גספצ'ו עגבניות צלויות ופלפל חריף

העגבניות והפלפל הצלויים מוסיפים עומק טעמים מפתיע למרק המרענן הזה

אחרי ששיחקתי לאיטלקים קצת עם סלט קפרזה (את התוצאה אפשר למצוא בטור הזה), אני מנסה את כוחי גם עם מנה ספרדית אייקונית - הגספצ'ו.

גרסת גספצ'ו המובאת כאן שונה מהמקור הספרדי המסורתי בין היתר בכך שהעגבניות והפלפל החריף נצלים לפני שהם נטחנים עם יתר חומרי הגלם ליצירת המרק. הגרסה המקורית היא, תכלס, סוג של סלט ירקות טחון. בגרסה הזאת, הצלייה של העגבניות והפלפל אמנם דורשת עוד שלב, אבל יוצרת רבדים של טעמים עמוקים ומיוחדים יותר.

ניתן לצלות את העגבניות והפלפל החריף מבעוד מועד ולשמור בקירור לשעת כושר. כשזאת תגיע, הכנת המרק עצמו תהיה זריזה מאוד.

גספצ'ו עגבניות צלויות ופלפל חריף

מצטיידים ב-

לצלייה -

• 10 עגבניות בינוניות אדומות ובשלות

• 1 פלפל ירוק חריף גדול או 2 קטנים

• מלח

• פלפל

• 3 כפות שמן זית עדין

• 2 כפות חומץ בלסמי סמיך (מיושן או מצומצם)

למרק –

• 1 כוס מים קרים (או יותר/פחות לפי הסמיכות הרצויה)

• 1 שן שום בינונית

• 1 שאלוט או בצל סגול קטנטן

• 3 כפות חומץ בן יין לבן

• 2-3 כפות שמן זית עדין

• מלח

לתוספות –

• קוביות מפרוסת לחם, מטוגנות בכף שמן זית ומלח

• שאלוט/בצל סגול קצוץ לקוביות קטנטנות

• מלפפון קצוץ לקוביות קטנטנות

• פלפל ירוק ו/או אדום חריף קצוץ לקוביות קטנטנות

• למנה לא טבעונית - ביצה קשה מעוכה במזלג לפירורים

מפשילים שרוולים-

צולים את העגבניות-

• מדליקים את התנור על 220 מעלות מצב טורבו.

• חוצים את העגבניות השטופות לאורך ומניחים בתבנית על נייר אפייה. מניחים לידן גם את הפלפל החריף השטוף. בוזקים על הכל מלח ופלפל שחור טחון טרי. מזליפים מעל את שמן הזית ואת החומץ הבלסמי.

• מכניסים לתנור לכ-30 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להיחרך בקצוות. במהלך האפייה מציצים מדי פעם בתנור – אם הפלפל החריף משחים יתר על המידה, רצוי להוציאו לפני תום אפיית העגבניות.

• לאחר האפייה מצננים את העגבניות והפלפל לגמרי, כולל במקרר. את השלב הזה ניתן להכין מראש.

מכינים את התוספות –

• פורסים את פרוסת הלחם לקוביות, ממליחים ומטגנים אותן מכל הצדדים בכף שמן זית עד פריכות המעטפת.

• קוצצים את השאלוט או הבצלצל הסגול, המלפפון והפלפל החריף לקוביות קטנטנות.

• למנה לא טבעונית - מבשלים ביצה קשה ומפוררים אותה בעזרת מזלג (הסבר ממצה, טיפים על ביצים והנחייה לבישול ביצה קשה מושלמת אפשר למצוא בטור הזה).

מתקינים את המרק –

• בעזרת כף מרוקנים את בשר העגבניות הצלויות מהקליפה ומניחים אותו בבלנדר, כולל המיצים הניגרים. מסירים את הקליפה מהפלפל החריף הצלוי ומנקים את תוכנו מהגרעינים. מוסיפים את בשרו לבלנדר. מוסיפים גם שן שום ושאלוט (או בצל סגול קטנטן) חתוכים גס. מוזגים חצי כוס מהמים הקרים ואת החומץ, מפעילים את הבלנדר וטוחנים את תוכנו למשחה. מוסיפים עוד מים בהדרגה וטוחנים עד שמגיעים לסמיכות של שמנת להקצפה (או כל סמיכות אחרת המועדפת על ידכם). בסוף מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי טחינה.

• טועמים ומתקנים תיבול של מלח, פלפל, חומץ בן יין ושמן זית עדין.

• בשלב הזה ניתן לסנן את המרק על מנת להיפטר מגרעיני העגבניות. לא חובה (אני לא מסננת).

• מגישים קר בקערה, לצד קעריות עם התוספות. כל אחד/ת מוסיף/ה לקערתו/ה תוספות על פי בחירה.

הערה: ללא תוספת פירורי ביצה המנה היא טבעונית. ללא הקרוטונים המנה היא ללא גלוטן.