי לגלות לפני שנים בשימוש לציפוי שניצלים בשילוב עם פירורי גריסיני (מתכון מלא לשניצלים עם המון פטנטים לקיצורי דרך ולתוצאה מוצלחת אפשר למצוא כאן). הפנקו יצר את הקראסט המושלם על השניצל, מה שהביא אותי למחשבה נוגה – למה רק לשניצל מותר להינות ממנו?

אז הנה, גם לזוקיני מותר. מתקבלת תוצאה רעננה קלילה ויפה, קלה ומהירה להכנה, עם ניגוד בין הזוקיני הרך והנייטרלי לקראסט המתובל שמבוסס על פנקו. והכל מונח על שכבת יוגורט חמצמצץ, מתובל אף הוא.

זוקיני בקראסט פנקו

3-4 מנות

מצטיידים ב-

• 4 זוקיני לא קלופים בגודל בינוני-גדול, רצוי עם 1-2 ס"מ גבעול (הגבעול הוא ליופי בהגשה, אך אינו הכרחי). אפשר גם להשתמש בקישואים רגילים ירוקים בהירים (הזוקיני פשוט לרוב מוצק יותר, לכן עדיף למנה הזאת).

• מלח דק

• כ-2 כפות שמן זית למריחה

לציפוי:

• 1.5 כוסות פירורי פנקו (כ-80 גרם)

• 3-4 כפות עלי נענע טרייה קצוצה

• 4 כפות גבינת קשקבל מגוררת

• חצי כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• 4 כפות שמן זית

למצע יוגורט מתובל:

• 100 גרם יוגורט כבשים

• 80 גרם שמנת חמוצה

הערה: אפשר לשחק ביחס בין היוגורט לשמנת החמוצה - לקבלת תוצאה יותר קלילה אפשר להשתמש ביותר יוגורט ופחות שמנת חמוצה, כך שסך הכל יהיו 180 גרם בתוצאה.

• שן שום כתושה

• כף עלי נענע חתוכים לרצועות

• רבע או חצי פלפל חריף ירוק קצוץ קטן - בהתאם למידת החריפות הרצויה

• חצי כפית גרדת לימון

• רבע כפית מלח

• חצי כפית סומק

לקישוט:

• כמה עלי נענע

• מעט שמן זית להזלפה

מפשילים שרוולים -

• מחממים את התנור ל- 180 מעלות טורבו.

• אם יש לזוקיני גבעולים, מקצרים אותם כך שיהיו אחידים, עדיף לא יותר ארוכים מ-2 ס"מ. אם רוצים אפשר גם לקטום מעט את הצד השני, לא חובה.

• חוצים את הזוקיני לאורך. ממליחים מעט את הצד החתוך ומניחים כך ל- 5-10 דקות.

• מורחים את החצאים בשמן זית מכל הצדדים בעזרת מברשת (או ידיים) ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה.

• בקערה בינונית מערבבים היטב את חומרי הציפוי. מוודאים שהפירורים ספגו את שמן הזית באופן אחיד.

• ממלאים כף בתערובת ובתמיכת אצבעות היד השנייה מניחים את תוכן הכף בעדינות על חתך הזוקיני. ממשיכים כך עד שכל החצאים מכוסים בשכבה נאה של פירורים מתובלים.

• מכניסים לתנור ואופים כ- 25 דקות עד שהפירורים שזופים יפה.

• בינתיים מכינים את מצע היוגורט – מערבבים את כל חומרי המצע פרט לסומק בקערה קטנה. טועמים ומתקנים תיבול. מורחים את היוגורט המתובל על בסיסו של כלי הגשה שטוח. מפזרים על היוגורט את הסומק.

• כשהזוקיני מוכנים, מוצאים אותם מהתנור, מצננים מעט ומניחים בזהירות על מצע היוגורט. מקשטים בעלי נענע ומזליפים מעט שמן זית מעל.

• מגישים חמים או פושר. טעים לאכול את הקישואים האלה עם פריקה (מתכון פשוט וטוב לפריקה תמצאו כאן). ואם יש גם כוס בירה או יין לבן צוננים ליד – זכיתם בגדול.